Em 2011, a churchkhela foi registrada como um prato georgiano original, embora tanto na Armênia quanto no Território de Krasnodar, na Rússia, preparem iguarias similares. Sobremesa é uma série de nozes amarradas em um fio (na maioria das vezes nozes), coberto com uma casca doce feita de suco engrossado, geralmente de uva. A principal diferença entre a churchkhela georgiana e os sharots armênios, segundo Pokhlebkin, autor do famoso “Livro sobre comida saborosa e saudável”, é o uso de especiarias e especiarias por armênios, que dão um sabor especial aos doces. Quem descansou na costa do Mar Negro, no Cáucaso, sabe muito bem que a churchkhela é feita de nozes e sucos, às vezes com adição de frutas secas, por isso mesmo os moradores das regiões onde as uvas não crescem usando o suco de frutas e frutas podem enriquecer essa iguaria. .
Recursos de Cozinha
O processo de cozinhar churchkhela longo, mas não requer grande habilidade culinária. Até mesmo um cozinheiro novato lidará com a tarefa se estiver familiarizado com a tecnologia de fazer esse tratamento útil.
- Para cozinhar churchkhela, recomenda-se tomar o suco fresco, então a delicadeza não será só saborosa, mas também fragrante.
- Enfiando as porcas em uma linha, recomenda-se amarrar uma parte de uma partida por baixo, e dar um nó nela e fazer um laço. Em seguida, as porcas não saltarão do fio e o pacote simplesmente será interrompido.
- Recomenda-se fazer feixes de nozes não muito longos, parando a 15-20 cm, então será mais fácil cobri-los com suco espesso. É mais fácil encontrar um lugar onde você possa pendurar uma pequena churchkhela para secá-la do que para uma longa.
- Suco de frutas ou bagas destinado à preparação de churchkhela é fervido e engrossado com a ajuda de farinha. Para que a farinha não apresente grumos, não é recomendado adicioná-la a um líquido muito frio ou quente. A temperatura ideal é de 25 a 45 graus. Ao adicionar farinha, é necessário misturar a massa com um batedor, caso contrário, não será possível evitar a formação de grumos.
- Se você quiser que a churchkhela tenha um sabor mais doce, adicione um pouco de açúcar ou mel ao suco.
- Tendo coberto churchkhela com o suco espesso, resta-se para secar em uma forma suspensa. A duração da secagem depende do número de camadas da massa de frutos e bagas que cobrem a churchkhela. Na maioria das vezes, as nozes cobrem o suco em três camadas, secando de 5 a 7 dias, dependendo da temperatura do ar na sala. Se o tempo permitir, a churchkhela também pode ser seca ao ar livre, o que é ainda mais adequado à tradição da sua preparação.
- Após a secagem, a churchkhela está pronta para uso, mas muitas vezes é embrulhada em pano e deixada por 1-2 meses até estar completamente madura. É considerado maduro quando fica coberto de açúcar em pó.
Churchkhela terá um sabor mais delicado, se as nozes usadas para fazer isso forem previamente descascadas. É mais fácil fazer isso se for calcinado em uma frigideira seca, mas então eles ficam frágeis e frágeis, o que dificulta continuar trabalhando com eles. Caseiras experientes donas de casa descascadas são encharcadas por 20 minutos em água e só então continuam a cozinhar churchkhela. Se você se recusar a descascar nozes e torrá-las, será muito mais fácil fazer uma churchkhela.
Churchkhela tem uma vida útil longa - até 4 meses. Geralmente é armazenado salpicado com farinha e envolto em pano em local fresco. É melhor colocá-lo na geladeira, mas também não vai estragar no armário da cozinha.
A receita clássica de churchkhela de suco de uva e nozes
Composição:
- suco de uva - 2 l;
- farinha de trigo - 0, 2 kg;
- acar - 60-100 g;
- miolo de noz - 0, 2 kg.
Método de preparação:
- Kernels de nozes divididos em 2-4 partes, limpe-os da casca.
- Enrosque a agulha na agulha, amarre um pedaço de uma partida no final (sem uma cabeça de enxofre).
- Rosqueie as porcas na rosca. O comprimento do pacote da porca deve ser de 15 a 20 cm Prenda-o em um nó, faça um laço no restante da linha.
- Da mesma forma, prepare um pacote de nozes dos grãos restantes.
- Em uma panela, aqueça o suco de uva. Quando ferver, adicione o açúcar e ferva em cerca de metade.
- Deixe o suco esfriar em aproximadamente 40 graus.
- Bata a farinha nela.
- Coloque xarope de uva misturado com farinha no fogão. Aqueça mexendo até que pareça um beijo grosso em consistência.
- Despeje o suco de uva condensada em um recipiente do tamanho que permita colocar cordões de nozes nele.
- Mergulhe um pacote de nozes no recipiente. As nozes devem ser completamente imersas em suco. Quando o suco não é suficiente, você pode regar as nozes com uma colher.
- Retire as nozes do suco, deixe-as secar levemente, “banhe-as” por 1-3 vezes, dando tempo para secar.
- Trate os feixes de porcas restantes da mesma maneira.
- Pendure as nozes. Inicialmente, não faria mal se colocassem um prato ou outro recipiente no qual o suco que não tinha tempo para endurecer pingasse. Algumas hostesses pendurar nozes no stand para utensílios de cozinha (pás, conchas).
- Seque a churchkhela até que pare de grudar nas mãos.
Depois disso, a guloseima pode ser comida ou guardada para armazenamento, levemente polvilhada com farinha e embrulhada em uma toalha de cozinha. Acredita-se que a sobremesa mais perfumada e escura é obtida a partir do suco de uvas Isabella, mas você pode usar qualquer tipo de uvas, mesmo as mais leves.
Churchkhela de nozes quentes
Composição:
- suco de uva - 1 l;
- avelãs - 0, 2 kg;
- farinha - 130 g;
- açúcar (opcional) - a gosto.
Método de preparação:
- Coloque o suco aquecido. Quando a temperatura aumentar cerca de 30 graus, despeje um copo de suco, misture com farinha, bata com um batedor para obter uma composição uniforme, sem grumos.
- Continue a aquecer o suco restante em fogo baixo até ferver. Adicione o açúcar e deixe ferver até o suco ser reduzido a metade.
- Misture o suco e a farinha mais uma vez. Trickle-lo em um recipiente de suco quente, enquanto mexendo. Continue cozinhando por 10 a 15 minutos.
- Enquanto o suco estiver fervendo, prepare as nozes. Para fazer isso, frite-os em uma frigideira seca até que um aroma característico apareça, esfrie, descasque, molhe a água por 20 minutos e polvilhe com uma toalha para que logo sequem.
- Enrole cuidadosamente as porcas na linha, preparando os pacotes com cerca de 15 cm de comprimento ou um pouco mais.
- Pendure um pacote de nozes sobre um prato ou outro recipiente. Pacotes não devem tocar um no outro.
- Colher a água sobre as roscas da porca com suco viscoso, derramando-a sobre a porca superior até cobrir todas as porcas. Depois de um tempo, repita o procedimento e cubra as avelãs com outra camada de suco espesso.
- Deixe a igreja secar por 4-5 dias, até que ela pare de ser pegajosa.
Quando querem fazer uma churchkhela de nozes torradas, avelãs são mais frequentemente escolhidas porque seus grãos não desmoronam tanto quanto os grãos de outras nozes.
Churchkhela picante
Composição:
- suco de uva - 2 l;
- nozes - 0, 3 kg;
- canela - 5 g;
- cravo no chão - uma grande pitada;
- açúcar (opcional) - 40-60 g;
- farinha - 0, 2 kg.
Método de preparação:
- Nozes, tendo clareado de uma casca, nanizito em um fio severo.
- Deite meio litro de suco, misture com a farinha.
- Deixe ferver o restante do caldo e deixe ferver ao meio.
- Adicione o açúcar e as especiarias, cozinhe por mais 5 minutos.
- Insira a mistura de farinha e continue cozinhando por 10 minutos.
- Mergulhe as nozes no suco fervido e deixe secar por 2-3 minutos. Repita a manipulação mais 2-3 vezes.
- Deixe a churchkhela secar em uma forma suspensa por 1-2 semanas.
Esta variante de delicadeza é mais típica da culinária armênia do que da georgiana, mas eles preparam a churchkhela com temperos não apenas na Armênia.
Plum Churchkhela
Composição:
- nozes - 0,5 kg;
- ameixa (limpa) - 0,5 kg;
- farinha - 0, 3 kg;
- acar - 0, 2 kg;
- ua - 0, 8 l;
- cardamomo - 5 g;
- canela - 5 g;
- cravo - 5 g.
Método de preparação:
- Quebre os grãos de castanhas em 2-4 partes, rosqueie na linha. O comprimento dos ligamentos deve ser 18-20 cm.
- Aqueça meio litro de água a cerca de 30 graus. Aos poucos, adicione a farinha, batendo líquido. É importante evitar a formação de grumos. Se isso não puder ser evitado, coe a mistura de farinha por uma peneira.
- Coloque as ameixas secas, lavadas e apedrejadas no copo do liquidificador e moa para purê.
- Escorra o purê de batatas com a água restante. Adicione o açúcar e as especiarias, misture. Em fogo baixo, deixe ferver, conseguindo dissolução do açúcar. Cozinhe por algum tempo, mexendo até que a massa de ameixa seja 30 a 50% menor.
- Em partes, insira a mistura de farinha. O resultado deve ser uma massa homogênea, a consistência de uma gelatina espessa.
- Por sua vez, mergulhe na massa de ameixa preparada todos os fios com nozes. Dê-lhes um pouco seco. Repita o procedimento mais 2-3 vezes. Como resultado, todas as castanhas devem ser cobertas com uma espessa camada de massa de ameixa.
- Pendure as roscas da porca, cobertas com purê de ameixa, pelas alças e deixe secar por pelo menos 7 dias.
A churchkhela preparada de acordo com esta receita tem uma cor apetecível, um sabor doce e azedo e não é inferior às suas qualidades organolépticas de um churchkhele de uva tradicional.
Churchkhela é uma sobremesa útil que pertence à cozinha georgiana, embora seja feita em vários outros países. Os principais ingredientes são nozes e suco condensado. Normalmente na Geórgia para churchkhela tomar nozes e suco de uva, mas na Rússia central para a preparação de doces é aconselhável usar suco de maçã ou ameixa, que são mais acessíveis aqui.
