O capelin é um peixe barato, mas saboroso, gordo e saudável. Por causa de seu pequeno tamanho, nem todas as donas de casa a respeitam, e é em vão. Se você conseguir cozinhar este peixe com sucesso, poderá competir seriamente com os pratos dos habitantes maiores dos reservatórios. Donas de casa experientes sabem como conservar o capelim de maneiras diferentes. O resultado é um excelente lanche. O capelim salgado também pode ser servido com batatas ou um vinagrete, usado para fazer saladas e sanduíches. Tal tratamento não custa muito, mas muitas pessoas gostam dele.
Recursos de Cozinha
Para que a salga caseira de capelim não desaponte você, suas famílias e convidados, você precisa saber algumas coisas.
- Tenha cuidado ao escolher um capelim. Se você ver que o peixe parece esmagado ou quebrado, tem uma cor não natural, há água ou neve no pacote com ele, é aconselhável abster-se de comprar. Atenção deve ser dada à data de embalagem do produto, sua vida útil, bem como a integridade do pacote.
- O peixe fresco é sempre mais suculento que o peixe congelado, mas o capelim é vendido principalmente congelado. Não importa se você deixa descongelar em condições naturais, não permitindo a queda de temperatura. Se você remover o capelim do congelador no dia anterior ao cozimento e colocá-lo na câmara principal do refrigerador, eles terão tempo para descongelar no tempo necessário, mantendo a suculência e as propriedades úteis. A tentativa de acelerar o processo usando microondas ou água morna terá conseqüências desagradáveis: o peixe estará seco, solto, frágil.
- Antes de salgar, o capelim precisa ser lavado e seco com um guardanapo. Estripar e cortar em filetes depende apenas do desejo da anfitriã. Normalmente, o capelim é salgado com carcaças inteiras ou evisceradas, mas pode ser salgado e já cortado em filés. Então o embaixador levará 3 vezes menos tempo, e comer um lanche pronto será mais agradável. No entanto, a fim de não limpar o peixe na mesa, você terá que mexer com ele no primeiro estágio de cozimento.
- Se você quer que seu capelim salgado temperado seja perfumado e tenha um sabor salgado, faz sentido confiar em temperos moídos à mão, não na compra pronta de temperos.
Salgue o capelim em salmoura ou seque. Cada método tem várias receitas. A tecnologia de salgar peixe pode variar ligeiramente dependendo da opção de salgadura escolhida. Se você ler atentamente as recomendações que acompanham a receita selecionada, você pode evitar erros e obter o resultado esperado.
Uma receita clássica para salga de capelim em salmoura
Composição:
- capelim - 0, 7 kg;
- sal (grosso) - 60 g;
- folha de louro - 5 peças;
- cravo - 10 peças;
- pimenta da Jamaica - 8 peças;
- água - 1 l.
Método de preparação:
- Descongele o capelim, lave, retire, deixe o peixe secar levemente.
- Ferva a água da salmoura. Jogue em suas especiarias (sem moer), adicione sal. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até que o sal se dissolva.
- Retire a panela de salmoura do fogão. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Dobre o capelim em um recipiente de vidro ou plástico, encha com salmoura.
- Cubra e coloque na geladeira.
O capelim será ingerido em 24 horas. Antes de servir, não faz mal enxaguar, polvilhe com suco de limão ou vinagre, polvilhe com salsa picada.
Capelim em salmoura com alho
Composição:
- capelim - 1 kg;
- água - 1 l;
- alho - 2 dentes;
- Cominho - 5 g;
- coentro - 5 g;
- cravo - 10 peças;
- pimenta da Jamaica - 10 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- suco de limão - 20 ml;
- sal grosso - 60 g.
Método de preparação:
- Lave o capelim. Corte a cabeça do peixe, retire as carcaças e enxague novamente. Deixe o peixe secar levemente e dobre em uma tigela ou formulário.
- Corte o alho em pratos, adicione ao peixe, misture. Polvilhe com suco de limão e misture novamente.
- Ferva a água e dissolva o sal nela.
- Despeje água fervente sobre as especiarias. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Encha-os de peixe.
Coloque o recipiente com lagostim na geladeira e espere 24 horas - isso será suficiente para que ele seja salgado.
Receita de capelim salgada seca
Composição:
- capelim - 1 kg;
- folha de louro - 3 peças;
- cravo - 5 peças;
- coentro - 5 g;
- sal - 60 g.
Método de preparação:
- Moer coentro e cravo em um moinho de especiarias ou moedor de café.
- Quebre as folhas de louro e teto.
- Misture o coentro, cravo e louro com sal grosso.
- Lave o peixe seco com um guardanapo. Coloque em uma tigela.
- Polvilhe com uma mistura de sal e especiarias. Mexa com as mãos.
- Cubra o peixe com uma placa plana, coloque uma jarra de um litro cheia de água ou outra carga por cima. Para manter o banco melhor, você pode primeiro colocar um guardanapo em um prato.
- Coloque o capelim na geladeira.
É possível provar o capelim salgado de acordo com esta receita em 12-18 horas, dependendo do tamanho do peixe.
Receita para salgar capelim com sal e açúcar
Composição:
- capelim - 1 kg;
- sal - 40 g;
- acar - 20 g;
- óleo, cebola - para servir.
Método de preparação:
- Lave o capelim, limpe e remova as cabeças. Enxaguar, secar.
- Misture sal com açúcar, esfregue cada peixe com esta mistura.
- Dobre o capelim no filme plástico, embrulhe-o e coloque-o na geladeira.
Em um dia, o capelim salgado de acordo com esta receita estará pronto para uso. Antes de servir, os peixes devem ser lavados, secos com um guardanapo, polvilhados com cebola cortada em finos semi-anéis e despejados com óleo vegetal.
Receita para salga de capelim com a adição de suco de frutas cítricas
Composição:
- capelim - 1 kg;
- acar - 20 g;
- sal - 60 g;
- limão, laranja ou sumo de toranja - 40 ml.
Método de preparação:
- Lave o capelim, limpe e corte em filés. Se o caviar for pego, não o jogue fora, mas salpique com o filé.
- Coloque o filé de capelim em um recipiente de plástico ou molde de vidro.
- Polvilhe o peixe com uma mistura de sal e açúcar e misture delicadamente.
- Deite o sumo de citrino, misture novamente.
- Cubra o formulário com gaze ou pano, deixe por 1, 5 horas à temperatura ambiente.
Se você não gosta de peixe salgado, pode prolongar o tempo de salga por mais 1-1,5 horas. Não vale a pena mantê-lo na marinada por mais tempo, senão ficará salgado. Esta receita permite que você prepare o capelim rapidamente.
Capelim temperado
Composição:
- capelim - 1 kg;
- sal grosso - 20 g;
- açúcar granulado - 20 g;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 10 unidades;
- cravo - 10 peças;
- limão - 0, 5 pçs.
Método de preparação:
- Use um moinho de pimenta ou um moedor de café para moer cravo e pimenta da Jamaica.
- Quebrar e martelar folhas de louro em um almofariz.
- Lave e seque o limão. Com metade do fruto, esfregue as raspas.
- Em um prato pequeno, misture o sal, o açúcar, a folha de louro, a pimenta, o cravo e as raspas de limão.
- Esprema o suco com meio limão em uma xícara separada.
- Lave, seque o capelim, dobre-o em uma forma de vidro.
- Polvilhe com uma mistura de açúcar, sal e especiarias, misture bem com as mãos.
- Deite o suco de limão sobre o peixe e misture novamente.
- Cubra o tanque com o lagostim e coloque-o na geladeira.
É possível comer capelim salgado picante preparado de acordo com a receita acima em 24-36 horas, mas se você mantê-lo em uma marinada picante por um dia extra, seu sabor e aroma só vão melhorar.
Receita de capelim salgado com especiarias e mel
Composição:
- capelim - 1 kg;
- cebolas - 0, 25 kg;
- alho - 3 dentes;
- limão - 0, 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 7 peças;
- cravo - 3 peças;
- eo vegetal - 80 ml;
- sementes de mostarda - 5 g;
- coentro - 5 g;
- sal - 10 g;
- mel - 5 ml.
Método de preparação:
- Prepare o capelim. Deve ser lavado, estripado, se desejado, cortado em filetes. A cabeça deve ser removida.
- Moer os dentes, pimenta, mostarda e coentro usando uma ferramenta especial ou em um moedor de café. Misture com uma colher de chá de sal.
- Polvilhe com peixe de carcaça de especiarias, misture com as mãos.
- Pique os dentes de alho, amasse-os com o sal restante.
- Adicione o mel derretido a um estado líquido, espremido de meio suco de limão e manteiga. Mexa
- Coloque o peixe no prato onde você pretende servir à mesa.
- Descasque a cebola, corte em meio anéis finos, coloque no capelim.
- Despeje a marinada feita com manteiga, mel e suco de limão.
- Deixe por uma hora à temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por 2-3 horas. Filé de capelim marinado mais rápido do que apenas descascado.
O capelim salgado de acordo com a receita acima não precisa de preparação adicional antes de servir.
O capelim tem um tamanho pequeno, e é por isso que alguns chefs o tratam com desdém. No entanto, este peixe é saboroso e saudável, e seu preço relativamente baixo é uma vantagem. O capelim da salga da casa tem excelentes qualidades organolépticas. Sal pode ser em salmoura ou método seco, inteiro ou dividido. Há receitas para as quais você pode pegar este peixe rapidamente, em apenas 3 horas. O capelim salgado pode ser servido como um lanche independente, usado para preparar outros pratos.
