Como cozinhar adjika

Entre os condimentos picantes e condimentados adjika leva uma das posições de liderança. Refere-se à cozinha caucasiana, conhecida por seu amor por lanches quentes. O adjika tradicional tem a composição mais simples: inclui apenas pimenta, sal e ervas condimentadas. Além disso, o sal é adicionado tanto que o tempero acabado pode ser armazenado por um longo tempo, mesmo sob as condições mais favoráveis. No entanto, hoje a presença de uma geladeira em cada casa permitiu recuar ligeiramente das tradições e fazer adjika menos salgado, mas igualmente ardente e perfumado. É claro que o tempero feito de uma só pimenta não pode servir como um lanche independente, portanto a receita clássica da adzhika sofreu mudanças significativas. Entre as receitas de adzhiki caseiro são populares que envolvem o uso de pimentos doces, tomates, outros vegetais e frutas. Além disso, a dona de casa dá preferência a variações que permitem preparar um adjika para o inverno.

Recursos de Cozinha

Uma variedade de receitas adzhika casa torna viável a sua preparação, inclusive para o inverno, mesmo para donas de casa inexperientes. No entanto, eles podem vir a calhar com o conselho de chefs experientes.

Para o tradicional adzhika, você precisa escolher as variedades mais apuradas de pimenta, e você pode secá-lo levemente antes de cortar.
As sementes são as mais quentes da pimenta. Se você quiser fazer um lanche com um sabor ligeiramente mais suave, eles serão melhor removidos.
Se as especiarias forem fritas em uma frigideira seca antes de serem adicionadas ao aperitivo, o adjika terá um sabor mais intenso.
Ao processar uma grande quantidade de pimenta, você pode se queimar. Por isso, é necessário trabalhar, tendo protegido as mãos com luvas descartáveis. A vapor pimenta não causa irritação do sistema respiratório, é melhor limpar a pimenta em água fria.
Para fazer adzhika segundo qualquer receita, é aconselhável usar recipientes esmaltados e colheres de pau. Você pode substituí-los por utensílios de aço inoxidável, mas não por utensílios de alumínio. A pimenta tem muita vitamina C, e o ácido ascórbico pode reagir com o alumínio, que, quando oxidado, libera substâncias nocivas.
Receitas mais populares de adzhika em casa incluem tomates. Antes de usar, eles devem ser removidos da pele. Simplifique, se cortar os tomates em cruz, abaixe-os por alguns minutos em água fervente. Depois de tal manipulação, os tomates só precisam ser resfriados mudando com uma escumadeira para uma bacia com água fria e, em seguida, removendo a pele deles, puxando-a pelas pontas ao redor do entalhe.
Se moer tomates antes de misturar com outros ingredientes é uma questão controversa. A maioria das receitas envolve moer-los com um moedor de carne ou liquidificador. No entanto, algumas recepcionistas preferem fatias de tomate em adjika. Neste caso, eles são suficientes para cortar pequenos pedaços de forma arbitrária.
Se o adjika estiver preparado para o inverno, ele deve ser colocado em frascos esterilizados, independentemente da temperatura na qual o lanche será armazenado. Os bancos também devem ser selados. Para fazer isso, use tampas de metal, rolando com uma chave especial ou parafuso. As tampas devem ser fervidas antes do uso.

Seguindo estas recomendações e as instruções que acompanham uma receita em particular, você certamente poderá cozinhar um delicioso adjika que poderá armazenar durante todo o inverno.

Receita adjika clássica

A composição (0, 5 l):

pimentas quentes - 1 kg;
alho (opcional) - 1 cabeça;
coentro - 20 g;
endro - 10 g;
manjericão - 10 g;
salgados - 10 g;
sal - 40 g;
suco de romã (opcional) - até que a consistência desejada seja obtida.

Método de preparação:

Lave e seque as pimentas. No Cáucaso, é preparado para isso em um local bem ventilado e aguarde de 2 a 3 dias. Você pode fazer o mesmo ou usar o forno para acelerar o processo.
Cortar os talos dos pimentões - eles não são necessários.
Corte a pimenta em pedaços pequenos. Para sabor autêntico, as sementes são melhores para não remover.
Descasque o alho e corte cada dente em vários pedaços.
Pique os verdes.
Divida todos os produtos em várias partes, não necessariamente iguais.
Coloque uma porção de cada produto, adicione um pouco de sal e moa tudo com um pilão. Para fazer um verdadeiro chocolate adzhika, você precisa moer os ingredientes desta maneira, caso contrário, a consistência de adjika não será exatamente a mesma que a de um tempero tradicional do Cáucaso.
Da mesma forma, esmague os produtos restantes em porções.
Misture tudo, se desejar, dilua até a consistência necessária com suco de romã ou vinho de mesa.

Resta expandir o adjika em frascos limpos, fechá-los bem e colocá-los na geladeira - o tratamento térmico dos produtos não é fornecido para a receita clássica para a preparação de adjika. Você pode armazená-lo por um longo tempo, pelo menos durante todo o inverno, mas apenas na geladeira.

Receita adaptada de adzhika caucasiano

A composição (0, 5 l):

pimenta malagueta - 0, 3 kg;
pimenta doce - 0, 7 kg;
alho - 1 cabeça;
coentro - 50 g;
manjericão roxo - 20 g;
sal - 40 g.

Método de preparação:

Lave as pimentas. Borre-os com guardanapos. Cortar o talo. Corte a fruta e remova as sementes deles. Corte em pedaços pequenos. É necessário fazer isso com todas as variedades de pimenta: quente e búlgaro.
Moer os dois tipos de pimenta com um liquidificador. É aceitável usar um moedor de carne, mas deve-se ter em mente que, neste caso, o adjika terá uma consistência mais áspera.
Pique o coentro e o manjericão com uma faca.
Descasque os dentes de alho e pique-os da mesma maneira que a pimenta.
Misture a pimenta com alho e sal. Mexa até o sal se dissolver.
Adicione verduras picadas, misture.
Esterilize latas que tenham pequena capacidade (podem ser usadas latas de comida para bebês) e tampas para elas.
Espalhe o adjika nos frascos, sele e coloque na geladeira.

adjika caucasiano pode ser usado como um tempero imediatamente, mas é melhor deixá-lo por 30-40 dias - gourmets dizem que, neste caso, será mais saboroso.

Adjika georgiano com nozes

Composição (para 0, 65-0, 75 l):

Pimenta búlgara - 0, 75 kg;
miolo de noz - 0, 25 kg;
alho - 1 cabeça;
pimenta - 3 peças;
lúpulo-suneli - 10 g;
canela - uma pitada;
sal - 40 g;
coentro - 10 g

Método de preparação:

Lave as pimentas, descasque-as das sementes e corte-as em pedaços. Transforme-as em um moedor de carne.
Faça o mesmo com alho e nozes.
Misture o purê de pimenta com uma massa de nozes e alho. Mexa com um liquidificador para obter uma consistência mais fina.
Adicione especiarias e sal. Mexa novamente com um misturador ou liquidificador. Você precisa mexer por pelo menos 5 minutos, caso contrário, o sal pode não ter tempo para se dissolver.

Resta ver o adjika em frascos esterilizados, estragá-los e guardá-los na geladeira.

Adjika em Armênio

Composição (3 litros):

tomate - 3 kg;
pimenta amarga - 0, 25 kg;
alho - 0,5 kg;
sal - 20 g.

Método de preparação:

Lave, ferva os tomates e descasque. Corte em pedaços e parta em um liquidificador.
Purê de tomate salgado e misture bem.
Prepare alho e pimenta, pique-os com um moedor de carne e misture com o extrato de tomate. É importante salgar os tomates antes de adicionar outros ingredientes, caso contrário, eles ficarão quase sem sabor.
Coloque a mistura resultante em um recipiente de esmalte e deixe por 2 semanas em um local fresco. Mexa diariamente.
Após 10-14 dias, coloque o adjika nos frascos de vidro, feche-os bem e coloque na geladeira.

Não se preocupe se os tomates ficarem azedos - se você fizer tudo certo, isso não acontecerá.

Adjika com rábano para o inverno

Composição (para 4, 5-5 l):

tomate - 2 kg;
pimenta doce - 2 kg;
pimenta amarga - 1, 5 kg;
alho - 100 g;
raiz de rábano - 100 g;
acar - 20 g;
sal - 40 g;
Vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml.

Método de preparação:

Lave e aplique os legumes com uma toalha.
Limpe o rabanete.
Remova as sementes das pimentas, pique as pimentas elas mesmas.
Tomates, depois de derramar água fervente, descasque. Corte cada um em 6-8 pedaços.
Crank todos os legumes junto com rábano através de um moedor de carne, misture com sal e açúcar.
Coloque a panela com legumes em fogo baixo, cozinhe por 5 minutos, mexendo, para dissolver o sal eo açúcar. Por 2-3 dias, deixe em um local escuro e fresco para infundir.
Após o tempo especificado, despeje o vinagre, misture.

Depois disso, o adjika precisa ser decomposto em latas preparadas, feche-as bem e guarde no frio, por exemplo, em uma geladeira. Adjika preparado de acordo com esta receita pode ser deixado para o inverno, mas apenas em um lugar fresco.

Início adjika com maçãs para o inverno

Composição (3 litros):

tomate - 3 kg;
pimenta doce - 1 kg;
maçãs azedas - 0,5 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
alho - 0, 2 kg;
pimenta amarga - 0, 2 kg;
eo vegetal - 0, 25 l;
sal - 60 g.

Método de preparação:

Despeje a água fervida sobre os tomates, descasque e corte em pedaços pequenos, coloque no fundo de uma panela grande de esmalte.
Lave as maçãs, corte o miolo. Se desejado, eles podem ser limpos, mas não é necessário. Crank as maçãs através de um moedor de carne ou pique de outra maneira. Por exemplo, você pode simplesmente esfregá-los.
Em pimentas, remova talos e sementes, pique-os com um liquidificador ou moedor de carne.
Descasque e finamente rale as cenouras.
Esmague o alho com uma prensa manual ou pique de qualquer outra forma.
Misture todos os ingredientes, derramando óleo e adicionando sal, com tomates picados.
Coloque a panela no fogo e cozinhe por 2 horas. Durante esse período, o volume de lanches diminuirá significativamente, mas terá um sabor mais rico. Mexa constantemente para que não queime.
Esterilize os frascos e preencha-os com adjika. Cortiça.

O adjika preparado segundo esta receita pode guardar-se à temperatura ambiente, por isso muitas donas de casa preferem cozinhá-lo.

Adjika é um dos lanches mais quentes preparados para o inverno. Cozido de acordo com a receita tradicional adjika serve como tempero. Adjika, que consiste em tomates, é usado como um molho ou mesmo como um lanche independente.

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