Em todos os países do mundo pode-se encontrar amantes da culinária coreana. Especialmente populares são seus molhos de salada de legumes e as próprias saladas. O molho Kimchi é uma salada e uma marinada ao mesmo tempo, tudo depende da consistência que seu chef fez. Inicialmente, o repolho de Pequim era chamado assim em uma marinada especial, e depois começou a incluir frutas que davam à pasta um novo sabor. Os fãs da culinária asiática têm a oportunidade de comprar o lendário molho pela Internet, mas muitas donas de casa não perdem a oportunidade de cozinhar um famoso prato com suas próprias mãos. É possível fazer molho de kimchi em casa, mas para isso você precisa obter os ingredientes básicos e aprender alguns recursos da tecnologia.
Recursos de Cozinha
O molho de kimchi é um pouco como qualquer outro, mas porque tem a sua própria cozinha específica.
- O ingrediente principal do molho de kimchi é a massa kochujan. É feito de grãos fermentados e arroz com a adição de uma grande quantidade de pimenta. Não há alternativa a esta massa na cozinha europeia. Se você não tiver a oportunidade de obter este componente, poderá substituí-lo por ketchup ou molho de pimenta, mas o sabor do produto final será diferente do original.
- Outro ingrediente comumente encontrado no molho kimchi é o molho de peixe. Encontrá-lo nas lojas é difícil, não há nada para substituir. Em casos extremos, você pode excluí-lo da receita ou substituí-lo por caldo. O sabor do molho acabado vai sofrer com isso, mas apenas um verdadeiro conhecedor da culinária coreana, que está familiarizado com o sabor do lanche original, pode perceber isso.
- Os demais ingredientes do molho estão mais disponíveis. Eles podem ser substituídos por produtos idênticos: suco de limão - suco de limão, vinagre de arroz - maçã ou vinho. O resultado é quase nenhum efeito.
- Algumas variantes do molho kimchi têm um cheiro específico que nem todo mundo vai gostar. O repolho de Pequim, que ficou ali por muito tempo, dá um curativo. Se você é sensível aos sabores, é melhor dar preferência ao molho, que consiste em frutas. Ela terá um aroma agradável com notas frutadas.
Os pratos coreanos são famosos por sua tempero. O molho kimchi é superior a muitos dos conhecidos postos de gasolina coreanos. Deve ser usado com cautela por pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, hipertensão.
A receita clássica de molho kimchi sem repolho
Composição:
- raiz de gengibre - 30 g;
- alho - 3 dentes;
- suco de limão - 40 ml;
- vinagre de arroz - 40 ml;
- molho de peixe - 20 ml;
- sementes de gergelim - 20 g;
- Pasta de Kochujan - 100 ml.
Método de preparação:
- Descasque a raiz de gengibre, pique em um ralador.
- Pique os dentes de alho passando por uma prensa especial.
- Coloque o gengibre e o alho na tigela do liquidificador, misture-os. Isso é feito para garantir que o molho tenha uma textura mais suave.
- Adicione a pasta Kochujun aos produtos, misture tudo.
- Adicione o suco de limão, vinagre e molho de peixe.
- Misture os ingredientes com um liquidificador e transfira para a tigela.
- Frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca por 2-3 minutos, adicione-o ao recipiente com o molho. Mexa com a mão.
- Coloque o molho em uma jarra de vidro e coloque na geladeira.
O molho kimchi clássico é muito picante, você não deve adicioná-lo em grandes quantidades em pratos. Se o frasco for esterilizado, o molho pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas. Se você gosta de temperos queimados, durante este tempo você terá tempo para lidar com isso.
Receita tradicional de molho de kimchi com repolho chinês
Composição:
- Couve chinesa - 0,5 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 70 g;
- alho - 5 dentes;
- gengibre fresco - 30 g;
- cebola verde - 20 g;
- molho de peixe - 20 ml;
- pasta de gochujan - 50 ml;
- farinha de arroz - 30 g;
- ua - 0, 2 l;
- sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Corte as folhas de repolho na base. Lave as folhas, espalhando-as com as mãos, sob água corrente. Salgue cada folha e deixe por 4 horas. Alguns sugerem salgar o repolho em salmoura por dois dias, mas neste caso você precisa estar preparado para o fato de que ele adquire um cheiro específico.
- Corte as cebolas verdes em pedaços grandes, corte cenouras em palhas ou rale, usando um ralador para saladas coreanas.
- Gengibre e alho, cortado em pedaços pequenos ou friccionados, pique no liquidificador. Faça o mesmo com o arco.
- Dilua a farinha em um copo de água, aqueça-a. Quando a mistura começar a ferver, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar, misture. Cozinhe um pouco até que a mistura tenha a consistência de um kissel.
- Misture a massa de gochujan com cenoura, cebola verde e mistura de gengibre com cebola e alho.
- Lave o repolho, aperte, torcendo as folhas.
- Pincele as folhas de couve com a mistura e coloque-as na geladeira.
Antes de servir, o aperitivo deve ser picado com uma faca e misturado para que adquira a consistência de um molho espesso. Se desejar, você pode adicionar polpa de maçã, esmagada no liquidificador, ao molho, então o sabor será completamente diferente: macio, fresco, salgado.
Se você duvida que vai gostar do sabor do molho kimchi feito de acordo com a receita original, tente usar uma versão adaptada dele. Coloque em uma panela 80 g de manteiga, uma colher de sopa de mel, 100 ml de macarrão de gochujan e cozinhe em fogo baixo até que o molho tenha uma consistência uniforme.
O molho Kimchi na Coréia é considerado um dos melhores postos de gasolina. É usado na preparação de várias dezenas de pratos. Você pode fazer isso em casa.
