Shurpa é popular em muitos países da Ásia Central, mas a versão uzbeque deste prato é mais popular. É uma sopa espessa de carne e legumes com muitas ervas frescas e especiarias orientais. O shurpa uzbeque, segundo a tradição, é cozido de carne de carneiro. Como resultado, resulta não só nutrir, mas também útil, dá-se aos pacientes para que se recuperem mais rapidamente. A comida é preparada há muito tempo, mas o resultado vale o esforço.
Recursos de Cozinha
O shurpa uzbeque é de dois tipos: kaurma (frito) e kainatma (fervido). Eles diferem na tecnologia de cozinha. No primeiro caso, os legumes, e às vezes a carne, são primeiro fritos, em seguida, despejados com caldo e cozidos até ficarem cozidos. O caldo é preparado separadamente. No segundo caso, a carne é fervida, em seguida, os vegetais crus são adicionados ao caldo e cozidos em fogo baixo até ficar pronto. A segunda opção é preferível aos que seguem a saúde.
As receitas de shurpy frito e cozido também são diferentes. Muitas vezes a composição do prato inclui grão de bico (grão de bico), alho, marmelo, legumes da estação, mas estes ingredientes não são obrigatórios. A receita também pode impor uma marca à tecnologia de cozinhar, mas seus princípios gerais permanecerão inalterados.
- O shurpa deve ter muita carne, mas o caldo também precisa ficar rico. Isto é conseguido através do uso de carne de diferentes partes do cordeiro.
- A carne de um cordeiro jovem será mais tenra do que um animal velho. Seu aroma específico será menos pronunciado.
- Os vegetais são cortados em pedaços grandes, já que a tecnologia de cozinhar um prato envolve cozimento prolongado no fogo.
- No Uzbequistão, um caldeirão é usado para fazer shurps. Pode ser substituído por uma panela com paredes grossas e fundo. O principal é que os pratos conservam bem o seu calor: os produtos devem ser cozidos enlevando-se no próprio sumo, razão pela qual o prato se revela especialmente saboroso e perfumado.
- Se a receita envolve o uso de grão de bico, ela deve ser embebida em água fria com antecedência. Ele deve ficar nele por pelo menos 6 horas. Durante este tempo, não só irá amolecer, mas também inchar, aumentando em volume de 2-3 vezes, por isso será mais fácil calcular quanto a acrescentar à sopa.
- Ao apresentar, o uzbeque shurpa se torna mais saboroso. Depois de levar a comida à prontidão, a sopa é retirada por um tempo ou cozida sob uma tampa em fogo muito baixo.
Se você quiser servir o uzbeque shurpa como é habitual no Uzbequistão, coloque os vegetais em uma tigela, coloque o caldo na outra, polvilhe com verduras e sirva separadamente o bolo uzbeque.
Shurpa de uzbeque cozido
Composição:
- cordeiro - 0, 3 kg;
- cauda gorda - 50 g;
- batatas - 0, 8 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- tomate - 0, 2 kg;
- verduras frescas - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- água - 2, 5 l.
Método de preparação:
- Lave a carne, corte em porções, coloque em uma panela de fundo grosso ou caldeirão.
- Pique a gordura da garupa, mande lá também.
- Encha com água, coloque em fogo médio.
- Após ferver, ferva por 5-10 minutos, removendo a espuma. Reduza a intensidade da chama e cozinhe por uma hora.
- Descasque as batatas, cortadas em cubos grandes (cerca de 2 cm cada).
- Raspe as cenouras, lave, corte em fatias. Se os vegetais são grandes, você pode cortar em metades ou até mesmo círculos trimestrais.
- Mergulhe os tomates com água fervente, retire-os. Corte a polpa em fatias grandes.
- Remova as cascas da lâmpada. Corte a cebola em meio anéis finos.
- Após um tempo especificado, coloque as batatas em uma panela.
- Após 15 minutos, adicione cebola, cenoura e tomate. Sal e tempere a gosto.
- Cozinhe por mais 15 minutos e deixe descansar por 20-30 minutos sob a tampa.
Pegue legumes e carne com um skimmer, coloque em placas. Encha a tigela com caldo. Polvilhe o prato com verduras picadinhas. Em vez de pão, sirva bolos planos.
Shurpa frito de uzbeque
Composição:
- carne (polpa de carne de carneiro ou carne bovina) - 0,5 kg;
- cebolas - 0, 4 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- tomate - 0, 2 kg;
- pimenta doce - 0,4 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- sal, especiarias, ervas frescas - a gosto;
- água - 2, 5 l.
Método de preparação:
- Encha a carne com água, coloque em fogo médio. Depois de ferver o líquido, retire a espuma, adicione temperos a gosto e 2 cebolas, descascando-os, mas não cortando. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia.
- Retire a carne do caldo, fresca. Corte em cubos pequenos.
- Descasque batatas. Pique grosseiramente.
- Corte as cenouras em pequenos cubos ou palitos.
- Liberte as cebolas restantes da casca, cortadas em meio anéis.
- Pique o alho com uma faca ou esmague com uma prensa.
- Lavagem de pimenta. Retire dele a "cauda" com as sementes. Pique a polpa de pimenta em pequenas tiras.
- Mergulhe os tomates com água fervente, descasque, corte em pequenos pedaços ou cubos.
- Na parte inferior do caldeirão despeje o óleo e frite-o até a formação de uma deliciosa crosta de carne. Remova temporariamente do caldeirão.
- Coloque as cebolas no lugar da carne, doure-a, acrescente as cenouras, continue a fritar por 5 minutos.
- Adicione tomates. Após 5 minutos, retorne a carne ao caldeirão e despeje a concha de sopa. Suar os produtos em fogo baixo sob a tampa até que o estoque tenha evaporado quase completamente.
- Coe o caldo, retorne à panela, leve para ferver. Jogue fora os bulbos do caldo.
- Adicione as batatas, após 15 minutos, adicione pimenta e alho. Continue cozinhando novamente. 5 minutos antes da preparação, adicione verduras picadas no caldo.
Resta expor a carne cozida com legumes em placas, encher outros recipientes com caldo e servir. Algum caldo enche os produtos principais, resulta não menos saboroso.
shurpa uzbeque com grão de bico e marmelo
Composição:
- cordeiro no osso - 0, 3 kg;
- polpa de carneiro - 0, 3 kg;
- cebolas - 0, 4 kg;
- cenouras - 0, 3 kg;
- grão de bico - 50 g;
- tomate - 0, 2 kg;
- pimenta doce - 0, 2 kg;
- batatas - 0, 4 kg;
- marmelo - 100 g;
- pimenta - 1 pc;
- coentro - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- água - 3 l.
Método de preparação:
- Lave o grão de bico, cubra com água fria, deixe por 6-12 horas.
- Lave o cordeiro, coloque-o no caldeirão.
- Lave o marmelo cortado em fatias grandes.
- Pimentão, sem sementes, cortado em anéis de quartos.
- Descasque a cebola. Duas cebolas cortadas ao meio ou 4 pedaços, corte o resto em meio anéis finos.
- Descasque as batatas e corte cada tubérculo em 4 pedaços.
- Corte as cenouras descascadas em barras ou círculos.
- Enchimento de carne de carneiro com água. Adicione a cebola picada e pimenta. Cozinhe até que a carne esteja facilmente atrás dos ossos.
- Retire a carne, separe-a dos ossos, corte-a em porções, devolva-a ao caldo.
- Quando ferver novamente, adicione o grão de bico.
- Depois de meia hora, coloque um marmelo e uma batata no caldeirão.
- Após 15 minutos, prove a sopa. Adicione especiarias e sal, você pode colocar um pouco de açúcar.
- Após 5 minutos adicione as cenouras e as cebolas, após mais 10 minutos adicione pimenta e tomate.
- Após 15 minutos, retire o caldeirão do fogo. Deixe o shurpe ficar por 20 minutos, então coloque o shurpa em pratos.
O coentro é adicionado às placas antes de servir o prato à mesa. Shurpa nesta receita é especialmente nutritivo, com um sabor característico.
O shurpa uzbeque pode substituir uma refeição completa do primeiro e do segundo. Torna-se nutritivo e saboroso. O prato é considerado útil, ajudando a recuperar após uma longa doença.