Beshbarmak no Cazaque

Muitos já ouviram falar de tal prato - beshbarmak. Sob diferentes nomes, é conhecido em diferentes países e é difícil encontrar um residente da Ásia Central que não tenha ideia de como prepará-lo. Beshbarmak é considerado um prato nacional por diferentes nações, por isso existem muitas receitas para a sua preparação. No entanto, a maioria dos nossos compatriotas associa este prato à cozinha cazaque e, portanto, querendo fazer beshbarmak em casa, eles tendem a cozinhá-lo exatamente como fazem no Cazaquistão. De fato, o beshbarmak no cazaque também é preparado não exatamente da mesma maneira. Assim, o carneiro é frequentemente tomado como base, mas as receitas com carne de cavalo e carne são consideradas tradicionais. Você pode até encontrar opções para cozinhar beshbarmak de carne de aves, e isso não será uma violação da tradição. No entanto, seja qual for a carne que você tenha tomado como base, ao cozinhar beshbarmak no Cazaquistão, várias regras importantes devem ser observadas.

Recursos de Cozinha

Beshbarmakom chamou pratos de carne cozida e macarrão, cozidos de uma maneira especial. Eles são distinguidos por um feed especial. Além disso, o método de preparação e o método de servir, embora mantendo os princípios gerais das diferentes nações, são diferentes. Vamos nos debruçar sobre as peculiaridades de cozinhar e servir beshbarmak em cazaque.

• Beshbarmak no Cazaquistão, como já mencionado, é preparado a partir de diferentes tipos de carne. A única carne que não pode ser encontrada na culinária do Cazaquistão é a carne de porco. Beshbarmak não pode ser considerado idêntico ao beshbarmak cazaque.
• Nos contos de fadas cazaques, você pode encontrar episódios quando um cazaque rico come uma beshbarmak, e os pobres neste momento só engolem saliva. Acontece que o beshbarmak é considerado um símbolo de saciedade e riqueza, e hoje é frequentemente preparado nos feriados. Por esta razão, você precisa cozinhar beshbarmak com uma alma, usando apenas os produtos da mais alta qualidade e não substituí-los por espaços em branco da loja.
• A carne congelada é sempre inferior em suas propriedades a fresca. Por esta razão, é melhor para a beshbarmak escolher um produto que não tenha sido congelado. Se você ainda tiver que usar carne congelada, retire-a do congelador com antecedência e deixe-a descongelar na geladeira. Neste caso, a estrutura da carne sofrerá danos mínimos. Acelerar o processo de imersão da carne na água ou de aquecê-la no micro-ondas é inaceitável.
• Não se esqueça que o beshbarmak não é considerado um prato do dia a dia. Seria errado usar carne velha para isso, o que, mesmo depois de cozinhar por muito tempo, continuará difícil. Preferência deve ser dada à carne de cordeiro jovem, vitela. Você pode distinguir carne jovem por uma pequena quantidade de fibras de carne, cor brilhante de carne, gordura branca ou quase branca.
• Hoje em dia, você pode encontrar massas nas lojas para cozinhar beshbarmak. Este macarrão tem uma forma incomum - na forma de retângulos bastante grandes. No entanto, se você quiser fazer beshbarmak em cazaque, idêntico ao original, é melhor preparar a massa de macarrão com as próprias mãos, especialmente porque não há nada de complicado nisso. Para fazer isso, use água gelada ou caldo gelado, ovos, farinha, que são bem misturados. A massa é enrolada em camadas de 2 mm de espessura, cortadas em diamantes com uma face de 5 cm de comprimento e depois a massa é fervida em água ou caldo. Os cazaques costumam usar caldo para essa finalidade.
• O caldo em que o macarrão é cozido fica incerto, não é adequado para servir. Portanto, para cozinhar macarrão elenco apenas parte dele, de modo que o resto foi transparente. É servido separadamente, misturado com ervas frescas e engarrafado.
• Ao cozinhar a carne, remova a espuma formada de forma que o caldo esteja limpo. Além disso, na fase final de preparação, a camada superior é removida do caldo - os Kazakhs graham o macarrão acabado com essa gordura. Por causa disso, ele não fica grudado e acaba sendo muito saboroso. Cebolas, cenouras, folhas de louro, pimenta da Jamaica, às vezes cominho ou coentro, raramente cravo, são adicionados ao caldo de sabor.
• Cebola para beshbarmak cozido de uma maneira especial. É levemente frito na manteiga ou no rabo gordo, em seguida, despeje uma pequena quantidade de caldo e cozido por 10 minutos. Juntamente com as cebolas, se desejar, você pode colocar as cenouras raladas - isso não será uma violação da tradição.
• Beshbarmak é servido em um prato grande. A camada inferior é colocada sobre ele macarrão, coloque sobre a carne, cortada ou rasgada pelas mãos em pedaços bastante grandes, complete a composição com cebola e ervas.

Os cazaques comem beshbarmak com as mãos. O nome deste prato é traduzido como “cinco dedos” precisamente por causa disso.

A receita de beshbarmak no cazaque

Composição:

• carne com osso - 1, 5 kg;
• cebolas - 0, 3 kg;
• folha de louro - 5 peças;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 7 peças;
• cravo - 3 peças;
• alho (opcional) - 2 dentes;
• verduras frescas (endro, coentro, salsa) - 100 g;
• ovo de galinha - 3 peças;
• farinha de trigo - 0, 35 kg;
• sal, pimenta do reino - a gosto;
• óleo vegetal - 40 ml.

Método de preparação:

• Lave a carne, encha com água. Deixe ferver, retire a espuma. Adicione especiarias. Além deles, você pode colocar cenouras e cebolas inteiras, depois de limpá-las.
• Cozinhe a carne por 2-3 horas até que esteja completamente macia. Meia hora antes da prontidão, retire a gordura do caldo e coloque-a em uma tigela. Despeje um copo de caldo e coloque em um lugar fresco.
• Peneire a farinha. Bata o caldo de refrigeração aproximadamente com os ovos, adicionando uma pequena quantidade de sal. Use cerca de 2/3 xícara para a massa, deixando o resto para as cebolas. Despeje a mistura de ovos e caldo na farinha, adicione uma colher de manteiga e sove a massa. Dê à massa um "descanso" por meia hora em um lugar fresco, embrulhando-a em filme plástico. Divida-o em 4 partes, distribua camadas finas e corte em grandes losangos e losango com macarrão. Levemente polvilhe com farinha e deixe a luz sair por meia hora.
• Descasque as cebolas, corte-as em anéis ou metades dos anéis.
• Aqueça o restante do óleo na frigideira, frite a cebola até dourar, coloque um pouco de caldo na panela e cozinhe a cebola por 10 minutos.
• Esmague o alho e misture com a gordura retirada do caldo.
• Corte as folhas com uma faca.
• Retire a carne do caldo. Separando-o do osso, corte em pedaços de cerca de 3 cm e, se desejar, você pode pegar carne com as mãos - isso está mais alinhado com a tradição.
• Coe o caldo, despeje metade e deixe ferver. Um por um prato mergulhado em macarrão de água fervente, deixe ferver por 4-5 minutos. Remova e espalhe em uma travessa.
• Lubrifique o macarrão com graxa misturada ao alho.
• Coloque a carne no macarrão - cebolas.
• Adicione os verdes à parte do caldo que não foi usada para cozinhar macarrão. Coloque na taça.

Sirva o beshbarmak em um prato grande, colocando-o no centro da mesa. Antes de cada convidado ou membro da família colocar uma tigela com caldo. Colheres e garfos não precisam ser servidos - o beshbarmak é comido com as mãos e espremido com caldo.

O Beshbarmak in Kazakh é um prato nutritivo e saboroso com qualidades organolépticas únicas. Ao mesmo tempo, até mesmo um cozinheiro inexperiente pode cozinhá-lo.