Aqueles que experimentaram geléia de noz argumentaram que este é um dos melhores doces do mundo. E quem não tentou, com surpresa eles vão perguntar de novo - jam de nozes? Das nozes? Como é isso? Sim, é da nogueira, e como - vamos descobrir agora.
By the way, além do sabor maravilhoso, também é uma coisa muito útil. Ao consumir esse congestionamento regularmente, você pode reduzir significativamente a probabilidade de resfriados. Além disso, esta sobremesa contém várias vitaminas, incluindo C e grupo B, bem como vários oligoelementos. Portanto, a geleia de noz é um depósito de saúde.
Muitas vezes, para amolecer a pele das castanhas, elas são mergulhadas em um almofariz de cal antes de cozinhá-las. Isto não é muito útil, além disso é bastante difícil, é necessário observar várias precauções. Portanto, entre as receitas recomendadas por nós nesta seleção são apenas receitas de geléia de noz sem cal.
Princípios básicos de fabricação de geléia a partir de nozes sem cal
Para tornar essa delicadeza incomum saborosa e saudável, você precisa seguir várias regras.
É necessário escolher as nozes certas: grandes, sem defeitos, tão lisas quanto possível, da forma correta.
Para geléia, as nozes são imaturas. Ou seja, a cor da pele deve ser verde. Para verificar se as porcas são adequadas para geléia, elas são perfuradas com uma faca fina ou um palito. Um objeto pontudo deve passar. Normalmente, nesta fase de maturação, a noz é na segunda parte de junho. As nozes devem ser preparadas, nomeadamente - molho. Em água pura ou com a adição de qualquer substância, como refrigerante ou ácido cítrico. A água é geralmente aconselhada a mudar algumas vezes por dia.
Cozinhe esta geléia em uma panela de esmalte, você pode usar uma panela ou bacia de aço inoxidável. O artigo do alumínio, cobre não serve.
Na maioria das vezes, as nozes são imersas em um xarope de água e açúcar, menos frequentemente são despejadas com açúcar e fervidas sem adição de água.
Como ingredientes adicionais de sabor na compota de nozes, coloque canela, cravo, baunilha, raspas de citrinos e outros aditivos.
Para melhor consistência, é aconselhável preparar o congestionamento em vários estágios.
Doce de nozes verdes sem lima
Esta receita também é chamada de compota búlgara. Na performance é muito simples, mas o sabor e a textura são maravilhosos. As nozes são “endurecidas” alternando, então elas ficam macias por dentro, mas elas conservam perfeitamente sua forma.
Ingredientes
- 1 quilograma de nozes de maturação leitosa
- 900 gramas de açúcar
- Copo de água
- 10 gramas de ácido cítrico.
Método de preparação
- Lave as porcas, retire os filmes e mergulhe em solução de ácido cítrico por uma hora. A solução - 5 gramas de limão por litro de água.
- Em seguida, ferva a água e endureça as nozes. Por cinco minutos, coloque-os em água fervente e retorne à água fria pela mesma quantidade.
- Repita a manipulação pelo menos sete vezes, quanto mais, melhor.
- Em paralelo, você pode colocar a calda em ebulição, misturando água e açúcar.
- Quando a solução estiver fervendo e as nozes estiverem suficientemente endurecidas, coloque-as em calda e cozinhe por pelo menos meia hora.
- Verifique a prontidão das porcas - elas devem estar macias por dentro. Adicione um abacaxi, leve à prontidão.
- Quente despeje em bancos e sele com tampas de ferro. Você pode remover sob as tampas usuais, em seguida, o congestionamento nos frascos deve esfriar bem, e só então ele pode ser fechado.
Doce de limão sem canela
Esta receita pode ser considerada básica. A composição das especiarias não é rigorosa, você pode mudar à vontade. O congestionamento deve ficar bem escuro, as nozes em si são quase pretas. Massa aromática espessa é um indicador de prontidão para a delicadeza futura.
Ingredientes
- 100 nozes leiteiras
- Açúcar dois quilos
- Águas cinco copos
- Cinco pedaços de cravo e cardamomo
- Uma colher de chá cheia de canela em pó.
Método de preparação
- Lave as porcas jovens, retire os filmes, fure as pontas com uma agulha grossa e cubra com água.
- Mantenha por 10 dias, trocando a água duas ou três vezes por dia.
- Em seguida, comece a fazer o atolamento. Primeiro, o xarope é preparado: o açúcar e a água são fervidos.
- Coloque as nozes ligeiramente secas na calda.
- Quando ferver, mantenha por cinco minutos e retire do fogo. Resfrie.
- Repita mais duas vezes. A segunda vez que você colocar em um recipiente com especiarias jam - você pode na bolsa. A terceira vez sai.
- Após o último cozimento, despeje a massa em latas limpas e enrole. Vire, deixe embrulhado por um dia, limpe no frio.
Noz de Limão Nozes sem Cal
Nota de limão diversifica a doçura do doce de nozes. De acordo com esta receita, ela se tornará mais espessa do que a anterior, já que menos água é levada ao xarope.
Ingredientes
- Nozes jovens 100 peças
- Açúcar dois quilos
- Águas dois copos
- 1 limão grande
- Cravo opcional.
Método de preparação
- Molhe as nozes por dez dias, depois de remover a pele e perfurar cada um dos dois lados. Não se esqueça de trocar a água com freqüência. Isso é feito para se livrar do amargor típico das nozes.
- Ferva a água e jogue as nozes para que fiquem completamente cobertas. Ferva até ficar macio - deve ser perfurado com um garfo.
- Coe e deixe secar levemente.
- Enquanto isso, faça uma calda de água e açúcar.
- Quando a mistura ferver, coloque nozes e especiarias nela.
- Esprema o suco de um limão e acrescente o doce ao futuro.
- Leve a mistura para ferver em fogo baixo, desligue, deixe esfriar.
- Repita o procedimento novamente e novamente. Pela terceira vez, ferva até que as nozes estejam completamente cozidas, ou seja, até ficarem escuras.
- Embalado em bancos, arregaçar, guardar o dia coberto e guardar ou começar a usar.
Doce “separado” feito de nogueira sem usar cal
A essência de cozinhar esta jam é que o xarope é cozido separadamente. Acontece que a massa é muito espessa e graças às especiarias - especialmente perfumada. Ingredientes
- Quilograma de nozes verdes
- Açúcar meio quilo ou um pouco mais
- Copo de água
- Para uma pitada de baunilha e canela.
Método de preparação
- Prepare as nozes - lave, descasque, deixe de molho por dez dias, trocando a água.
- Ferva o açúcar e o xarope de água.
- Coloque as especiarias em xarope e despeje as nozes, deixe esfriar até um estado quente, misture.
- No dia seguinte, escorra a calda, ferva, deixe esfriar e reconecte com as nozes.
- Então, repita um total de quatro vezes, o xarope deve ser mais espesso.
- No último dia, coloque a calda com nozes no fogo, deixe ferver por cerca de dez minutos, despeje rapidamente em recipientes e feche.
Doce de nozes sem cal em ucraniano
Sabor a limão e aroma picante de cravo enchem as nozes, cozidas de acordo com esta receita. É preparado em várias etapas, mas a preparação não traz dificuldades especiais.
Ingredientes
- Quilograma de nozes
- Quilograma ou um pouco mais de açúcar
- Limão grande
- 7-10 pregos
- Dois copos de água.
Método de preparação
- Porcas peladas e lavadas de maturação leitosa são embebidas durante uma semana em água pura com a adição de ácido cítrico. Troque a água duas vezes por dia.
- Lave bem as nozes, fure com uma agulha grossa e deixe ferver por 20 minutos em água.
- Puxe em água fria e deixe esfriar.
- Faça uma calda fervendo água e açúcar.
- Coloque as nozes na calda, deixe ferver por cinco minutos, desligue-a.
- Depois de esfriar, repita o procedimento e, em seguida, novamente.
- Pela quarta vez, deixe ferver a geléia, reduza o fogo e segure até que as frutas estejam prontas. Verifique-os com um garfo - deve ir bem.
- Coloque a geléia quente em um tanque de armazenamento, enrole-a, segure-a em um dia quente e guarde-a em local frio.
Segredos e truques para fazer geléia de nozes sem lima
- O doce de noz fica escuro, especialmente se a canela for adicionada. Para fazer um leve geleia, você precisa adicionar suco de limão ou ácido - ou à própria massa, ou mergulhe as nozes em uma solução de limão antes de cozinhar.
- Ao trabalhar com nozes não maduras, use luvas para que as mãos não escurecem e a pele não queime por contato com frutas ricas em iodo.
- O material para armazenamento é lavado com bicarbonato de sódio, encharcado com água fervente e seco. Frascos de compota são mantidos frescos sem acesso à luz.
- Recomenda-se freqüentemente fechar o pote de geléia com uma tampa de metal. No entanto, sob o nylon habitual, será bem guardado na geladeira ou apenas em um armário frio.
