O caldo de legumes pode ser comido em sua forma pura - ele substituirá o primeiro prato, mas é mais usado como base líquida para fazer sopas, molhos, ensopados de legumes, salgadinhos de carne e peixe. O sabor deste prato pode ser muito diferente - depende muito dos vegetais constituintes. A aparência do caldo também varia com sua composição. Com aparente simplicidade, a preparação de um prato requer conhecimento de alguns pontos importantes.
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Caldo muitas vezes serve como o principal componente do prato, eo sabor da comida preparada depende de quão saboroso e apetitoso você faz esta base perfumada. O conhecimento de várias sutilezas permitirá que você cozinhe o caldo de legumes, cujas propriedades organolépticas atendem plenamente às suas necessidades.
- Se você cozinhar as cebolas sem descascar, o caldo ficará dourado. Usando beterraba, cenoura e tomate também mudará a cor do caldo. Cenouras e tomates darão tons laranja ou vermelhos discretos, beterraba - um tom mais saturado de vinho. Verduras frescas pintam o caldo em uma tonalidade verde, se isso parece estranho para você, é melhor dar preferência a verduras secas. Devido à adição de caldo de repolho branco fica nublado.
- As cenouras dão ao caldo um sabor adocicado e tomates - levemente azedo. Repolho branco e pimenta tornam o caldo mais rico possível. Isso é bom quando o caldo é preparado para uso como um prato separado, e ruim quando é usado para preparar outros lanches, pois pode interromper o sabor dos ingredientes principais. Brócolis e couve-flor propriedades de sabor de caldo quase não mudam, mas torná-lo mais útil.
- Todos os legumes utilizados no caldo de cozinha dão-lhe uma parte significativa das substâncias benéficas que contêm. A composição pode ser selecionada, concentrando-se nas necessidades individuais do corpo naquelas ou em outras vitaminas, micro e macro.
- O tempo de cozimento do caldo depende de quais legumes são usados e quão finamente eles são fatiados. Geralmente é de 20 a 30 minutos.
- Para tornar o caldo o mais aromático e rico possível, deve ser salgado no início da cozedura, mas adicione um pouco de sal. Dissolva o caldo no final para não exagerar.
- Use água filtrada ou até amaciada para fazer caldo, então terá um sabor mais delicado e agradável. O uso de água mineral não carbonatada como base tornará o prato ainda mais útil.
- Os vegetais a partir dos quais o caldo era fervido são adequados para cozinhar, mas algumas donas de casa os jogam fora, já que não sobraram tantos nutrientes até o final do cozimento. Como lidar com legumes, cada cozinheiro decide por si mesmo, mas deixá-los no caldo não vale a pena - deve ser drenado.
- Certifique-se de usar especiarias e especiarias, mas não deixe esfriar o prato acabado com eles. Especiarias como pimenta e louro são capazes de dar amargor ao caldo.
Caldo vegetal não é necessário usar completamente, ele pode ser armazenado no freezer por 2 meses, na câmara principal do frigorífico - por 2-3 semanas. Neste último caso, o caldo é vertido em latas esterilizadas e hermeticamente selado.
Receita simples de caldo de legumes
Composição:
- cenouras - 0, 5 kg;
- cebolas - 0, 5 kg;
- salsa fresca - 100 g;
- ervilhas de pimenta preta - 6 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 12 peças;
- folha de louro - 4 peças;
- água - 3-4 litros;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as lâmpadas. Corte em 2 a 4 pedaços. Se eles são pequenos, você pode deixar todo, apenas cortando as pontas.
- Descasque as cenouras, cortadas em pedaços grandes.
- Dobre os legumes na panela, cubra com água.
- Quando a água ferver, adicione um pouco de sal.
- Após 10 minutos, coloque as especiarias, um punhado de salsa na panela. Verdes só precisam ser lavados e amarrados com um fio limpo, não é necessário cortá-lo com uma faca.
- Ferva o caldo por mais 20 minutos.
- Remova pedaços de vegetais e salsa do caldo. Coe-o sem esperar que ele esfrie - se você deixar especiarias nele por um longo tempo, ele terá um sabor amargo.
O caldo de legumes preparado de acordo com esta receita é universal, pode ser usado como base para preparar pratos de legumes, peixe e carne.
Caldo de legumes com alho-poró e tomates secos
Composição:
- cebolas - 0, 3 kg;
- alho-poró - 0, 3 kg;
- raiz de parsnip - 0, 25 kg;
- raiz de aipo - 0,5 kg;
- alho - 4 dentes;
- salsa fresca - 50 g;
- tomate seco - 50 g;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- água - 2, 5-3 l;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- De cebolas, retire a casca, corte em anéis grandes ou corte cada cebola em 4 pedaços, coloque em uma panela.
- Leek lavar, cortar em colunas de 3-4 cm, coloque as cebolas.
- Descasque as raízes de aipo e parsnip. Parsnip cortado em círculos, aipo em cubos. Coloque para os legumes.
- Sem cortar, adicione os dentes de alho e os tomates secos.
- Encha com água, leve para ferver, deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo, cubra a panela com uma tampa.
- 15 minutos antes de cozido, polvilhe com o caldo, adicione as especiarias e salsa em um coque.
- Coe o caldo pronto.
Este caldo tem um sabor e aroma tão ricos que é aconselhável usá-lo para cozinhar sopas ou para comer como um prato independente. De modo que as raízes não escurecem durante o processo de cozimento e não dão ao caldo uma tonalidade turva, elas podem ser levemente fritas em manteiga ou óleo vegetal.
Caldo de vegetais assados
Composição:
- cenouras - 0, 25 kg;
- cebolas - 100 g;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- manteiga - 50 g (ou 40-50 ml de vegetal);
- água - 1, 5 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca e corte-as em anéis grandes. Se você substituí-lo com alho-poró (parte branca), será ainda melhor.
- Raspe as cenouras, lave-as, enxugue-as com um guardanapo e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque cebola e cenoura, frite legumes, mexendo ocasionalmente com uma espátula, por 10 minutos.
- Lavar com pimenta, sem sementes, corte em 4 a 6 peças.
- Ferva a água, coloque legumes assados e pimenta nele.
- Quando a água começar a ferver novamente, adicione sal e adicione temperos e ervas secas.
- Depois de ferver novamente, ferva o caldo por 15-20 minutos.
Caldo vegetal verde (de repolho e verduras)
Composição:
- Repolho branco - 0, 3 kg;
- raiz de aipo - 0, 2 kg;
- talos de aipo - 0, 2 kg;
- endro fresco - 50 g;
- salsa fresca - 50 g;
- tomilho, erva-doce, folhas de louro, sal a gosto;
- água - 1, 5 l.
Método de preparação:
- Lave o repolho removendo as folhas superiores. Corte 2-3 pedaços de uma cabeça de repolho para que cada um tenha uma pequena parte do caule.
- Descasque o aipo, cortado em pequenos cubos. É bom fritá-los ligeiramente.
- Lave os verdes, amarre em um monte.
- Lave os talos de aipo, corte em fragmentos de 4-5 cm.
- Deite os legumes e verduras com água e cozinhe por meia hora depois de ferver. 15 minutos antes de o preparo adicionar sal, especiarias, especiarias secas, com foco no seu gosto.
O caldo fabricado de acordo com esta receita, em grande parte se assemelha ao caldo de repolho, mas é saboroso e saudável.
Caldo de legumes é aprender a cozinhar qualquer dona de casa. Muitas vezes serve como base para recheio e sopas cremosas, molhos, molho. É adicionado quando estufar carne, legumes, peixe. Um caldo de legumes deliciosamente preparado pode até ser servido como um prato separado, acrescentando croutons, bolos ou sanduíches quentes.
