No inverno, qualquer greens é útil. Portanto, no período de verão-outono, quando há um maciço amadurecimento de vegetais, as recepcionistas trabalham incansavelmente. Eles sal e pepino em conserva, tomate, repolho, berinjela, pimenta. E muitos ignoram o fato de que no início do verão você pode cuidar da segurança da colheita.
É então que os atiradores de alho começam a pegar o sol, e os jardineiros os quebram impiedosamente para permitir que as cabeças de alho tomem suco. Muitos nem sequer pensam no fato de que os atiradores de alho são um depósito de vitaminas e, no inverno, ajudarão o corpo a suportar a gripe e outros resfriados.
Flechas de alho podem ser congeladas, em conserva ou em conserva. Em qualquer caso, eles são muito saborosos e perfumados.
Flechas de alho salgado: as sutilezas da culinária
- Nem todo o atirador é salgado, mas apenas a parte do meio. O ápice esbranquiçado na forma de um broto não aberto é cortado, assim como a parte grossa inferior do caule.
- Alho jovem brota salgado fresco. Se eles se revelaram um pouco ásperos, recomenda-se que eles sejam branqueados por 1-2 minutos em água fervente antes de salgá-lo. Para que retenham sua cor verde, precisam ser imediatamente resfriados sob água fria corrente.
Apenas rebentos jovens de alho são adequados para decapagem. Eles são cortados quando a cabeça do alho ainda não se formou. Neste momento, as setas ainda são muito suculentas e macias. Se as flechas de alho forem cortadas mais tarde, elas serão duras e permanecerão assim mesmo após o tratamento térmico.
Setas de alho salgado: a primeira receita
Ingredientes:
- setas de alho - 1 kg;
- água - 1 l;
- sal - 50 g;
- vinagre de mesa - 25 ml.
Método de Preparação
- Prepare o picles com antecedência. Para fazer isso, coloque água na panela, coloque sal. Ferva o líquido. Retire do fogo, despeje o vinagre e misture. Esfrie completamente.
- Os atiradores jovens de alho ordenam, retiram hastes duras maduras. Corte a parte superior e inferior das setas. Lave bem em água fria.
- Corte as flechas em pedaços de até 10 a 12 cm.
- Em pequenos lotes, coloque em uma peneira em água e escalde por 2 minutos. Em seguida, resfrie rapidamente em água gelada.
- Dobre as flechas cortadas em um pote de esmalte ou frasco de vidro. Despeje a salmoura para que cubra completamente o verde. Cubra as setas de alho com um pano de algodão limpo, abaixe a opressão.
- Transfira os pratos para uma sala quente e deixe por 8-9 dias. Aproximadamente no quarto dia começará a fermentação láctica, que pode durar cinco dias. Certifique-se de que durante este tempo as setas estão imersas em uma salmoura. Se eles espreitarem da salmoura, aumente a opressão ou adicione salmoura fresca.
- Quando a fermentação parar, transfira a panela para uma sala fria ou guarde na geladeira.
Nota: Se quiser fechar bem o alho salgado, transfira-o para limpar frascos de litro e cubra com salmoura fresca, levada a ferver. Cubra os frascos com tampas estéreis, coloque em uma panela com água quente e esterilize por 5 minutos. Em seguida, hermeticamente sele as latas, vire-as de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.
Flechas de alho, picadas, salgadas
Ingredientes:
- setas de alho - 500 g;
- sal - 2 colheres de sopa. l;
- óleo vegetal - 6-7 art. l;
- pimenta preta a gosto.
Método de Preparação
- Escolha as jovens flechas de alho com polpa tenra. Lave em água fria. Apare a parte inferior do caule, bem como a ponta pontiaguda. Corte o resto em pedaços.
- Dobre as mãos cortadas no liquidificador. Adicione sal e pimenta. Despeje o óleo vegetal. Ligue a colheitadeira ou liquidificador, em baixa velocidade, moer as setas para a consistência desejada. É aconselhável não transformá-los em purê, mas manter pelo menos pequenos pedaços - uma migalha grande. Então as setas na forma final ficarão mais apetitosas.
- Coloque a massa de alho em frascos limpos e secos, feche as tampas de náilon ou de lata e coloque na geladeira.
Nota: As mãos feitas desta maneira podem ser armazenadas no freezer. Neste caso, eles são embalados em pequenas porções de recipientes e bem fechados com uma tampa para que o cheiro de alho não se transfira para outros produtos. Tal preparação de alho resulta muito fragrante e saborosa. Pode ser adicionado a diferentes pratos em vez de alho. Como um lanche independente, não é muito adequado, pois há muito sal nele.
Setas de alho salgado: um caminho rápido
Ingredientes:
- setas de alho - 500 g;
- sal - 80-100 g.
Método de Preparação
- Lave bem as jovens flechas de alho em água fria. Corte o fundo das hastes e topos. Corte em pedaços de 3 a 4 cm. Dobre em uma tigela.
- Adicione sal a flechas picadas e misture bem. Deixe por vinte minutos para se destacar suco.
- Coloque a mistura preparada em frascos limpos e secos e pressione um pouco para que o conteúdo dos frascos fique coberto com líquido. Cubra os frascos com tampas e coloque-os na geladeira.
Mistress to note
As flechas de alho, salgadas da primeira maneira, são self-snack.
Flechas de alho, salgadas no segundo e terceiro métodos, são usadas para preparar molho para pratos de carne, adicionados a uma sopa ou sopa de beterraba. Eles enriquecem qualquer prato com aroma e sabor de alho.
