Cavala, como qualquer peixe, é muito útil. 100 gramas do produto contém metade da ingestão diária de proteína. Além disso, a composição contém fósforo, cálcio, potássio, iodo, sódio, zinco, flúor, magnésio, bem como vitamina D e ácido nicotínico. O peixe pode ser comido frito, assado, defumado, mas a cavala salgada também é muito saborosa. Cavala salgar-se em casa não é difícil. Hoje vamos compartilhar com você algumas receitas e truques culinários, graças aos quais o peixe salgado certamente terá sucesso em sua fama.
Alguns truques sobre salga de cavala em casa
- As carcaças grandes e os peixes de tamanho médio são adequados para a salga, mas os pequenos não são a melhor opção, porque têm muitos ossos e não são tão gordurosos. A carcaça deve ter um leve aroma de peixe, ser elástica e ligeiramente úmida. A cor cinza claro indica a frescura do peixe, enquanto uma sombra amarelada é um motivo para ser cauteloso e se recusar a comprar.
- Cavala pode ser salgada inteira ou em pedaços. Na última versão, o peixe estará pronto para ser usado um pouco mais cedo.
- Salgar a cavala é impossível! Ser um peixe muito gordo vai levar tanto sal quanto ela precisar. Para salga, recomendamos o uso de um sal grosso não modificado. O fato é que o iodo pode estragar a aparência do produto acabado, embora o sabor não afete adversamente.
- A salga do peixe deve ser feita em pratos que não sofrem oxidação, por isso uma panela de esmalte, taças de vidro e de plástico servirão. Não será supérfluo antes de cozinhar e afiar sua faca favorita, então o processo será mais fácil e mais agradável.
- É necessário armazenar cavala salgada em casa no refrigerador por não mais de 5 dias, após enchê-lo com óleo de girassol sem cheiro.
A maneira clássica de salgar a cavala
Você vai precisar de:
- cavala - 1 ave,
- sal - 4 colheres de sopa,
- açúcar - 2 colheres de sopa,
- Vinagre 9% - 2 colheres de sopa,
- folha de louro - 3 peças,
- pimenta preta - 3 ervilhas,
- pimenta da Jamaica - 2 ervilhas,
- água - 1 litro.
Método de Preparação
- Meu peixe é. Escorra. Corte em fatias. Nós limpamos o interior.
- Deite a quantidade especificada de água no recipiente de esmalte.
- Adicione especiarias. Coloque no fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo.
- Na salmoura arrefecida, despeje o vinagre. Mexa
- Dobre os pedaços de cavala em uma jarra de vidro.
- Despeje a marinada. Deixe por um dia à temperatura ambiente. Depois do tempo especificado, colocamos o peixe em um prato e o servimos na mesa.
Outra opção para salga de cavala em salmoura
Você vai precisar de:
- cavala - 2 carcaças,
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa,
- sal - 2 colheres de sopa,
- cebola bulbo - 3 peças,
- folha de louro - 5 peças,
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
- pimenta preta - 5 ervilhas,
- cravo - 2 gomos,
- água - 250 ml,
- Vinagre 9% - 50 ml.
Método de Preparação
- Peixe para miúdos. Remova a cabeça e as barbatanas. Lavar bem. Escorra. Corte em pedaços pequenos. Dobre em recipiente de vidro / esmaltado / plástico.
- Cebola limpa. Minas Nós cortamos meio anéis finos.
- Misture os temperos preparados.
- Encha com água.
- Adicione óleo vegetal e vinagre. Mexa
- Despeje a marinada sobre o peixe. Feche o recipiente. Nós removemos na geladeira. Depois de 2 dias você pode ter uma amostra.
Salmoura de cavala seca
Você vai precisar de:
- cavala - 2 carcaças,
- sal - 4 colheres de chá,
- açúcar granulado - 2 colheres de chá,
- mostarda em pó - 2 colheres de chá,
- tempero vegetal - 1 colher de chá,
- ervilhas de pimenta preta - 7 peças,
- folha de louro - 2 peças.
Método de Preparação
- Glorifique o peixinho. Corte a cabeça e as barbatanas. Flush. Escorra com toalhas de papel. Corte em pedaços de um centímetro e meio de largura.
- Misture todos os temperos preparados.
- Com a mistura preparada, polvilhe bem os pedaços de peixe.
- Dobre o peixe em um recipiente adequado. Feche a tampa. Nós removemos na geladeira. Depois de 2 dias nós tentamos!
Outra receita para salgar a cavala com fatias
Você vai precisar de:
- cavala - 2 carcaças,
- sal - 2 colheres de sopa,
- açúcar - 1 colher de sopa,
- coentro moído - 1 colher de chá,
- manjericão seco - 1 colher de chá,
- cravo - 3 botões,
- folha de louro - 1 peça,
- água - 200 ml.
Método de Preparação
- O volume de água indicado na lista de ingredientes é colocado na panela.
- Despeje as especiarias listadas. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Açúcar e sal devem ser completamente dissolvidos. Retire a salmoura pronta do fogo, cubra com a tampa e espere esfriar.
- Enquanto o picles esfria, destrua o peixe. Corte as barbatanas e a cabeça. Flush. Remova o cume. Corte em pedaços de tamanho médio.
- Na jarra de vidro, coloque os pedaços de peixe preparados.
- Preencha com salmoura. Cortar uma jarra. Deixe por algumas horas em temperatura ambiente e, em seguida, por um dia, coloque-o na geladeira.
- Colocamos o peixe pronto em um belo prato. Polvilhe com anéis de cebola. Polvilhe com óleo vegetal. Nós tentamos!
Salgue a cavala inteira
Salgado nesta receita, o peixe parece fumado, mas não é submetido a tratamento térmico durante a cozedura.
Você vai precisar de:
- cavala - 3 carcaças,
- sal - 3 colheres de sopa,
- chá preto (folhas de chá) - 2 colheres de sopa,
- açúcar granulado - 1, 5 colheres de sopa,
- água - 1300 ml,
- casca de cebola.
Método de Preparação
- Deite a água na panela. Nós colocamos fogo.
- Enviamos na água as especiarias preparadas e a casca de cebola bem lavada (quanto mais, melhor, mas o suficiente e 3 punhados).
- Depois que a salmoura ferve, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 5 minutos.
- A salmoura arrefecida até à temperatura ambiente é filtrada através de um crivo.
- Cavala com miúdos, retire a cabeça. Lavar bem. Escorra.
- Dobre a carcaça em um recipiente adequado para salga.
- Preencha com salmoura. Certifique-se de que a carcaça esteja completamente coberta de líquido.
- Cubra com uma tampa. Deixe por 12 horas à temperatura ambiente.
- Após o horário indicado, enviamos o peixe para a geladeira por mais 3-4 dias, lembrando periodicamente de virar a carcaça em outro flanco. Depois disso, você pode tratar as casas com gostoso útil!
Receita de salga de cavala com limão
Você vai precisar de:
- cavala - 3 carcaças,
- sal - 2 colheres de sopa,
- suco de limão - 1 colher de sopa,
- pimenta preta - 10 ervilhas,
- folha de louro - 3 peças,
- água - 500 ml.
Método de Preparação
- Deite a água na panela. Adicione especiarias. Coloque no fogo e deixe ferver por alguns minutos depois de ferver.
- Meu peixe. Remova as barbatanas, a cabeça e as entranhas. Flush. Escorra. Corte em pedaços de tamanho médio.
- Colocamos os pedaços de peixe adequados para salgar pratos.
- Molhe o peixe com suco de limão espremido na hora.
- Deitar a salmoura arrefecida até à temperatura ambiente. Não se assuste se escurece um pouco, esta é uma reação normal quando combinada com suco de limão.
- Sele o recipiente. Nós removemos na geladeira. Em apenas um dia, você já pode avaliar o resultado. A propósito, segundo esta receita, a cavala pode ser salgada e inteira, só neste caso pode provar o peixe salgado não antes de depois de 3 dias.
Salga expressa de filé de cavala
Você vai precisar de:
- cavala - 2 carcaças,
- sal - 2 colheres de sopa,
- açúcar - 1 colher de sopa,
- pimenta da Jamaica recém moída - 1 colher de chá,
- pimenta do reino - 1 colher de chá.
Método de Preparação
- Misture todos os temperos preparados.
- Molhos de peixe. Corte a cabeça e as barbatanas. Flush. Remova o excesso de umidade com toalhas de papel.
- Enchendo o peixe, isto é, removendo a crista e todos os ossos. Cortar os filetes em pedaços pequenos.
- Coloque os pedaços de peixe em uma tigela de vidro. Liberalmente polvilhe com uma mistura de especiarias.
- Cobrimos com uma placa plana e colocamos opressão por cima, por exemplo, uma lata cheia de água ou algum objeto pesado. Nós enviamos o peixe em um lugar frio. Em apenas 7 horas, você pode apreciar o sabor da sua própria cavala em conserva. Bon appetit!
Salga cavala em casa é, como você pode ver, uma tarefa bastante simples. Você só precisa estocar peixe fresco e paciência, porque é muito difícil evitar a remoção prematura da amostra. Talvez você tenha sua própria receita para salgar o peixe, ficaremos gratos se você compartilhar nos comentários deste texto. Sucesso culinário para você!
