Smoked marinado

Smelt é um peixe pequeno, mas saboroso e saudável que está disponível fresco em várias regiões do nosso país. Pode ser seco, frito ou cozido de outra maneira. Muitas donas de casa preferem mariná-la. O cheiro marinado é servido como um lanche independente, usado para fazer sanduíches e outros pratos, substituindo com sucesso as anchovas. O peixe preparado desta maneira em um refrigerador pode ser armazenado por até dois meses sem perder suas propriedades organolépticas e sem estragar.

Recursos de Cozinha

O processo de cozinhar em conserva cheirava a uma anfitriã inexperiente pode parecer complicado, mas se você tiver as habilidades de destruir pequenos peixes, esse trabalho não levará muito tempo e esforço. Conhecer alguns pontos facilitará a tarefa.

• É melhor conservar o cheiro europeu que é capturado nos lagos Báltico e Mares do Norte, Ladoga e Onega. Sua variedade de água doce é chamada de cheiro. Estes peixes são pequenos em tamanho (até 10 cm), fáceis de limpar.
• Antes de marinar, o cheiro deve ser limpo e eviscerado. O peixe é lavado passando com o lado duro da esponja ou até mesmo um dedo ao longo das costas para remover escamas. Em seguida, retire a cabeça e o interior, lave novamente e seque com um guardanapo.
• Na fase inicial, o fundido é submetido a tratamento térmico - fervido ou cozido no vapor. Existem receitas que fornecem peixe fervente diretamente na marinada. Neste estágio de cozedura, é considerado opcional trazer o cheiro para prontidão total, a marinada irá lidar com esta tarefa.
• Os recipientes de metal não são adequados para a preparação de fundição em conserva: eles dão ao lanche um sabor desagradável. Você pode usar recipientes de plástico com tampa, moldes de vidro, frascos. No primeiro estágio, você pode usar panelas de esmalte de aço inoxidável, mas ainda é impossível manter o peixe por muito tempo.
• Eles armazenam o cheiro marinado na geladeira por não mais de dois meses, mas alguns gourmets dizem que depois de um mês ele se torna um pouco menos saboroso do que o recém-cozido.

Existem várias maneiras de conservar o cheiro. Todos eles permitem que você faça um lanche com diferentes qualidades organolépticas, mas sem diferenças fundamentais. A anfitriã tem o direito de escolher a maneira que parece mais bem sucedida ou simples.

Smelt quente em conserva

Composição:

• fundido - 1 kg;
• água - 0, 5 l;
• vinagre de uva (6 por cento) - 0,5 l;
• acar - 0, 2 kg;
• cebolas - 100 g;
• sal - 100 g;
• sementes de endro - 1 g;
• folha de louro - 1 g;
• sementes de mostarda - 1, 5 g;
• pimenta da Jamaica - 5 g.

Método de preparação:

• Lave, limpe e cheire.
• Adicione açúcar e sal à panela. Deite na água.
• Deixe ferver, tendo atingido a dissolução de açúcar e sal.
• Adicione especiarias e vinagre. O mergulho cheirava a marinada.
• Deixe ferver, ferver o peixe em marinada a ferver por 2-3 minutos, escorra em uma peneira. Se o cheiro é grande, fervê-lo na marinada leva mais tempo.
• Retorne a marinada com o peixe para a panela, deixe ferver por 1-2 minutos, deixe esfriar.
• Transfira a transferência para um frasco ou formulário preparado. Entre as camadas de peixe, coloque a cebola cortada em finos semi-anéis.
• Encha o peixe com marinada fria.
• Feche as latas com tampas plásticas e coloque-as na geladeira ou em outro local fresco.

O peixe estará pronto para comer em dois dias. Você pode armazená-lo na geladeira por até dois meses.

Smelt frio em conserva

Composição:

• fundido - 0, 5 kg;
• água - 0, 5 l;
• vinagre de mesa (9%);
• cebolas - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• limão - 1 pc;
• sal - 40 g;
• ervilhas de pimenta preta - 6 peças;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 6 peças;
• folha de louro - 2 peças.

Método de preparação:

Ferver cozido, lavado, eviscerado e limpo por 5 minutos. Transferir para um contêiner no qual você planeja marinar.

• Ferva a água. Adicione os círculos cortados de cebola, cenoura e limão, louro e pimenta. Polvilhe com sal. Mexa
• Quando a água ferver novamente, despeje o vinagre. Em fogo lento, leve a marinada para ferver novamente. Ferva por 10-15 minutos.
• Espere até a marinada esfriar, coe.
• Encha o peixe com marinada. Feche o recipiente com uma tampa, limpe em local fresco.

Após 3 dias, você pode colher uma amostra. Mantenha em conserva necessidade cheirava a frio na geladeira, não se deteriorar por pelo menos um mês. Para marinar o cheiro de uma forma fria, ele não pode ferver, mas depois esperar que sua prontidão tenha o dobro do tempo.

Smelt em conserva em São Petersburgo

Composição:

• fundido - 1 kg;
• cenouras - 150 g;
• cebolas - 150 g;
• acar - 40 g;
• sal - 20 g;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
• água - 0, 5 l;
• farinha - 100 g;
• óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

• Preparado (limpo, eviscerado, lavado e seco) cheirava levemente polvilhe ou polvilhe com seus temperos de peixe favoritos.
• Farinha a farinha em um saco, coloque o cheiro nela. Agite o saco para que cada peixe seja coberto com farinha.
• Aqueça o óleo em uma panela. Coloque em uma linha cheirava. Levemente bronzeado de um lado, vire, frite do outro. Retire colocando em uma panela.
• Frite o resto do peixe da mesma maneira.
• Vinagre Mix água, sal e açúcar, deixe ferver.
• Coloque a cenoura fatiada nela.
• Quando a marinada estiver fervendo novamente, adicione a cebola, cortada em cachos. Cozinhe por 5 minutos.
• Coloque os legumes no peixe, encha-o com marinada.
• Cubra com um prato que ela "afogado" peixe e legumes na marinada.
• Depois que a marinada esfriar até a temperatura ambiente, coloque a frigideira na geladeira.

O peixe estará pronto em um dia. Após esse período, ele pode ser servido na mesa ou colocado em uma jarra, cheio de marinada e deixado na geladeira para armazenamento adicional.

smelts marinados - delicioso lanche, que podem ser fornecidos separadamente ou às bebidas alcoólicas, incluindo cerveja. Algumas donas de casa o usam para cozinhar outros pratos, pré-divididos em filetes.