A palavra "tsitsak" em armênio significa pimenta, mas não qualquer, mas uma certa variedade. Esta é uma pimenta amarga com vagens longas e estreitas de cor verde-amarelada. Esta variedade de pimenta se distingue pela sua nitidez moderada. Na maioria das vezes, os armênios salgam tsitsak, menos frequentemente - marinam. Esta preparação para o inverno é servida como um lanche separado ou como um complemento à carne, adicionada a sopas e pratos principais, colocados em saladas. Este prato armênio vai apelar para os amantes de pratos com sabor moderadamente picante.
Recursos de Cozinha
Tsitsak pode ser cozinhado de maneiras diferentes. Os alimentos diferem não só na composição, mas também na tecnologia culinária. No entanto, alguns pontos permanecem comuns, independentemente da receita selecionada.
- Para decapagem ou marinagem no inverno, deve-se escolher frutas intactas, minhocas ou apodrecidas que não sejam adequadas para esse fim. Se os vegetais parecem lentos - não importa, a tecnologia de cozinhar tsitsak de acordo com a receita clássica envolve o uso de apenas tais frutas.
- Se você quiser sal tsitsak de acordo com a receita tradicional, você terá que secar as frutas. Para fazer isso, eles não estão enxaguando, espalhados em uma bandeja e colocá-lo em um lugar quente, mas bem ventilado, protegido da luz solar direta. O processo de secagem da pimenta dura por 2-3 dias, após o qual você pode começar a cozinhar lanches.
- Se você cozinhar o tzitsak da maneira armênia de acordo com a receita tradicional, você terá que ser paciente: será fervido por uma ou duas semanas. Somente quando os frutos ficam amarelos, eles podem ser colocados nas margens, esterilizados e fechados para o inverno.
- Se o tsitsak em conserva for colhido para o inverno, é necessário enchê-lo com picles frescos, esterilizar e enrolar. Uma exceção pode ser feita para a peça de trabalho, que será armazenada na geladeira. Se o tsitsak for preparado em marinada, a necessidade de esterilização em latas é determinada por uma receita específica.
- Independentemente da receita segundo a qual um tsitsak se prepara para o inverno, os bancos abaixo dele devem lavar-se com o refrigerante e esterilizar-se. Os telhados também são esterilizados, geralmente por ebulição. As tampas de nylon só podem ser usadas quando se guarda o pimentão acabado no refrigerador; em outros casos, o lanche é fechado com tampas de metal, garantindo o aperto.
- Ao trabalhar com pimenta, é possível obter uma queimadura, por isso é aconselhável proteger as mãos com luvas. Para que você não sofra de tosse de inalar o cheiro de pimenta, use um respirador ou atadura de gaze.
As condições de armazenamento para as pimentas quentes, que são fechadas para o inverno de acordo com as receitas da culinária armênia, dependem da tecnologia escolhida para a preparação da pré-forma. A vida útil mínima de tais alimentos enlatados é de 12 meses.
A receita clássica do tsitsak armênio para o inverno
Composição (3 litros):
- tsitsak - 3 kg;
- aneto - 100 g;
- alho - 10 dentes;
- sal grosso - 120 g;
- água - 6 l.
Método de preparação:
- Lavar com pimenta, deixe secar.
- Lave e seque o endro e o alho.
- Fatie os dentes de alho, pique o endro grosseiramente.
- Adicione um pouco de alho e endro ao fundo da panela. Coloque uma camada de pimenta. Polvilhe com alho e endro. Alternando produtos, encha-os com uma panela.
- Ferver salmoura a partir de 5 l de água e 100 g de sal. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Encha o pimentão com uma solução fria, cubra com uma tampa invertida da caçarola de um diâmetro ligeiramente menor do que aquele em que o tsitz salgou. No topo, coloque um pote de água ou outros bens. É melhor colocar o pote de pimenta na bacia, caso a salmoura saia.
- Esprema o tsitsak à temperatura ambiente por 1-2 semanas até que fique amarelo.
- Esterilize os frascos e suas tampas.
- Coloque a pimenta nos frascos, com cuidado. A marinada que é alocada ao mesmo tempo se funde.
- Ferva um litro de água, dissolva uma colher de sopa de sal.
- Encha a pimenta com marinada quente.
- Cubra os frascos com tampas. No fundo da panela colocar uma toalha, coloque bancos com tsitsakom. Despeje a água na panela para que seu nível atinja os ombros das latas.
- Coloque a panela em fogo lento. Espere até que a água no pote ferva. Esterilize frascos de 1 litro por 10 minutos, frascos de 1,5 litro - 12 minutos. Se as latas forem inferiores a um litro, o tempo de esterilização pode ser proporcionalmente reduzido. Pimenta esterilizada, cozida de acordo com esta receita, mais de 15 minutos não pode, caso contrário, vai descascar a pele.
- Remova os potes da panela, enrole. Vire, embrulhe, deixe esfriar em um banho de vapor para melhor preservação.
Guarde o lanche feito de acordo com a receita acima em um local fresco. Se você mantê-lo na geladeira, a esterilização pode ser abandonada, e picles quentes também podem ser despejados sobre as vagens.
Receita simples para tsitsak salgado
Composição (3 litros):
- tsitsak - 3 kg;
- água - 5 l;
- sal - 0, 2 kg.
Método de preparação:
- Organize, lave as pimentas.
- Dissolva o sal em água fervida à temperatura ambiente e despeje a pimenta em uma solução fria.
- Defina a opressão, deixe a pimenta em uma sala quente por 5-10 dias. Quanto mais quente na sala, mais rápido você pode avançar para a próxima fase de cozinhar pimenta amarga salgada para o inverno.
- Transfira os pimentos para frascos esterilizados. Ferva o picles em que estava azedo.
- Deite pimenta em salmoura. Esterilize 10 minutos em água a ferver.
- Hermeticamente feche, cubra e cubra com um cobertor.
Guarde a peça de trabalho em uma sala fria: adega, porão, despensa sem aquecimento.
tsitsak marinado para o inverno
Composição (3 litros):
- tsitsak - 3, 5 kg;
- pimenta - 1 pc;
- alho - 0, 25 kg;
- óleo vegetal refinado - 0,5 l;
- água - 0, 5 l;
- sal - 80 g;
- açúcar - 1 g;
- Vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml.
Método de preparação:
- Titsik lavado e seco por toalha cortado longitudinalmente, remova as sementes. Corte o caule também.
- Dobre as pimentas em uma assadeira. Aqueça o forno à temperatura máxima. Coloque a forma de pimenta nela. Asse por 5 minutos. Coloque na panela, feche bem a tampa, espere até que a pimenta esfria. Limpe.
- Combine pimentões picados, alho, óleo, vinagre, açúcar e sal passados por uma prensa.
- Banhe tsitsak na marinada, encha-os com frascos preparados.
- Pour marinada, esterilize em banho-maria 30-60 minutos, dependendo do volume de latas. Você precisa de 30 minutos para um jarro de meio litro, 60 minutos para um litro.
- Enrole os frascos e deixe-os esfriar em uma sauna a vapor.
Os lanches feitos com esta receita podem ser armazenados à temperatura ambiente. A comida não tem vergonha de se submeter mesmo à mesa festiva.
Tsitsak salgado ou marinado é um dos pratos populares da cozinha armênia. Até mesmo um cozinheiro inexperiente poderá preparar um lanche para o inverno. O prato atrairá os amantes do pequeno afiado.
