Peixe vermelho salgado é uma excelente decoração para uma mesa festiva. Um chum salmon é uma boa escolha, já que não é muito caro, mas ao mesmo tempo é tenro e oleoso. Se você sabe como conservar o salmão em casa, pode não apenas economizar dinheiro, mas também obter um prato com um sabor único que melhor se adapte às suas preferências.
Dicas de Culinária
Salgar salmão é uma tarefa que é viável mesmo para um cozinheiro inexperiente, mas ele precisa conhecer as sutilezas de cozinhar este lanche, caso contrário, o resultado pode não corresponder às expectativas.
- Se você tiver sorte o suficiente para obter salmão fresco, então você tem sorte: depois de salgar, ele quase certamente continuará macio e suculento. No entanto, mais frequentemente ainda tem que comprar peixe congelado, o que é representado na rede de distribuição mais ampla, e a um preço, como regra, é mais acessível. Neste caso, é importante descongelar o peixe. Isso significa que você não pode permitir uma diferença de temperatura acentuada, coloque o peixe na água. Em outras palavras, é melhor deixar o chum ser descongelado na geladeira, no máximo - à temperatura ambiente. A água morna e o micro-ondas ajudam a acelerar o processo, mas estragam de maneira irreparável o sabor do prato final.
- O sabor do lanche também depende da qualidade do peixe. Evite comprar peixes com uma cor desigual, barbatanas negras, cobertas com crosta de gelo muito grossa ou, pior ainda, com um delicado.
- Para decapagem em casa, é melhor ter um amigo intacto. Primeiro, é mais barato. Em segundo lugar, se você descongelar e salgar os filés já preparados, ele ficará um pouco mais seco do que aquele que você separa do peixe inteiro. Em terceiro lugar, adquirindo peixes intactos, você tem uma chance única de encontrar 200-300 g de caviar de caviar, que também pode ser conservado por você mesmo, economizando uma quantidade considerável.
- Será mais fácil cortar um filé de salmão se ele não estiver completamente descongelado antes dele. Abra cuidadosamente o abdômen ao cortar, para não danificar os ovos que possam estar nele. É desejável não separar os filés da pele, caso contrário a peça pode perder sua forma quando é salgada. É melhor cortar o filé da pele com uma faca diretamente antes de cortar a mesa.
- A salga pode ser feita com um amigo inteiro, mas neste caso terá que ser filetada antes de servir. Além disso, toda a carcaça será salgada por muito mais tempo. Portanto, mais frequentemente ainda salmão filé salgado.
- Muitos gourmets não recomendam a adição de muitas especiarias quando salgam os pratos, acreditando que quando adicionados em quantidades excessivas, interrompem o aroma natural dos peixes. Mas ainda assim, algumas especiarias podem ser usadas para enfatizar o sabor. Foque melhor nas proporções indicadas na receita. Ao mesmo tempo, o número de especiarias, sal e açúcar deve ser ajustado dependendo do peso do peixe, já que nas receitas eles são normalmente indicados por 1 kg.
Receita para salgar seco de camarão salmão
Composição:
- keta (carcaça) - 1 kg;
- sal - 50 g;
- açúcar - 20 g.
Método de preparação:
- Divida o filé de salmão em filés - deve haver duas camadas. Enxaguar, secar com uma toalha.
- Misture o sal com o açúcar e esfregue o peixe com esta mistura.
- Dobre os dois lados do filé com a polpa um para o outro.
- Enrole o chum salmon em tecido de algodão (a gaze dobrada em várias camadas serve).
- Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira.
Há um salmão deste modo salmão depois de 3 dias, depois de sacudir o sal dele, se permanecer (pode não permanecer).
Chum salmon em salmoura
Composição:
- keta-1 kg;
- água - 1 l;
- sal grosso - 50 g;
- açúcar granulado - 30 g;
- endro - 50 g;
- salsa - 50 g;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- tomilho seco - 2-3 g;
- limão - 0, 5 pçs.
Método de preparação:
- Ketu, em filetes, enxaguar e seque com uma toalha de cozinha.
- Ferva a água. Dissolva sal e açúcar nele, adicione folhas de louro e pimenta, adicione tomilho. Deixe a salmoura esfriar até 30 graus.
- Coloque o peixe em uma tigela.
- Pique os verdes finamente e coloque o filé de camarão dentro dele.
- Lave o limão, corte em semi-círculos finos, espalhe sobre o chum.
- Encha com uma solução quente.
- Cubra com um prato e leve à geladeira.
- Em uma hora, pegue e remova as rodelas de limão. Deixe o peixe na geladeira até ficar macio.
É possível servir salmão salgado nesta receita em 12 horas.
Receita para salgar rápido de salmão de ameijo
Composição:
- keta (filete) - 1 kg;
- sal - 60 g;
- acar - 40 g;
- limão - 0, 5 peças;
- folha de louro - 1 pc;
- Pimenta da Jamaica - 5 unidades.
Método de preparação:
- Filé de frango, retirado da pele, cortado em fatias finas (com cerca de meio centímetro de largura). É mais conveniente fazer isso se o keta não estiver completamente descongelado. Neste caso, a faca é necessária com uma lâmina larga e afiada.
- Misture o sal com o açúcar e role as fatias nessa mistura. Coloque em um recipiente para salga.
- Esprema o suco de meio limão em um chum, misture delicadamente.
- Adicione a folha de louro, pimenta.
- Cubra com papel alumínio e deixe por meia hora à temperatura ambiente.
Os povos do Norte comem peixes vermelhos congelados crus; assim, meia hora de salga para o macarrão fatiado é mais do que suficiente para salgar e saborear bem.
Chum salmão salmão (com vodka)
Composição:
- keta (carcaça) - 1 kg;
- sal - 30 g;
- acar - 20 g;
- vodka - 20 ml;
- aneto - 20 g.
Método de preparação:
- Ketu cortou em filetes.
- Pique o endro fresco com uma faca, misture com sal e açúcar.
- Despeje em vodka, misture - resultará o mingau de aveia.
- Mancha ambas as partes do filé com este mingau, distribuindo-o igualmente entre eles.
- Tampa com tampa de peixe com placa, tampa ou filme plástico.
- Coloque no frio.
Após 3 dias, você pode colher uma amostra. Os conhecedores acreditam que o salmão salmão salmão tem um sabor único - você pode ter certeza disso pessoalmente.
Grão de bico em marinada
Composição:
- keta-1 kg;
- limão - 1 pc;
- sal - 50 g;
- acar - 40 g;
- alho - 2 dentes;
- cebolas - 0, 2 kg;
- água - 125 ml;
- raiz de rábano ralado - 30 g;
- óleo vegetal - 50 ml.
Método de preparação:
- Limpe o camarão, cuidadosamente o intestino, corte a cabeça, a cauda e as barbatanas. Corte a carcaça cortada em bifes com 2-3 cm de largura, lave-os e seque com os guardanapos.
- Descasque os bulbos e corte-os em meia argolas finas.
- Dobre os bifes em uma panela ou tigela de esmalte, polvilhando-os com anéis de cebola.
- Horseradish limpar e esfregar.
- Esmague os dentes de alho com uma prensa, misture com rábano.
- Lave o limão, corte ao meio, esprema o suco.
- Encha a mistura picante com água misturada com suco de limão e óleo.
- Encha o peixe com a marinada resultante.
- Cubra o peixe com um prato e coloque algo pesado em cima, como um pote de água.
- Coloque o recipiente na geladeira.
O lanche estará pronto em 2 dias. Antes de servir, o chum salmon pode ser separado dos ossos e servido com fatias já limpas, mas também pode ser servido com bifes inteiros. Snack tem um sabor salgado incomum, que poucas pessoas indiferentes.
Chum salmão com mostarda
Composição:
- keta-1 kg;
- sementes de mostarda - 30 g;
- água - 1 l;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- sal - 75 g;
- açúcar - 20 g.
Método de preparação:
- Lave o Ketu, limpe-o e corte-o em filés. Corte os pedaços de filé em pequenas porções (aproximadamente 2-3 cm).
- Ferva a água. Adicione o açúcar e sal a ele, deixe ferver por 5 minutos.
- Adicione a folha de louro e a pimenta à salmoura, depois retire-a do fogo.
- Após a salmoura ter arrefecido a cerca de 30 graus, adicione as sementes de mostarda, mexa.
- Coloque os pedaços de filé em um recipiente onde você vai salgar o peixe. Para isso, em particular, ajuste e jarra de vidro.
- Encha com salmoura quente e leve à geladeira.
De acordo com esta receita, o peixe vermelho é preparado muito rapidamente - após 3 horas, pedaços de chum podem ser retirados do picles e servidos.
Sal chum salmão em casa pode ser de acordo com diferentes receitas. O sabor e aroma de cada lanche será único.
