Ramsons cresce em muitas regiões do nosso país, é especialmente prevalente no norte do Cáucaso. Essa grama é chamada de arco do urso, como aparece no início da primavera, e é avidamente consumida por ursos que acabaram de emergir da hibernação. As pessoas também estão felizes em compensar a falta de vitaminas, comendo os brotos, folhas e bulbos desta planta, que, no sabor e propriedades úteis, se assemelham a cebola e alho. Aroma de alho agradável e sabor moderadamente salgado fazem alho selvagem desejado na mesa. Lanches de que você quer comer, não só na primavera, mas durante todo o ano. Prepare o produto acima para uso futuro de várias maneiras, uma das mais populares é a salga. Donas de casa experientes sabem como conservar alho selvagem com ou sem picles, separadamente e com outras plantas. Existem algumas receitas para as cebolas de urso salgadas. Conhecendo as regras gerais de conservas domésticas e colheita de alho selvagem, até mesmo uma anfitriã inexperiente vai lidar com a tarefa.
Recursos de Cozinha
Existem várias maneiras de salmoura ramson. Apesar do fato de que as receitas para esses espaços em branco podem ser muito diferentes, conhecer alguns pontos em comum fornecerá o melhor resultado.
- Para o inverno, usando o método de decapagem, colher brotos e folhas de alho silvestre. E você pode salgá-los juntos ou separadamente. O método de moagem de plantas depende da receita específica. Em alguns casos, o produto é triturado por um moedor de carne, em outros - finamente picado, no terceiro - cortado em tiras de 5-7 cm de comprimento, até 2 cm de largura, quanto menor o ramson for cortado, mais ele entrará no frasco.
- Alho selvagem pode ser salgado seco ou em salmoura. Se o produto é feito em salmoura, então é frequentemente colocado em uma panela ou outro recipiente, derramado com salmoura, colocado sob pressão e mantido por algumas semanas, permitindo que ele vagueie, após o que a peça é mudada para frascos esterilizados, preenchida com salmoura fresca e selada. É permitida a salga do produto diretamente em latas.
- Somente sal grosso não enriquecido com iodo é adequado para salga de alho selvagem no inverno.
- A esterilidade da embalagem usada e a pureza dos produtos são uma garantia de que o branco será armazenado por um longo período.
- Alho selvagem salgado deve ser armazenado em uma adega ou geladeira. Se você planeja armazenar o boleto apenas em um lugar fresco, é melhor não salgar o alho selvagem, mas sim mariná-lo usando vinagre. Os lanches de esterilização também podem aumentar a estabilidade dos alimentos enlatados em condições adversas de armazenamento.
A tecnologia de fazer alho selvagem salgado e a composição do lanche dependem da receita específica. Para obter o resultado esperado, é necessário aderir às proporções indicadas e seguir as instruções que o acompanham na preparação dos picles.
Ramson seco salgado para o inverno
A composição (0, 5 l):
- alho selvagem - 0,4 kg;
- sal grosso - 0, 2 kg.
Método de preparação:
- Lave o pote com refrigerante. Esterilize-o de qualquer maneira conveniente.
- Continue, lave o ramson. Escorra com uma toalha de cozinha.
- Pique os talos e as folhas do alho selvagem.
- Adicione um pouco de sal ao fundo do frasco preparado. Camada de cerca de 1, 5 cm deitar ramson, polvilhe com sal. Continue a encher o pote com alho selvagem, cada camada espessa de sal. Ao mesmo tempo, os greens precisam ser socados, tentando evitar a formação de vazios. Cubra com os produtos com o sal restante.
- Feche o frasco firmemente com uma tampa de plástico e guarde em local frio, de preferência em um refrigerador.
O tarugo estará pronto para uso após 3 dias e não se deteriorará durante um ano quando armazenado na geladeira. Pode ser adicionado a sopas e outros pratos em vez de tempero, sem esquecer de enxaguar para se livrar do excesso de sal. Esse espaço em branco pode ser feito em um recipiente de plástico, mas depois ele terá que ser armazenado em um freezer.
Ramsons, salgados para o inverno em salmoura
Composição (3 litros):
- alho selvagem - 2 kg;
- água - 2 l;
- sal - 120 g.
Método de preparação:
- Lave o ramson, deixe secar. Cortar em tiras de largura não superior a 2 cm, comprimento de cerca de 5-7 cm.
- Lave o frasco, esterilize-o. Preenchê-lo com alho selvagem, colocando-o tão bem quanto possível.
- Ferva 1, 5 l de água, adicione 80 g de sal. Ferva a salmoura por 5 minutos. Preencha com ramson no banco.
- Defina a opressão, ou pelo menos pressione o ramson, fixando-o com vários raminhos de árvores frutíferas. Deixe por 2 semanas à temperatura ambiente.
- Durante 14 dias a fermentação irá ocorrer, acompanhada pela aparência na superfície da espuma. Deve ser removido diariamente, a pressão é lavada e reposta.
- Após 2 semanas, ferva a solução do sal restante e a água, adicione-a às bordas do frasco.
- Feche o frasco com uma tampa capron limpa e coloque-o na geladeira.
Você só pode obter um lanche de uma lata com um aço inoxidável limpo, seco ou colher de pau, caso contrário, azedará. Com o armazenamento e uso adequados, os picles permanecerão sem estragar por pelo menos 6 meses.
Alho selvagem salgado para o inverno com esterilização
Composição (3 litros):
- alho selvagem - 2 kg;
- ua - 0, 8 l;
- sal - 80 g;
- acar - 40 g;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 6 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- pasta de tomate - 0, 2 l.
Método de preparação:
- Ramson, lavado e seco, cortado em pequenas tiras e espalhado em latas limpas e secas.
- Dissolva o extrato de tomate com água. Leve o líquido a ferver. Adicione as especiarias, o açúcar e o sal a ferver durante 5 minutos.
- Encha o alho-porro com picles quentes.
- Cubra as latas com tampas de metal limpas.
- No fundo de uma panela grande, coloque uma toalha de cozinha, coloque latas de latas sobre ela.
- Deite a água na panela para que o seu nível atinja os ganchos das latas.
- Coloque a panela em fogo lento, leve a água a ferver e esterilize os frascos por 20 minutos se forem meio litro, 30 minutos se forem litros, 40 minutos se o volume exceder um litro.
- Remova cuidadosamente os frascos da água fervente, enrole-os. Virando os frascos, embrulhe-os e deixe esfriar.
A comida enlatada pode ser armazenada em um porão frio ou em um refrigerador, então eles não vão estragar por pelo menos um ano.
Ramson é um produto saboroso e saudável. A maioria de suas propriedades é preservada se for salgada no inverno. Prepare o alho selvagem pode ser de diferentes maneiras. Em alguns casos, você recebe um lanche pronto, em outros - tempero para borscht ou outros pratos. A escolha da receita depende das preferências da anfitriã e das condições em que ela vai armazenar o espaço em branco.
