Tendo experimentado a receita do nosso ratatouille de hoje, você ficará surpreso - pode um prato de legumes por si só ser tão saboroso ?! Talvez mais assim! E além disso - espetacular, colorido, interessante. Ofereça a sua família ou convidados para o jantar um verdadeiro ratatouille francês de Nice.
“Ratatouille” não é apenas um desenho animado famoso, mas também uma receita digna de nota. O prato apareceu no século XIX: a menção do primeiro ratatouille está contida em um livro culinário publicado em 1778. Um desenho animado moderno recebeu o nome de uma receita segundo a qual o chef Remy, um ratinho bonitinho, cozinha seu prato de assinatura.
O nome intrigante desta receita de verão elegante vem da 'rata' coloquial - "comida" no dialeto dos camponeses franceses (ratatouille era originalmente a comida dos agricultores pobres, porque o prato é preparado a partir de vegetais acessíveis, que crescem em abundância no verão no jardim). Curiosamente, em inglês, 'rat' é um rato, talvez pelo fato de atuar como um chef de desenho animado.
E a segunda parte da palavra Ratatouille, 'touiller', significa “mexer” - porque em uma das opções o ratatouille é cozido, corte os legumes em cubos e mexa - como o nosso ensopado. Muitos povos têm um análogo do ratatoua francês: os espanhóis têm um pisto, os italianos têm uma caponata, os húngaros têm um lecho.
Mas em diferentes países e até mesmo entre os diferentes chefes de cozinha, o prato acaba por ser desigual. Ratatouille como borscht, todo mundo tem o seu próprio! Uma variedade de especiarias é adicionada aos ingredientes básicos - abobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho. A versão clássica - com ervas provençais - manjericão, alecrim, hortelã. No entanto, você pode adicionar o que você gosta e o que cresce em suas latitudes - endro, salsa, rúcula ... Além disso, mais berinjelas começaram a ser adicionados aos vegetais listados acima, que só ganhou o prato.
Há uma diferença não só no paladar, mas também no método de servir ratatouille. A opção mais simples é cortar os legumes em cubos. Mas é muito mais interessante e eficaz cortá-las - isto é, cortá-las em círculos finos e colocá-las em linhas ou em espiral. E o habitual "ensopado" imediatamente se transforma em um prato de restaurante!
É conveniente usar um fatiador para fatiar, mas se não houver ninguém na fazenda, é possível cortar os vegetais com uma faca afiada.
O importante é que todos os vegetais precisam ser colhidos com o mesmo diâmetro, até mesmo - então será fácil cortar os mesmos círculos, e o prato ficará bonito.
Ingredientes para ratatouille
(dependendo do tamanho da sua assadeira):
- 1-2 abobrinha ou abobrinha jovem;
- 1-2 berinjelas pequenas;
- 5-7 tomates.
Para molho de tomate:
- 4 tomates médios;
- 1 cebola;
- 1 pimentão, melhor - vermelho;
- 1 pimenta vermelha quente - opcional;
- sal, açúcar, pimenta do reino a gosto;
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.
E também:
- um punhado de salsa;
- 1-2 dentes de alho.
A abobrinha escolhe pequena, para que a casca fosse fina e as sementes - pequenas. Tomates para corte não muito maduros: os mais fortes são mais fáceis de cortar em círculos finos. Mas para o molho você precisa de tomates maduros e macios.
Método de cozinhar ratatouille
Corte a berinjela, a abobrinha e o tomate em círculos de mesmo diâmetro, de 2 a 3 mm de espessura: quanto mais finos, mais fácil será colocar os vegetais em um círculo ou em espiral, e eles serão assados mais rapidamente.
Para que o sabor amargo das berinjelas desapareça, e as fatias se tornem flexíveis, adicionamos círculos e deixamos por 10 minutos, depois enxágüamos com água.
Enquanto os azuis estão fermentando, vamos fazer molho de tomate para ratatouille. Descasque as cebolas e pique finamente. Lave a pimenta búlgara, limpe da cauda e do núcleo e corte em cubos.
Guarde a cebola em óleo de oliva ou girassol até obter um estado transparente dourado.
Adicione o pimentão picado às cebolas e continue fritando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Transforme os tomates em um molho: você pode fervê-los com água fervente, depois com água fria, descascar e cortar em cubos. Mas mais fácil, corte os tomates, rale a carne em um ralador grande.
Adicione os tomates à pimenta e à cebola, cozinhe, mexendo por 10-15 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione um pouco de verduras picadas, passou por uma prensa ou alho picado e especiarias: cerca de 1/3 colher de chá. sais; 0, 5 colheres de chá. açúcar, uma pitada de pimenta preta moída. O molho está pronto, você pode prosseguir para a parte mais emocionante - colocando ratatouille!
Depois de espalharmos a assadeira com óleo vegetal, vamos espalhar metade do molho em sua parte inferior (e vamos aguar o ratouy finalizado com a segunda metade quando servir).
Agora nos espalhamos nos círculos de molho de vegetais, alternando: berinjela-tomate-abobrinha. Se você tiver uma forma arredondada, ela ficará bem se você colocar uma espiral ou anéis, e no centro formar uma flor. Se a forma é retangular, você pode organizar os círculos em linhas.
Top polvilhe ratatouille com salsa picada, manjericão, polvilhe levemente com óleo vegetal e cubra com uma folha de pergaminho.
Nós assar a 180-200 º de 35 a 45 minutos - até que os vegetais estejam macios (você pode verificar a ponta da faca, retirando cuidadosamente o formulário e retirar o papel).
Para colocar bem a ratatouille em um prato, enganchamos as porções dos círculos vegetais com uma espátula ou colher de silicone e, segurando o garfo no outro lado, transferimos para a placa.
Sirva ratatouille com molho de tomate, enfeite com verduras. Saborosa e quente e fria. Mesmo sem um prato e sem carne!
A única ressalva - se você generosamente borrifou ratatouille com manteiga, e derramou muita manteiga no molho - o prato pode parecer gordo, então você deve comê-lo com a adição de arroz ou batatas e, claro, pão.
