Uma vez que o gosto de adjika era familiar apenas para os habitantes do Cáucaso. Eles inventaram esse delicioso tempero. Inicialmente, o adjika foi preparado a partir de uma grande quantidade de pimenta, alho, ervas e sal. E o sal foi colocado muito, porque em um clima bastante quente, o tempero tinha que ser armazenado de alguma forma.
Aos poucos aprendi sobre adjika em outras regiões. E agora é feito não só por caucasianos, mas também por asiáticos, europeus. Além disso, pimenta búlgara, tomate, abobrinha, maçãs, vários verdes foram adicionados ao adjika, tendo em conta as peculiaridades nacionais de cozinhar. Assim apareceu adjika com tomate, alho e rabanete.
Adjika com tomate, alho e rabanete: as sutilezas da culinária
- Este adjika é preparado da mesma maneira que o clássico. Todos os ingredientes são moídos em um moedor de carne ou em um liquidificador e combinados com várias especiarias. Na maioria das vezes, não é cozido, mas é embalado em frascos crus. Portanto, os legumes devem ser apenas de alta qualidade, bem lavados e descascados. E, claro, adjika deve ser salgado o suficiente para não fermentar durante o armazenamento.
- Armazene adjika cru somente no refrigerador ou em um porão frio. Se não for possível manter o adjika em um local frio, depois de misturar todos os ingredientes, ferva por 20 minutos, coloque-o em frascos estéreis e sele-o com as tampas fervidas. Tal adjika pode guardar-se em um lugar escuro na temperatura ambiente.
- A preparação de legumes para adjika é reduzida a lavagem, descamação e moagem. A parte mais difícil desse processo é o processamento de rábano. O fato é que ao moer um moedor de carne, seu par irrita fortemente as membranas mucosas do trato respiratório, causando lacrimejamento.
- Para lidar com este problema, você precisa preparar adequadamente uma ferramenta de trabalho - um moedor de carne. Você precisa levar um saco plástico apertado, colocar uma tigela dentro, colocar as bordas do saco no moedor de carne do lado de saída dos produtos esmagados e amarrá-lo firmemente. Após esta manipulação, os odores irritantes da nasofaringe permanecem dentro da embalagem.
- Adjika contém pimenta. Antes de limpar e cortar é necessário usar luvas de borracha descartáveis para que o seu suco não irrite a pele das mãos.
Adjika com tomate, alho e rabanete: a primeira receita
Ingredientes:
- tomate - 1 kg;
- raiz de rábano - 150 g;
- alho - 1 cabeça;
- sal - 1 colher de sopa. l
Método de Preparação
- Prepare os potes: lave-os com refrigerante, enxágüe com água quente, aqueça no forno. Fresco e seco, porque no momento da embalagem eles devem estar completamente secos.
- Lave os tomates maduros, faça um pequeno corte em cada fruta, coloque os tomates em uma tigela funda e cubra com água fervente. Após 2 minutos, arrefecer sob água corrente fria. Remova a pele. Corte os tomates ao meio, corte o talo.
- Lave as raízes de rábano, corte pequenas raízes laterais, corte os locais danificados. Retire a fina camada de pele, lave as raízes novamente. Antes de usar, mantenha-os em água fria para que não se tornem letárgicos. Em seguida, seque com uma toalha de papel.
- Desmonte o alho no cravo, descasque-o. Enxaguar em água fria.
- Prepare o moedor para funcionar como foi escrito no começo do artigo. Pique os tomates, o alho e o rabanete. Adicione sal e misture bem até que esteja completamente dissolvido.
- Espalhe em frascos preparados, feche as tampas de náilon, guarde na geladeira.
Adjika (picante) com tomate, alho e rabanete: segunda receita
Ingredientes:
- tomate - 1 kg;
- raiz de rábano silvestre - 300 g;
- alho - 3 cabeças;
- sal - 1-2 colheres de sopa. l
Método de Preparação
- Lave os tomates, retire a haste. Corte em vários pedaços.
- Lave a raiz de rábano, corte pequenas raízes e partes apodrecidas da planta, descasque, lave novamente.
- Descasque o alho, lave-o.
- Torça todos os vegetais em um moedor de carne, adicione sal. Mexa até dissolver.
- Embalado em pequenos frascos limpos, feche com tampas de rosca. Coloque na geladeira.
Adjika com tomate, alho, rabanete e pimentão
Ingredientes:
- tomate - 1, 5 kg;
- pimenta búlgara - 3 peças;
- pimenta amarga - 1 pc;
- raiz de rábano - 150 g;
- alho - 2 cabeças;
- sal - 1 colher de sopa. l;
- açúcar - 3 colheres de sopa. l;
- vinagre - 50 ml.
Método de Preparação
- Prepare frascos estéreis em forma de parafuso.
- Lave os tomates, cortados em quatro partes, removendo imediatamente a haste.
- Lavar com pimenta, corte a parte superior com o caule, retire as sementes.
- Descasque o alho, lave-o.
- raiz de raiz forte, enxaguar bem, retire a pele superior, enxaguar novamente com água fria.
- Moer legumes em um moedor de carne ou no liquidificador. Coloque o açúcar, sal, vinagre e misture bem.
- Espalhe em frascos e feche as tampas. Coloque na geladeira.
Nota: adjika pode ser preparado sem pimentão. Neste caso, tome 2 cápsulas de pimenta e cozinhe como indicado na receita. Mas com sal, açúcar e vinagre despeje 100 g de óleo vegetal. Misture bem, coloque em frascos e feche com tampas parafusadas ou capron. Coloque na geladeira.
Amante da nota
Adjika é servido com pratos de carne, aspic, massas. Pode ser colocado no pão e usado como um lanche independente.
O adjika bruto é armazenado na geladeira por cerca de 4 meses. Se você planeja mantê-lo até a próxima colheita de legumes, ferva-o em uma panela, coloque-o quente em frascos e feche hermeticamente com tampas estéreis.
