Molho de tomate picante, que muitos de nossos compatriotas fecham para o inverno e chamam adjika, não tem quase nada a ver com esse tempero georgiano. Este adjika georgiano é feito sem tomates. Ingredientes obrigatórios em sua composição são pimenta amarga, ervas, sal. Além disso, a lista de prescrição pode incluir alho, pimentos doces, nozes, vários temperos, raramente - açúcar, vinagre. Adjika em georgiano para o inverno pode ser preparado a partir de ingredientes frescos ou secos. Geralmente é feito sem tratamento térmico, às vezes seco no forno. As condições de armazenamento dependem da composição do tempero e do método de preparo, mas sua vida útil é sempre longa, pelo menos um ano. Ele é usado para preparar vários pratos e nunca é supérfluo na cozinha. Se sua família tem amantes de pratos quentes, você deve definitivamente se preparar para o futuro adjika georgiano.
Recursos de Cozinha
Algumas características da culinária adzhiki em georgiano para o inverno já foram mencionadas na introdução, mas há outros pontos importantes que você deve saber antes de iniciar a preparação deste tempero.
- Para adzhika é necessário processar uma quantidade significativa de pimenta e alho. Esses ingredientes não são inofensivos. Eles podem queimar seriamente a pele. Você pode trabalhar com eles apenas com luvas. Pimenta pode causar tosse quando inalada. Ao trabalhar com ele não faz mal para proteger os órgãos respiratórios com um respirador ou atadura de gaze. Após o processo de preparação, lave bem as mãos com água e sabão, não as toque antes do rosto, especialmente dos olhos.
- O adjika georgiano seco é feito de pimenta seca ou mesmo seca. Para fazer isso, as vagens são penduradas no caule em um local quente e bem ventilado, protegido da luz solar direta.
- As sementes da pimenta e as suas partições possuem o gosto mais pungente. Para o sabor adzhika mais suave, a pimenta é limpa das sementes antes do uso. Pimenta é processada junto com as sementes para produzir temperos altamente condimentados.
- Se você quiser fazer um adjika idêntico ao tradicional georgiano, descarte o uso de utensílios de cozinha e pique os ingredientes e triture-os em um almofariz. Se a autenticidade não é importante para você, você pode moer produtos com um liquidificador, moedor de café, moedor de carne, espremedor de alho manual.
- Para a adzhika seca, basta lavar e secar os frascos. Para adjika de vegetais crus e verduras frescas, os frascos devem ser esterilizados, as tampas fervidas. É aconselhável fechar o adjika com tampas de metal para garantir o aperto, mas ao armazenar o tempero na geladeira, você pode fazer nylon.
Este adjika georgiano é um tempero extremamente picante e salgado, deve ser usado com cuidado para que enfatize e não interrompa o sabor dos pratos prontos. Pessoas com doenças ulcerativas do trato gastrointestinal, esta especiaria saborosa é contra-indicada.
Adjika georgiano com alho e nozes
Composição (para 0, 7-0, 8 l):
- pimentas quentes - 0, 5 kg;
- miolo de noz - 100 g;
- alho - 0,4 kg;
- coentro fresco - 0, 2 kg;
- salsa fresca - 0, 2 kg;
- lúpulo-suneli - 50 g;
- sementes de coentro - 20-25 g;
- sal - 60 g.
Método de preparação:
- Pimenta e verduras frescas são lavadas, colocadas em um pano limpo, espere até que estejam completamente secas.
- Descasque o alho.
- Miolo seco de noz na frigideira (sem óleo).
- Nos pimentos, corte o talo. Se você quiser obter um tempero não muito forte, corte as vagens ao meio, retire as sementes.
- Transforme todos os ingredientes preparados em um moedor de carne ou, picado, moer em um almofariz com sal.
- Pique o coentro usando um moinho de pimenta ou um moedor de café, adicione ao resto dos ingredientes.
- Despeje na massa vegetal lúpulo-suneli e sal, se você ainda não adicionou.
- Mexa o tempero até o sal estar completamente dissolvido.
- Esterilize pequenos frascos de volume, preencha-os com adzhika, feche bem e guarde na geladeira.
A cor da adzhika dependerá da cor da pimenta que você usou para ela, mas não espere que ela tenha uma cor vermelha brilhante: os verdes e os temperos não permitirão que ela permaneça assim.
adjika seco em georgiano
Composição (para 0, 5-0, 7 l):
- pimentas quentes - 0, 7 kg;
- lúpulo-suneli - 75 g;
- coentro - 75 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lavagem de pimenta. Quando secar, amarre na linha (para os talos) e pendure em uma sala seca, mas bem ventilada por 2 dias.
- Remova as pimentas, corte a haste.
- Pimenta com sementes pique ou pique com um liquidificador, um moedor de café.
- Despeje sementes de coentro em um almofariz, adicione sal a elas, libra.
- Combine pimenta, sal com coentro, lúpulo-suneli. Misture bem.
Resta verter o tempero em um frasco limpo e seco e guardá-lo em um local protegido da luz e da umidade. Quanto tempero vai sair dependerá de quão suculenta a pimenta é e a que temperatura vai secar.
adjika verde
A composição (0, 5 l):
- páprica verde (quente) - 0, 2 kg;
- alho - 0, 2 kg;
- verduras de aipo - 0, 2 kg;
- coentro - 150 g;
- salsa - 100 g;
- miolo de noz - 50 g;
- sal - 40 g;
- hortelã - 2 a 3 galhos;
- pimenta preta a gosto.
Método de preparação:
- Lave, seque e pique legumes e verduras usando um moedor de carne.
- Frite as nozes em uma frigideira seca, amasse-as em um almofariz.
- Combine os ingredientes adicionando pimenta e sal.
- Mexa para dissolver o sal.
- Coloque em um frasco esterilizado, aperte bem.
É possível armazenar temperos georgianos preparados de acordo com esta receita somente na geladeira.
Adjika em georgiano com a adição de pimenta búlgara
A composição (0, 5 l):
- pimentas quentes - 0, 25 kg;
- pimenta doce - 0, 25 kg;
- manjericão fresco - 100 g;
- coentro fresco - 100 g;
- alho - 0, 3 kg;
- manjericão seco - 20 g;
- coentro moído - 40 g;
- sal - 100 g.
Método de preparação:
- Pimentas de sementes, moer com um moedor de carne ou liquidificador.
- Pique os verdes e o alho da mesma maneira.
- Misture o purê de pimenta com massa de alho e verduras, adicione manjericão seco, coentro moído e sal a eles.
- Misture bem e coloque em uma assadeira.
- Coloque a panela no forno. Sem fechar ou ligar a convecção, deixe o adjika secar a 50-70 graus durante 1, 5-2 horas. Se o seu forno não mantiver a temperatura desejada, seque o adjika por 6-8 horas na cozinha.
- Transfira o adjika para os frascos preparados, sele-os.
Guarde o tempero preparado nesta receita em local fresco, idealmente na geladeira.
Adjika georgiano é um tempero picante e picante feito de pimenta e ervas, muitas vezes com alho, nozes, coentro e outros ingredientes. Componente obrigatório é sal. Na Geórgia, o adjika é preparado para o inverno em grandes quantidades. Nossos compatriotas que não são indiferentes à culinária caucasiana podem fazê-lo.
