Em algumas famílias, o caldo de cogumelos é mais procurado que a carne. Acontece perfumado e saboroso, enquanto tem um valor energético insignificante. Nele você pode cozinhar sopas, fazer molhos, é usado para a preparação de segundo cursos. Algumas donas de casa acrescentam caldo de cogumelo a carne ou frango para lhes dar um sabor sedutor. Este prato é adequado para comida vegetariana, indispensável no post. A capacidade de cozinhar é necessária para qualquer hostess.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar caldo de cogumelos não é muito complexa. Com habilidade adequada, o processo não levará mais de uma hora. No entanto, sem conhecer algumas das sutilezas, o caldo saboroso e saudável dos cogumelos não pode ser cozido.
- Nem todos os cogumelos são adequados para cozinhar caldo. Se eles caem na segunda categoria ou são condicionalmente comestíveis em geral, eles não são usados para caldo: eles vão dar a decocção todas as substâncias nocivas, transformando-o em veneno. O mesmo se aplica aos cogumelos velhos (crescidos demais) e aos dons florestais coletados em áreas ecologicamente desfavoráveis. Não ferva o caldo e os cogumelos, mas apenas porque fica marrom e não apetitoso.
- Você pode ferver o caldo de cogumelos não só de cogumelos frescos ou congelados, mas também de cogumelos secos. A tecnologia de cozinhar pratos de produtos frescos e congelados é praticamente a mesma, mas os cogumelos secos precisam de preparação preliminar. Para que eles recuperem a forma, eles ficam encharcados em água fria por pelo menos uma hora. Depois disso, os cogumelos são bem lavados e só depois são usados para fazer caldo.
- Não vale a pena despejar a água em que os cogumelos foram encharcados, mas deve ser bem drenado para evitar que a areia entre no caldo. Para isso, você pode usar gaze dobrada. Depois disso, o líquido aromático é diluído com a quantidade certa de água e usado para cozinhar o caldo. Graças a esse truque, fica mais aromático.
- Se a sopa creme vai ferver no caldo, você pode mergulhá-los não na água, mas no leite. É filtrado e adicionado ao prato no último estágio de preparação.
- O tempo de ebulição do caldo depende da variedade de cogumelos e do tamanho das peças em que são cortados, geralmente é de 25 a 45 minutos. Cogumelos cozinham um pouco mais rápido, cogumelos da floresta - um pouco mais.
- O mais útil e perfumado é um caldo de cogumelo branco.
- O caldo de cogumelo pode ser claro e escuro. Luz geralmente feita de cogumelos frescos e jovens, escuros - maduros e secos. Um tom agradável de caldo permite que você dê o uso de cebolas não tratadas ou cascas de cebola.
- Ao cozinhar o caldo de cogumelos, várias raízes e temperos são usados. O sabor do produto acabado depende em grande parte destes ingredientes. No entanto, não é necessário adicionar especiarias demais no caldo, de modo que eles não competem com os cogumelos, tentando matar seu aroma sedutor.
- Se você pré-fritar os cogumelos, o caldo deles será mais perfumado e saboroso. Então faça se você planeja servir como um prato independente.
Se você está servindo caldo em vez de sopa, não faz mal oferecer croutons a ele, adicione verduras frescas a ele, finamente picado com uma faca.
Uma receita simples para caldo de cogumelos frescos
Composição:
- cogumelos frescos - 0, 5-1 kg (brancos suficientes, 5, 5 kg, você precisa de mais cogumelos);
- água - 2 l;
- cebolas - 100 g;
- cravo - 2 peças;
- folha de louro - 1 pc;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, corte-os em pedaços grandes.
- Descasque a cebola, corte em 4 pedaços e coloque nos cogumelos.
- Encha com água e incendeie.
- Depois que a água começar a ferver, remova a espuma que se projetou na superfície, reduza a intensidade da chama.
- Cubra o pote com uma tampa, mas deixe um espaço para o vapor. Ferva por 20-30 minutos.
- Adicione sal e especiarias. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
- Retire as cebolas e os cogumelos. Cebolas não são mais necessárias, e cogumelos podem ser usados para preparar outros pratos. Se você planeja cozinhar sopa com caldo de cogumelos, pode adicioná-los a ela.
- Coe o caldo.
O caldo de cogumelos para esta receita é fácil de preparar. Será uma boa base para qualquer prato que seja recomendado para incluir este produto. No entanto, se você quiser servir o caldo como um prato separado, sua receita não faz mal a complicar.
Delicioso caldo branco de cogumelos
Composição:
- cogumelos brancos - 1 kg;
- água - 2, 5 l;
- cebolas - 0, 25 kg;
- cenouras - 100 g;
- raiz de aipo - 50 g;
- raiz de salsa - 30 g;
- óleo vegetal - conforme necessário;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Limpe e lave os cogumelos. Alguns pedaços (aproximadamente 0, 2-0, 25 kg) reserve, coloque o resto em uma panela, encha com água no valor de 2 litros e coloque no fogão.
- Lave os bulbos, remova as cascas deles e coloque-os em uma panela separada. Há também colocar a lâmpada inteira pequena. Encha com a água restante. Coloque no fogo. Ferva 5-10 minutos após a fervura. Strain.
- Lave e limpe as cenouras, a salsinha e as raízes de aipo, corte-as em pequenos cubos ou círculos.
- Corte a cebola restante em anéis grandes.
- Frite a cebola, cenoura e raízes em óleo vegetal por 5-7 minutos, despeje a casca da cebola com caldo, cozido para a mesma quantidade.
- Corte em pedaços de tamanho médio e frite os cogumelos até ficar meio cozido.
- Quando a água na panela, onde os cogumelos são cozidos, deixe ferver, retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Adicione os cogumelos fritos, cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Adicione o conteúdo da segunda panela. Salgados, coloque temperos. Cozinhe o mesmo tempo.
Coe o caldo, despeje em pratos e sirva a mesa. Adicione verduras frescas a cada prato. Você também pode colocar cogumelos de que o caldo foi fervido, a menos que você planeje usá-los para cozinhar outro prato.
Caldo de cogumelos secos
Composição:
- cogumelos secos - 80-100 g;
- água - 2 l;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Encha os cogumelos com água fria, deixe por 2 horas.
- Escorra, passe por gaze. Dilua com água para acabar com 2 litros.
- Lave os cogumelos completamente em água corrente, coloque-os na panela, despeje o líquido preparado.
- Lave e descasque os vegetais, coloque-os inteiros em uma panela com cogumelos.
- Ferva, removendo a espuma, 40 minutos após a água ferver. 10-15 minutos até ficar cozido, tempere com caldo, adicione temperos.
- Jogue os cogumelos e legumes em uma peneira. Coe o caldo para se livrar das especiarias, caso contrário, ele irá adquirir um sabor amargo.
Esta receita para fazer caldo de cogumelos secos é considerada clássica.
Caldo de cogumelo é saboroso em si, mas é mais frequentemente usado para a preparação de sopas de cogumelos, molhos e pratos de legumes, carne, aves de capoeira. Pode ser cozido de cogumelos frescos ou secos. Existem várias receitas para este prato, a tecnologia de sua preparação não é exatamente o mesmo, mas os princípios básicos de caldo de ebulição de cogumelos permanecem comuns.
