Como fazer ratatouille

É difícil encontrar uma pessoa que seja completamente indiferente aos pratos franceses. No entanto, a maioria desses pratos para cozinhar em casa, poucas pessoas arriscam, temendo que não seja suficiente para essas habilidades culinárias. Além disso, não há certeza de que será possível comprar todos os ingredientes necessários e todos irão gostar do resultado. No entanto, há um prato na cozinha francesa, que consiste em produtos disponíveis, não tem sabor muito exótico e é cozido simplesmente. Este prato é ratatouille, conhecido por muitos de nós graças ao desenho animado com o mesmo nome. Se todas as donas-de-casa soubessem cozinhar ratatouille, elas teriam feito isso com uma frequência menor do que batatas ou ensopados de legumes. Na verdade, ratatouille é também um ensopado de legumes, apenas cozido de acordo com uma receita especial.

Recursos de Cozinha

Se você quer que a ratatouille não se transforme em ensopado de legumes comum, ela era saborosa e apetitosa, ao prepará-la você precisa levar várias coisas em consideração:

Apenas vegetais frescos são usados para fazer vegetais de ratatouille, congelados e, especialmente, alimentos enlatados não são adequados para isso. Inicialmente, apenas abobrinha, tomate, pimentão e cebola foram incluídos na receita, mais tarde alho foi adicionado a eles e, em seguida, berinjela. O ratatouille, que consiste nos produtos listados, é considerado clássico. No entanto, hoje você pode encontrar variações da receita, quando inclui outros vegetais, arroz, carne moída, carne, queijo e outros produtos.

A tecnologia clássica envolve cozinhar ratatouille assando legumes, mas hoje você pode encontrar receitas para cozinhar este prato em uma panela. Neste caso, os legumes são cozidos.
Ratatouille é fácil de preparar, mas esta receita não é para os preguiçosos. Afinal, o prato ideal são todos os vegetais para os quais são descascados, e esse processo é meticuloso.
Para fazer um prato pronto parecer apetitoso, todos os vegetais devem ser cortados em pedaços com aproximadamente a mesma forma e tamanho. Na maioria das vezes eles são cortados em círculos e dispostos em uma forma, alternando. Você pode colocar sobreposições ou colocar canecas na borda - no último caso, mais vegetais são colocados na forma. Considera-se aceitável cortar legumes em cubos. Neste caso, eles devem ser grandes o suficiente para que o prato não se transforme em uma massa disforme.
É melhor escolher tomates que não sejam maduros demais, pois os moles serão difíceis de cortar uniformemente.
As abóboras e berinjelas devem ser escolhidas como jovens. Sem sementes grandes, como a sua extração por prescrição não é fornecida.
Para cozinhar, você deve usar o tempero complexo “ervas provençais”, que ajuda a dar ao prato um sabor francês. Na sua ausência, você pode usar uma mistura de alecrim seco, manjericão, tomilho, erva-doce, cominho e hortelã em qualquer proporção.

É indesejável cozinhar ratatouille com antecedência, porque devido ao ácido contido no tomate, os legumes podem ficar pálidos, como resultado, o prato não será tão bonito, e seu sabor não mudará para melhor.

Como fazer ratatouille de acordo com a receita clássica

Composição:

tomate - 0, 6 kg;
abobrinha - 0, 2-0, 25 kg;
berinjela (opcional) - 0, 2-0, 25 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
alho - 4-5 dentes;
ervas provençais - a gosto;
sal, pimenta - a gosto;
azeite - quanto vai sair.

Método de Preparação:

Ferva a água e coloque os tomates nela. Depois de alguns minutos, retire-os e descasque-os.
Corte a terceira parte do tomate em pequenos cubos.
Lave as pimentas, retire as sementes do meio. Corte a pimenta em pequenos quadrados.
Descasque e pique a cebola.
Aqueça o azeite em uma panela. Coloque os tomates, pimentões e cebolas na panela. Primeiro, frite-os por 5 minutos em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe a mistura de legumes sob a tampa por 10-15 minutos, dependendo da suculência dos legumes. O resultado deve ser um molho fino. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.
Despeje o molho no fundo do molde no qual você planeja assar os legumes. Na versão clássica, tem formato arredondado e diâmetro relativamente pequeno (de 23 a 28 cm).
Descasque a abobrinha e a berinjela com um descascador.
Polvilhe a berinjela com sal, espere 20 minutos, depois lave o sal e seque o vegetal com um guardanapo de papel.
Corte a abobrinha e berinjela em círculos com uma espessura de cerca de 0, 7-0, 8 cm.Corte os tomates restantes no mesmo círculo.
Coloque os legumes em forma com o molho, alternando entre eles: berinjela, abobrinha, tomate, berinjela e assim por diante, até que os vegetais acabem.
Passe os dentes de alho por uma prensa, adicione uma mistura de ervas a eles, dilua tudo com azeite, adicionando algumas colheres de sopa deste produto.
Regue os legumes com este molho.
Aqueça o forno a 180 graus, coloque a forma nele.
Asse os legumes por uma hora - de acordo com a receita clássica, eles devem ser completamente moles.

O prato parece tão bonito que você pode colocá-lo na mesa na forma correta, espalhando-o depois de todos se sentarem à mesa. Outra opção é cozinhar ratatouille em várias formas pequenas de uma vez e colocá-lo na frente de cada porção. Nesse caso, você deve tomar cuidado para que os formulários não fiquem muito quentes.

Receita ratatouy do desenho animado

Composição:

abobrinha - 140 g;
abobrinha - 140 g;
berinjela - 140 g;
tomate - 0, 7 kg;
Pimenta búlgara (cor diferente) - 0, 3 kg;
cebolas - 100 g;
azeite - 70 ml;
alho - 3 dentes;
vinagre balsâmico - 20 ml;
tomilho moído - uma pitada;
tomilho fresco - 1 raminho;
salsa fresca - 1 raminho;
Ervas provençais - 10-20 g;
folha de louro - 1 pc;
pimenta do reino, sal a gosto.

Método de Preparação:

Lave o pimentão, corte, tire as sementes. Coloque a folha na assadeira, coloque as metades das pimentas sobre ela em fatias para baixo. Folha antes disso deve ser lubrificada com uma pequena quantidade de óleo. Pré-aqueça o forno a 220-240 graus e coloque uma assadeira com pimentas nele por 15 minutos.
Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
Pique os dentes de alho com uma faca.
Escalde os tomates com água fervente, descasque-os. Aproximadamente 0, 3 kg de tomates cortados em pequenos cubos.
Deite duas colheres de sopa de óleo na panela. Quando estiver aquecido, adicione cebola e alho. Cozinhe-os em fogo médio até que eles mudem de sombra.
Adicione tomates, reduza o calor. Cubra com folhas de louro, tomilho e salsa. Polvilhe com tomilho moído. Cubra a panela com a tampa e cozinhe os tomates por 10-15 minutos.
Retire o pimentão assado do forno, deixe esfriar e descasque, corte em pedaços pequenos e adicione o molho. Cozinhe o molho por mais 5 minutos. Retire as folhas de louro, a salsa e o tomilho.
Bata a massa vegetal com um liquidificador. Separe uma colher de sopa de molho, despeje o resto na parte inferior da assadeira.
Abobrinha, abobrinha, berinjela, limpe a pele. Corte-os e tomates em círculos com cerca de meio centímetro de espessura. Coloque no formulário, alternando.
Pique o dente de alho restante com uma faca, misture com o molho adiado, o restante óleo vegetal e sal. Pimenta e ervas picantes. Adicione o vinagre balsâmico e misture.
Deite os legumes sobre o molho e cubra o formulário com papel alumínio.
Defina a forma do forno. Asse a ratatouille a uma temperatura de 140-160 graus por uma hora e meia, em seguida, retire o papel alumínio e continue a assar por mais meia hora. Se os vegetais no topo começarem a queimar, coloque a folha de volta no lugar.

Se você cozinhar ratatouille para esta receita, pode até ser atribuído à alta gastronomia.

Como cozinhar ratatouille em uma panela

Composição:

tomate - 0, 3 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
alho-poró - 1 talo;
pimenta vermelha doce - 0, 4 kg;
abobrinha - 0, 4 kg;
berinjela - 0, 2 kg;
salsa fresca - 50 g;
pimenta - 1 vagem;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, temperos - a gosto.

Método de Preparação:

Lave e seque os legumes.
Corte o alho-porro em círculos, o resto dos legumes em cubos com cerca de 1-1,5 cm de tamanho, e faz sentido cortar a cebola em pedaços menores. Tomates devem primeiro remover a pele. Faça com que seja fácil se você as escaldar com água fervente.
Em óleo quente, frite as duas cebolas por 5-7 minutos, depois coloque o restante dos legumes na panela. Cozinhe-os em uma tampa por 20 minutos.
Moer pimenta no liquidificador, depois de retirar as sementes dele. Pique a salsa finamente. Misture a pimenta e salsa com sal e tempero. Adicione a mistura resultante aos legumes.
Continue a cozer por 10 minutos.

De acordo com esta receita, a ratatouille é a mais fácil de cozinhar, ela será saborosa e gratificante, embora, com certeza, pareça diferente daquela preparada de acordo com a receita francesa original.

Se desejado, o ratatouille pode ser cozido com carne ou carne picada. Por exemplo, corte os filés de peito de frango em fatias e coloque-os entre os vegetais. Você pode fazer pequenas “panquecas” de carne picada e colocá-las entre abobrinha e berinjela. O prato será mais satisfatório se você adicionar novas batatas aos vegetais. Receitas Ratatouy com molho de queijo também são populares. Neste caso, em vez de azeite, uma mistura de creme ou creme de leite com queijo ralado é usada para preparar o molho.

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