O peixe vermelho contém uma grande quantidade de ácidos poliinsaturados valiosos, micro e macro elementos benéficos. Tem um sabor agradável e relativamente baixo em calorias. Uma das melhores raças de peixe salmão é a truta. Muitos pratos que incluem este produto são reconhecidos como iguarias. Para a mesa festiva, eles costumam cortar trutas levemente salgadas, usadas para saladas e sanduíches. Na loja é caro, mas nem sempre feliz com bom gosto, e às vezes acaba sendo até mesmo com um cheiro. Se a anfitriã sabe como preparar a truta, essas decepções não a ameaçam. As chances de comprar uma carcaça de qualidade de peixe vermelho são muito maiores do que obter um bom filé salgado, e salmão caseiro de salmão vai custar muito menos do que o ready-made.
Recursos de Cozinha
Truta salgada em casa pode parecer uma tarefa assustadora apenas para um cozinheiro inexperiente. Com habilidades culinárias mínimas, até a anfitriã iniciante poderá cozinhar o peixe vermelho salgado. O conhecimento de alguns momentos irá ajudá-la da melhor maneira.
- Adquira a truta na forma de uma carcaça intacta para salga. Este peixe é o mais barato. Como um bônus, o chef pode obter uma boa quantidade de caviar vermelho.
- A truta fresca ou refrigerada é mais adequada para decapagem do que congelada. Se você comprou um produto congelado mais acessível, ele deve descongelar em condições naturais, sem uma queda brusca de temperatura.
- Você pode adicionar algumas trutas, bifes ou carcaças de filé. É necessário cortar o peixe até para salgar com uma carcaça. É difícil fazê-lo apenas pela primeira vez, as habilidades necessárias são desenvolvidas rapidamente. A barriga da carcaça é arrancada, as entranhas são removidas. Isto deve ser feito com cuidado: pode haver caviar no interior. Então o peixe deve ser lavado. Se você usar o mosquiteiro, o resultado será melhor. Então, com a ajuda de gaze, um filme é removido da barriga do peixe, um coágulo de sangue é removido com uma colher, após o que resta cortar a cabeça e cauda - a partir deles você pode cozinhar uma deliciosa sopa de peixe. A carcaça preparada pode ser cortada em filés ou bifes. A pele neste estágio não é removida - truta salgada junto com ela.
- Para a salga de peixe, eles usam sal marinho ou farinha cozida grossa comum: não extrai suco do peixe, devido ao qual a truta permanece suculenta.
- Ao salgar uma truta, o sal deve ser complementado com açúcar ou mel, só então o peixe terá um sabor delicado e harmonioso. Você pode diversificar o buquê com várias especiarias, ervas, limão.
- A taxa de decapagem depende da receita selecionada e do tamanho das peças. Para salgar a carcaça geralmente leva de 2 a 3 dias. Filetes e bifes são geralmente salgados por dia.
O peixe deve ser armazenado na geladeira, de preferência em salmoura - então ele não vai estragar por mais tempo. Outra opção é envolver a truta em papel ou pano, pois ela pode estar localizada tanto na câmara principal da geladeira quanto no freezer. Na truta salgada, em meio refrigerado, preserva-se o prazo de validade de 10 dias, podendo a salga-leve ser armazenada por apenas 6 dias. No congelador, o peixe não estraga por pelo menos um mês.
A receita clássica para salgar a truta
Composição:
- truta (moída) - 1 kg;
- sal - 60 g;
- acar - 20 g;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- folha de louro - 2 peças.
Método de preparação:
- Prepare a truta lavando-a, poluindo-a se necessário, cortando-a em filés e cortando-a em porções.
- Misture sal e açúcar.
- Coloque a colher desta mistura no fundo do aquário onde você salga o peixe. É importante que não seja metal, caso contrário a truta salgada terá um gosto desagradável de ferro.
- Coloque 5 ervilhas e folhas de louro no fundo do tanque.
- Coloque metade da truta para trás no fundo do tanque.
- Polvilhe com duas colheres de sopa da mistura de canela.
- Coloque as peças restantes no topo, desta vez com as costas voltadas para cima. Polvilhe com a mistura restante de sal e açúcar, coloque o restante pimenta e louro.
- Cubra o recipiente com uma tampa e guarde em local fresco.
A truta salgada de acordo com esta receita estará pronta para uso em um dia. Antes de servir, recomenda-se cortá-lo em fatias finas e polvilhe com suco de limão. Não é aceitável regar a truta ao servir com a mesa, pois ela é bastante gordurosa.
Como conservar uma carcaça de truta
Composição:
- carcaça de truta - 1 kg;
- acar - 40 g;
- sal - 60 g;
- ervilhas de pimenta preta - 15 peças;
- folha de louro - 4 peças
Método de preparação:
- Prepare uma carcaça de truta lavando bem e secando com uma toalha de cozinha.
- Crumble duas folhas de louro, misture com sal, açúcar, pimenta.
- Em todos os lados, esfregue o peixe com a mistura de cura preparada.
- Coloque as folhas de louro restantes na barriga da truta.
- Enrole a carcaça em papel grosso ou pano. Coloque em um formulário ou outro recipiente. Limpe em local fresco por 2 dias.
Após 2 dias, a truta estará pronta para comer. Guarde o produto na geladeira não mais que uma semana. Se você entender que durante esse tempo você não será capaz de comer todos os peixes, coloque uma parte no freezer.
Como conservar a truta em salmoura
Composição:
- truta (filé ou bifes) - 1 kg;
- água - 1 l;
- sal - 0, 35 kg;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare o filé de truta ou bifes, cortando o peixe em pedaços de largura não superior a 5 cm.
- Ferva a água, adicione sal a ela. Ferva, mexendo, até que o sal esteja completamente dissolvido.
- Adicione as especiarias e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo.
- Aguarde até que a salmoura tenha esfriado até a temperatura ambiente.
- Dobre as partes da truta em um molde de vidro ou recipiente de plástico.
- Encha o peixe com salmoura, coloque a carga no topo.
O filé de truta estará pronto para uso após 24 horas, bifes - após 36 horas. Se a truta levemente salgada não combina com você, você pode estender o tempo de salga por um dia. Fique todo esse tempo com um recipiente de peixe na geladeira.
Salga de truta rápida
Composição:
- filé de truta - 0,5 kg;
- água - 0, 5 l;
- sal - 40 g;
- açúcar - 40 g.
Método de preparação:
- Ferva a água, dissolva sal e açúcar nela.
- Corte o filé de truta em fatias com espessura não superior a 5 mm.
- Despeje o peixe com a salmoura resfriada, após 2 horas, escorra a salmoura, coloque o peixe em um prato, polvilhe com suco de limão e sirva na mesa.
Se você usar picles quentes, você pode cortar o filé de peixe em fatias de 2 a 3 cm de espessura, e também o peixe 2 horas após a salga.
Truta salgada com mel
Composição:
- filé de truta sem pele - 1 kg;
- mel - 20 ml;
- açúcar - 60 ml.
Método de preparação:
- Divida a truta em filetes, use uma faca larga para remover os filés da pele. A faca deve ser mantida quase plana e movê-la firmemente contra a pele.
- Misture o mel com sal e libra. Antes disso, derreter o produto doce para um estado líquido não é necessário: quando esfregado com sal, ele ainda irá adquirir a consistência desejada.
- Escove o filé de peixe em ambos os lados com uma mistura de mel e sal.
- Enrole o rolo de filé e coloque em um recipiente. Cubra com uma tampa e coloque na geladeira por um dia.
- Um dia depois, vire o filé, enrole-o em um rolo com o outro lado, coloque-o no picles e coloque-o na geladeira novamente.
- Repita o procedimento no segundo e terceiro dia.
Após quatro dias, a truta pode ser cortada em fatias e a amostra retirada.
Salga de truta com vodka
Composição:
- filé de truta - 1 kg;
- acar - 30 g;
- sal - 40 g;
- vodka - 30 ml.
Método de preparação:
- Corte a truta em filés e corte em porções.
- Misture o açúcar com o sal, polvilhe a truta com esta mistura e esfregue.
- Dobre a truta em um recipiente, no qual você a conservará, com as costas para baixo.
- Vodka o peixe.
- Feche o recipiente e coloque-o na geladeira.
O tempo mínimo para salgar peixe vermelho nesta receita é de 12 horas, mas você pode deixá-lo em salmoura e por um dia. Os hóspedes serão agradavelmente surpreendidos pelo sabor ligeiramente incomum da truta cozida de acordo com a receita.
truta em conserva com endro
Composição:
- filé de truta - 0,5 kg;
- sal - 40 g;
- acar - 40 g;
- endro fresco - 50 g.
Método de preparação:
- Lavar com dill, sacudir a água, colocar um guardanapo para absorver o excesso de umidade. Raminho de endro dividido em três partes aproximadamente iguais.
- Misture sal e açúcar.
- Moa a truta, deixando a pele. Cortar o filé em pedaços não é necessário.
- Esfregue o peixe por todos os lados com uma mistura de sal e açúcar.
- Na parte inferior do tanque, no qual você vai conservar a truta, coloque uma parte do endro.
- Coloque uma camada de peixe no endro (de volta para baixo).
- Coloque a segunda parte do endro por cima, cubra com a camada restante de truta. Desta vez, o peixe é esfolado.
- Cubra o peixe com os restantes raminhos de endro.
- Cubra o recipiente, deixe por 6-8 horas à temperatura ambiente, em seguida, leve à geladeira e continue a salgar o produto por 24-48 horas, dependendo de como o peixe salgado você quer cozinhar.
A truta salgada com endro é tenra e perfumada.
Se você quiser tratar seus amigos e famílias com truta salgada, não é necessário comprá-lo em forma final. Sal pode estar em casa. Este processo não é muito complicado, e não demora para esperar pelo resultado: de 2 horas a 4 dias, dependendo da receita escolhida.
