Em cada cozinha há um grupo de especiarias e petiscos quentes, perfeitamente adequados para pratos de carne. Muitos deles são preparados com base em vegetais, especiarias quentes e especiarias. No Cáucaso, o adjika é um desses temperos. Aqui é feito de pimenta, alho e sal, que é espesso e oleoso. Este tempero saboreava muitos de nossos compatriotas, mas para alguns parece incomumente picante e salgado. Como resultado, donas de casa habilidosas adaptaram sua receita para incluir tomates. A adjika com tomates e alho é mais macia e suculenta do que a tradicional Abkhaziana, e é boa à sua maneira. Também pode ser servido com carne, e pode ser usado em vez de um lanche saboroso ou até mesmo espalhar em um sanduíche.
Recursos de Cozinha
Adjika com tomate e alho pode ser cru, ou seja, cozido sem tratamento térmico e cozido. Ingredientes adicionais podem ser adicionados a ele. Na maioria das vezes é pimenta, cebola, maçãs búlgaras. Naturalmente, os temperos feitos de acordo com receitas tão diferentes serão diferentes, mas você também pode identificar as características gerais da preparação deste prato.
- Para adzhika você precisa escolher maduro, você pode até mesmo tomates maduros. Frutas podem ser quebradas. A coisa principal que não foram podres, estragados.
- Pedaços de casca de tomate que aparecem no tempero tornam-no menos palatável. Portanto, mais frequentemente do que não, os tomates são necessários não só para ser moído com um liquidificador ou rolado através de um moedor de carne, mas também limpos. Se você não conhece as pequenas sutilezas, esse processo pode levar muito tempo. Mas, na verdade, existe uma maneira simples de remover a pele dos tomates e, sabendo disso, você será capaz de lidar em questão de minutos. Ferva a água. Corte os tomates em cruz. Jogue os legumes por alguns minutos em água fervente. Shumovka mudar em uma tigela de água fria. Depois de alguns minutos, retire os tomates da água fria e, agarrando a pele nas pontas, retire-a.
- Quase sempre as pimentas também são incluídas no adjika de tomates e alho. Também é necessário para moer. Isso pode ser feito sem descascar as sementes das sementes ou após elas terem sido extraídas. No primeiro caso, o tempero será muito mais nítido.
- Ao manusear alho e pimenta, proteja suas mãos com luvas. Caso contrário, você pode se queimar. Isto é especialmente provável se você cozinhar adjika em grandes quantidades.
- O alho perde sua picante durante o cozimento. Se você quiser que ele mantenha seu sabor salgado, adicione-o apenas 10 minutos antes do lanche estar pronto.
- Certifique-se de esterilizar os frascos nos quais você planeja derramar o adjika. Caso contrário, deteriorará rapidamente, independentemente do método de preparação.
Adjika, feito sem cozimento, só pode ser armazenado na geladeira. Se o tempero foi submetido a tratamento térmico prolongado, também pode ser armazenado à temperatura ambiente.
Adjika de tomates e alho sem cozinhar
Composição (4 litros):
- tomate - 3 kg;
- pimenta doce - 1, 2 kg;
- alho - 150 g;
- pimentas quentes - 100 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 150 ml;
- sal - 40 g.
Método de preparação:
- Lave, seque e fatie os tomates. Mergulhe por alguns minutos em água fervente e deixe esfriar transferindo para um tanque de água gelada. Limpar.
- Corte o caule com selos perto deles. Corte a polpa de tomate em fatias grandes.
- Descasque o alho.
- Lave o pimentão. Corte o caule e retire as sementes. Lave, seque e corte em pedaços grandes e longos.
- Lave as pimentas quentes. Remova o caule. Corte cada vagem em vários pedaços. Se você quiser obter um tempero picante, não remova as sementes, caso contrário, é melhor se livrar delas.
- Percorra os ingredientes em um moedor de carne. Você pode usar o liquidificador, se achar mais conveniente.
- Coloque a mistura vegetal em um recipiente comum. Sal, despeje o vinagre. Misture bem. Deixe em infusão por uma hora.
Enquanto o adjika insistir, você terá tempo de sobra para preparar os potes. Então eles vão ficar cheios de tempero perfumado, bem fechado e colocado na geladeira.
adjika clássico com tomate e alho
Composição (5 l):
- tomate - 2 kg;
- alho - 0,5 kg;
- Pimenta búlgara - 3 kg;
- pimentas quentes - 0, 3 kg;
- óleo vegetal - 100 ml;
- vinagre de mesa (9%) - 40 ml;
- acar - 40 g;
- sal - 40 g.
Método de preparação:
- Prepare os tomates descascando-os e cortando-os em pedaços.
- Lave e limpe os dois tipos de pimenta.
- Separe os dentes de alho, descasque-os.
- Separadamente, coloque os tomates, pimentões e alho em um moedor de carne.
- Mistura de purê de tomate e pimenta, massa de alho, colocada de lado.
- Coloque a panela com o molho de tomate e pimenta no fogo. Aqueça até começar a ferver.
- Deite sal e açúcar, despeje o vinagre e o azeite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por uma hora e meia.
- 10 minutos antes da prontidão, entre no alho, misture.
Um lanche pronto só é necessário para espalhar sobre latas preparadas e enrolá-las. Tal adjika vale bem a pena a temperatura ambiente.
Receita adjika simples de tomate e alho
Composição (4 litros):
- tomate - 2 kg;
- alho - 5 cabeças;
- pimenta - 2 kg;
- sal - 40 g.
Método de preparação:
- Descasque tomates, pique.
- Remova as sementes da pimenta. Pique a pimenta com um moedor de carne e misture com o purê de tomate.
- Use um liquidificador ou moedor de carne para cortar o alho descascado.
- Coloque uma panela com purê de tomate e pimenta no fogo e leve para ferver.
- Adicione sal e alho. Cozinhe por 7-8 minutos.
- Espalhe sobre frascos esterilizados, feche-os bem.
- Vire e envolva as latas, deixando-as esfriando.
Este tempero muito quente deve ser armazenado em local fresco. Não precisa ser geladeira - uma adega ou uma despensa sem aquecimento também funciona.
Adjika com tomate, alho e maçã
Composição:
- tomate - 2, 5 kg;
- alho - 0, 2 kg;
- capsicum - 150 g;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- maçãs - 1 kg;
- sal - 60 g;
- açúcar - 150 g;
- óleo vegetal - 150 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 150 ml.
Método de preparação:
- Lave e descasque as frutas e legumes.
- Torça-os pelo moedor de carne. Pique o alho separadamente.
- Separe o alho, mexa os legumes restantes. Compota de maçã também deve ser misturada com vegetais.
- Coloque o purê resultante em uma panela de fundo grosso.
- Coloque em fogo baixo e cozinhe por uma hora.
- Deite o azeite e o vinagre, adicione açúcar e sal, assim como o alho. Mexa
- Continue cozinhando por 10 minutos.
- Espalhe sobre bancos preparados, sele-os e guarde-os em depósito na despensa.
De acordo com esta receita, o tempero não é muito quente, por isso pode ser servido como um lanche independente.
Adjika com tomate e alho é um dos temperos mais populares. Pode ser servido com carne ou como prato separado.
