O arenque salgado é um petisco russo favorito e, frequentemente, o principal ingrediente das saladas. Infelizmente, nas lojas nem sempre é possível encontrar um peixe que seja verdadeiramente delicioso. O que fazer? Salgue você mesmo! Este é o tópico que decidimos dedicar a conversa de hoje.
Cada cozinheiro tem a sua maneira favorita de salgar o arenque, mas antes de os partilharmos, quero dizer-lhe alguns truques que tornarão o peixe especialmente saboroso.
Que tipo de arenque escolher para decapagem
Naturalmente, em muitos aspectos, o sabor do lanche acabado depende da qualidade e frescura dos ingredientes. Para a salga, recomendamos a compra de peixe gordo refrigerado, é possível identificar essas costas grossas. O facto de o peixe ter aparecido recentemente no balcão e ser excelente para salgar pode ser entendido pela cor prateada, pelos olhos não enevoados proeminentes, pelas barbatanas e pelas capas branquiais firmemente aderidas ao corpo. Mas se houver lágrimas ou alguns defeitos na pele do arenque, isso significa que a carcaça está velha e é melhor recusar a compra.
Alguns segredos do arenque salgado
- Carcaças de tamanho médio desejáveis;
- Se não foi possível encontrar o peixe resfriado e você pegou o peixe congelado, ele deve ser descongelado antes de cozinhar, mas não na água ou no microondas, mas na geladeira.
- Não é necessário entupir o peixe antes da salga, mas você precisa remover as guelras.
- O sal iodado não é recomendado para salga.
- Sal o arenque deve estar em uma tigela de plástico ou esmalte com uma tampa hermeticamente fechada.
- Recomendamos armazenar o produto acabado apenas no refrigerador.
Depois de ter selecionado o arenque certo e preparado tudo o que você precisa para salgar, você pode prosseguir para o palco principal.
Arenque em conserva em salmoura
Você vai precisar de:
Arenque
- - 2 carcaças,
- sal - 2 colheres de sopa. l.,
- açúcar - 1 colher de sopa. l.,
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.,
- água - 1 l.
Método de Preparação
- Meu peixe. Remova as brânquias. Se desejar, você pode cortar e cortar a cabeça. Dobre o peixe em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico.
- Dissolva o sal e o açúcar na água. Deixe ferver.
- Adicione óleo vegetal à salmoura resfriada.
- Encha o peixe com salmoura. Sele a tampa. Nós removemos na geladeira.
- Após 3 dias você pode tentar! Antes de servir, não se esqueça de polvilhar o arenque com anéis de cebola, você também pode polvilhar o peixe com suco de limão ou vinagre de mesa.
Receita de Sal Temperado de Arenque
Você vai precisar de:
Arenque
- - 2 carcaças,
- sal - 2 colheres de sopa. l.,
- açúcar - 1 colher de sopa. l.,
- folha de louro - 2 peças,
- pimenta preta - 5 ervilhas,
- cravo - 3 botões,
- água - 1 l.
Método de Preparação
- Meu peixe. Não se esqueça de remover as brânquias, caso contrário, o sabor do produto acabado será estragado.
- Deite a água na panela de esmalte. Adicione todas as especiarias listadas. Levar a salmoura a ferver.
- Dobre o peixe para salgar pratos.
- Encha com salmoura refrigerada. Firmemente arrolhado. Nós removemos o peixe por 3-4 dias na geladeira.
- Após um período de tempo especificado, o peixe é estripado. Corte em pedaços. Nós espalhamos em um prato e servimos à mesa!
Outra maneira de salgar
Você vai precisar de:
Arenque
- - 2 carcaças,
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.,
- Essência acética - 1 colher de sopa. l.,
- sal - 1/2 art. l.,
- pimenta preta - 11 ervilhas,
- folha de louro - 3 peças,
- água - 250 ml.
Método de Preparação
- No arenque, removemos as brânquias. Bem minha ela.
- Em uma panela de esmalte, misture todas as especiarias e despeje a água. Deixe ferver.
- Na salmoura resfriada, despeje o vinagre.
- Coloque o peixe na marinada e deixe por 5 horas à temperatura ambiente. Após o tempo especificado, enviamos o arenque, sem removê-lo da marinada, na geladeira por mais 7 horas. Depois que você pode tentar, depois de estripar o peixe, cortado em pedaços e polvilhado com anéis de cebola.
Como conservar rapidamente o arenque
Você vai precisar de:
Arenque
- - 2 carcaças,
- água - 1 l,
- sal - de 200 a 300 g,
- especiarias (folha de louro, pimenta preta) - a gosto.
Método de Preparação
- Carcaças de arenque. Não estrague.
- A água é levada a ferver. Aos poucos, despeje sal em água fervente até que se assente no fundo da panela.
- Se desejar, adicione temperos favoritos ao tozluk cozido. Estamos esperando por isso esfriar.
- Encha o peixe com salmoura.
- Deixamos o arenque por 1 hora em temperatura ambiente e depois o enviamos para a geladeira por 36 horas.
- Lavamos o peixe preparado antes de servir com água corrente para eliminar o excesso de sal, cortá-lo em pedaços, polvilhar com anéis de cebola em conserva e verter com um pouco de óleo vegetal.
Salga expressa de arenque
Se, à noite, os convidados prometerem que você aparece de repente, então você pode mimá-los com arenque salgado pela manhã. (A receita é adequada para salgar apenas arenque do Atlântico.)
Você vai precisar de:
Arenque
- - 2 carcaças,
- sal - 1 colher de sopa. l.,
- açúcar - 1 colher de sopa. l.,
- pimenta do reino - 1/3 colher de chá,
- folha de louro esmagada.
Método de Preparação
- Pesque com miúdos, remova as guelras e a cabeça. Flush. Durante uma hora, baixamos em água fria.
- Misture os temperos listados.
- Remova o peixe da água. Escorra com toalhas de papel. Esfregue a mistura picante.
- Enrole o arenque em película aderente e deixe-o à temperatura ambiente. Após 2 horas, o peixe está pronto para comer.
- Corte o peixe acabado e encha com uma mistura de vinagre de mesa e óleo vegetal. Nós tentamos!
Outro método comprovado para salga de arenque
Você vai precisar de:
Arenque
- - 2 carcaças,
- pimenta preta - 8 ervilhas,
- cravo - 3 botões,
- folha de louro - 2 peças,
- - 2 colheres de chá,
- sementes de coentro - 1/2 colher de chá,
- água - 200 ml.
Sal
Método de Preparação
- Em uma panela de esmalte, misture os temperos preparados. Deite na água. Coloque no fogo e leve para ferver.
- Pegue o arenque, remova a cabeça e as brânquias. Divida em pequenos pedaços. Dobre no recipiente de vidro ou plástico.
- Encha o peixe com salmoura resfriada. Nós limpamos por 2 dias na geladeira.
- Depois de um tempo especificado, o peixe está pronto para comer. Coloque em um prato adequado, polvilhe com óleo vegetal e decore com anéis de cebola em conserva. Bon appetit!
