Caldo de peixe

O caldo de peixe é necessário para cozinhar sopa de peixe, isca de peixe, alguns molhos e vários pratos principais. Como um prato independente, estará em demanda no posto e atrairá aqueles que não são indiferentes a frutos do mar, adora pescar. Se carne e caldo de carne podem ser comprados como concentrado, então o peixe deve ser cozido apenas com as próprias mãos. Este processo requer algumas habilidades culinárias, mas um cozinheiro inexperiente pode lidar com a tarefa.

Recursos de Cozinha

Para chefs experientes, cozinhar caldo de peixe não será uma tarefa difícil. A amante iniciante antes de começar a cozinhar deve aprender alguns pontos importantes para que seus esforços não sejam desperdiçados em vão.

Nem todos os peixes são igualmente bons para fazer peixe. Os habitantes das lagoas lamacentas não são muito adequados para ele, pois têm um cheiro específico que é transmitido ao prato preparado. Se você usar peixes como peixe-gato, lúcio, preso em um reservatório muito crescido, o caldo terá que ser aromatizado usando um grande número de especiarias e raízes. Categoricamente não é adequado para fazer caldo de cavala e arenque. Ao cozinhar, eles fornecem um cheiro tão específico que é difícil se livrar dele, se não dizer que é impossível.
Para adicionar um aroma agradável ao caldo de peixe, adicione folha de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, ervas condimentadas, cenouras, cebolas, alho e gengibre. Alguns melhoram o sabor do caldo adicionando suco de limão ou picles de pepino.
O sabor do caldo depende de qual peixe foi usado para fazer isso. O mais rico é obtido do poleiro, ruff, poleiro. Brema, carpa e carpas pode dar um sabor amargo ao prato. Para o caldo mais delicioso combinar várias espécies de peixes, especialmente os sindicatos de sucesso são ossudos e carnudos. Um sabor interessante pode ser obtido combinando peixes que vivem em diferentes tipos de reservatórios.
Os ossos, barbatanas, cabeças de peixe dão a maior gordura, portanto o desperdício de peixe pode ser usado para fazer caldo. Isso torna o prato econômico. É necessário que o resíduo de peixe destinado ao caldo fervente seja bem enxaguado, uma vez que a ingestão de sangue e bile no caldo o deixará turvo e amargo.
Para tornar o caldo transparente, ferva-o em fogo baixo, removendo a espuma que se forma na superfície, filtre o prato pronto. Se o resultado ainda não o satisfizer, a clara de ovo tornará o caldo mais transparente. É necessário separá-lo da gema, bater com uma pequena quantidade de sal, colocá-lo no caldo e ferver por um tempo. Depois disso, será necessário remover a espuma que se projetou na superfície e esticar o prato. O caldo ficará transparente.
Para enriquecer o caldo, despeje o peixe em água fria e deixe ferver.
O tempo médio de cozimento do caldo de peixe é de 45 minutos.

Quando servir como um prato separado, o caldo de peixe não faz mal para polvilhar com endro fresco e salsa. Você pode adicionar um pouco de suco de limão a cada prato. O caldo será mais satisfatório se você adicionar fatias de um ovo cozido a ele. Separadamente, você pode servir croutons ou torta de peixe.

Uma receita simples para caldo de peixe

Composição:

conjunto de peixe ou peixe - 0, 6 kg;
água - 2 l;
raiz de salsa - 100 g;
cebolas - 100 g;
folhas de louro - 2 peças;
pimenta preta - 5-6 pcs;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Limpe o peixe, o intestino, remova os olhos e as guelras, enxague bem e corte em pedaços grandes. O conjunto de peixe, do qual o caldo vai cozinhar, é suficientemente enxaguado, por vezes é necessário cortar os olhos e as guelras.
Dobre os pedaços na panela, cubra com água fria, coloque no fogo.
Descasque as raízes da salsinha, cortadas em centímetro de largura.
Descasque a cebola.
Quando a água na panela ferver, remova a espuma que se projetou na superfície, reduza a intensidade da chama.
Coloque os pedaços de cebola e salsa em uma panela. Adicione as folhas de louro e pimenta.
Ferva o caldo por 45 minutos. 5-10 minutos antes de cozidos salgados a gosto.
Coe o caldo com uma gaze ou por uma peneira com orifícios muito pequenos para evitar que pequenos ossos entrem nele. Para confiabilidade, você pode filtrar duas vezes. Jogue fora os restos de ossos de peixe, salsa e cebola.

Esta receita de caldo de peixe é um clássico. O prato preparado pode ser usado para cozinhar sopas, preparar asse e outras finalidades culinárias. Para servir como um prato separado, o caldo de peixe é geralmente cozido usando receitas um pouco mais complicadas.

Caldo de peixe perfumado com tomate

Composição:

conjunto de peixe - 0, 6 kg;
água - 2 l;
raiz de aipo - 100 g;
tomate - 0, 3 kg;
pimenta - 1-2 peças;
vinho branco - 150 ml;
alho - 2 dentes;
sal, erva-doce, coentro, pimenta preta, louro - a gosto.

Método de Preparação:

Enxágue bem os componentes do conjunto de peixes. Com as cabeças, retire os olhos, brânquias. Coloque as peças preparadas na panela, onde o caldo vai ferver.

Lave os tomates, vagens de pimenta, descasque os dentes de alho.
Corte os tomates em 4 pedaços, coloque-os no peixe. Em seguida, envie o alho e pimenta, eles não precisam ser cortados.
Descasque a raiz de aipo, corte em cubos de tamanho médio, envie para o restante dos ingredientes.
Deite água fria sobre a comida, coloque-a no fogão, leve para ferver.
Cozinhe por um tempo, removendo a espuma, reduza o fogo, adicione as folhas de louro, cubra a panela com uma tampa e continue cozinhando por 40 minutos.
Coe o caldo. Saltá-lo, adicione os temperos esmagados, despeje o vinho. Retorne a panela para o fogão e leve o caldo para ferver.

Deixe o caldo repousar por 20 minutos e sirva. Você pode refinar um prato derramando um punhado de folhas verdes frescas esmagadas com uma faca em cada prato. A salsa é boa para esse propósito.

Caldo de peixe com ovo

Composição:

guarnições de peixe - 0,5 kg;
água - 1, 5 l;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
eo vegetal - 40 ml;
ovo de galinha - 2 peças;
salsa fresca - 50 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Liberte a cebola da casca, cortada em anéis grandes ou meio anéis.
Descasque as cenouras, cortadas em cubos de tamanho médio ou círculos.
Aqueça o óleo em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar.
Coloque os pedaços de peixe preparados em uma panela, cubra com água e leve para ferver.
Adicione as cebolas e cenouras fritas, especiarias.
Ferva 40-50 minutos em fogo baixo, se necessário, removendo a espuma, 10 minutos antes de estar pronto, salgue-a.
Coe o caldo.
Ovos de galinha cozidos, descascados, cortados ao meio.
Lave e seque a salsa, pique finamente com uma faca.

Derrame o caldo em pratos, coloque cada metade do ovo e um punhado de verduras picadas. Este caldo é capaz de substituir um primeiro prato completo, sendo ao mesmo tempo leve e nutritivo. Não será um erro adicionar pequenos pedaços de filé de peixe cozido.

Caldo de peixe é a base de uma série de pratos, ele pode substituir a sopa. Se você segue a tecnologia da sua preparação, resulta transparente, apetitoso, fragrante e saboroso.

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