Chanterelles - belos cogumelos vermelhos que são igualmente bons fritos, salgados, em conserva. Eles têm muita proteína, fibra, minerais necessários para o corpo. A salga permite que você salve as propriedades benéficas dos cogumelos e sua forma. A questão de como conservar chanterelles para o inverno vem das donas de casa no outono, quando é necessário preservar os dons da floresta coletados em abundância.
Sutilezas de salga correta de chanterelles
Existem duas principais tecnologias de salga: fria e quente. Qualquer que seja o método escolhido, você deve seguir algumas regras.
- Para decapagem, tome cogumelos intatos de tamanho pequeno ou médio, com chanterelles gigantes enormes, é melhor partir. Neste caso, antes da salga, eles são classificados, distribuindo em diferentes pilhas, dependendo do tamanho. Isto é devido ao fato de que quanto mais cogumelos, mais eles serão salgados.
- Dedilhando os cogumelos, eles precisam ser limpos de todos os tipos de detritos florestais: grama, folhas. A areia pode ser removida com uma escova de dentes. Então os chanterelles devem ser lavados, cheios com muita água.
- Depois que os chanterelles são lavados, é aconselhável mergulhá-los em água salgada por pelo menos um dia. Para fazer isso, adicione 2 g de ácido cítrico e 10 g de sal a um litro de água. Depois disso, os cogumelos precisam ser enxaguados novamente e prosseguir para a salga.
- Somente o sal de rocha é adequado para imersão e salga, “Extra” não é adequado.
- Você pode conservar cogumelos em baldes esmaltados, frascos de vidro, barris, não em galvanizado e faiança.
O resto dependerá da receita selecionada.
Chanterelles em conserva durante o inverno em um caminho frio
Composição:
- cogumelos - 1, 5 kg;
- sal - 80 g;
- aneto - 6 guarda-chuvas;
- alho - 3 cabeças;
- óleo vegetal - 0, 2-0, 3 l.
Método de preparação:
- Descasque o alho e corte os dentes.
- Coloque 2 umbéis de endro na parte inferior do recipiente para salga (idealmente, este é um barril), coloque metade dos chanterelles sobre eles, cubra com três colheres de sopa de sal, metade de alho, coloque mais dois umbéis de endro.
- Coloque o restante dos cogumelos, polvilhe com o restante sal, alho e cubra com endro.
- Cubra o disco com um diâmetro ligeiramente menor que o diâmetro do barril. Se você salgar cogumelos em uma panela, então você pode cobrir com uma tampa de menor diâmetro ou um prato.
- Coloque algo pesado no disco (tampa), como um pote de água. Deixe por um dia.
- Remova a opressão, preencha os cogumelos com óleo para que os cubra completamente.
Tendo tocado e lavado chanterelles, cortar as tampas e despeje água fervente sobre eles. É ainda mais seguro colocá-los em uma peneira, mergulhá-los em água quente, ferver por um quarto de hora.
Apesar do fato de que os cogumelos são submetidos ao tratamento térmico, este tipo de decapagem é considerado frio, pois os chanterelles são salgados em seu próprio suco, e não em salmoura quente.
Chanterelles de decapagem a quente
Composição:
- chanterelles - 1 kg;
- sal - 40 g;
- folha de louro - 3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- cravo - 3 peças;
- alho - 2 dentes;
- água - 1 l.
Método de preparação:
- Escolha e enxague os cogumelos.
- Coloque sal, temperos em uma panela, cubra com água.
- Mergulhe os chanterelles nele.
- Ferva por meia hora após a fervura.
- Remova os cogumelos com um skimmer, transfira-os para um recipiente onde eles serão salgados.
- Corte os dentes de alho descascados em pratos com cerca de um milímetro de espessura, coloque cogumelos neles.
- Encha com picles quentes.
- Cubra e instale a opressão.
- Após um dia, remova a carga e coloque os chanterelles para outro dia na geladeira.
- Prepare jarras e tampas esterilizando-as.
- Coloque os chanterelles em frascos, feche bem (enrole ou use uma tampa de rosca), guarde em local fresco.
Esses cogumelos podem ser armazenados por um ano inteiro, embora a prática mostre que eles são comidos muito antes.
Chanterelles fritos para o inverno
Composição:
- chanterelles - 1 kg;
- sal - 20 g;
- óleo vegetal - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- Escolha, lave os cogumelos, deixe de molho por um dia em água acidificada e salgada, enxágüe.
- Frite em muito óleo.
- Coloque os frascos esterilizados nos ganchos, encha com óleo quente para que fique logo acima do nível dos cogumelos.
- Feche as tampas e espere os frascos esfriarem até a temperatura ambiente e coloque-os na geladeira.
O prato resulta muito saboroso, mas só pode guardar-se na geladeira.
Uma receita simples e econômica para salterar chanterelles
Composição:
- chanterelles - 1 kg;
- sal - 50 g;
- alho - 1 cabeça.
Método de preparação:
- Laço, lave os cogumelos.
- Coloque as pernas para cima em uma camada.
- Polvilhe com sal.
- Corte os dentes de alho.
- Coloque uma camada de fatias de alho nos cogumelos.
- Transfira as camadas até os cogumelos acabarem.
- Coloque uma prensa de cogumelo.
- Eles devem ficar sob uma prensa por um mês em um local fresco, após o qual eles podem ser colocados em latas limpas.
Esta receita é uma das mais antigas. Encha cogumelos só pode aqueles que têm um porão legal.
chanterelles em conserva
Composição:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 1 l;
- açúcar - 10 g;
- sal - 30 g;
- manjerona seca - 10 g;
- Essência acética (25 por cento) - 20 ml;
- cebola bulbo - 75 g;
- folha de louro - 2 peças;
- aneto, salsa, aipo - 30 g.
Método de preparação:
- Ferva os chanterelles preparados em água salgada por 10 minutos.
- Escorra o líquido na panela, adicione água suficiente para fazer um litro.
- Corte a cebola em meio anel, lave e seque os verdes, dividindo-os em galhos.
- Coloque os cogumelos em frascos esterilizados, polvilhe com cebola, ervas e manjerona.
- No caldo onde os cogumelos foram fervidos, adicione o açúcar e a essência, ferva por alguns minutos e despeje sobre os cogumelos.
- Feche os frascos com tampas limpas (esterilizadas), vire, cubra com um cobertor e deixe esfriar em um local quente.
Chanterelles marinados de acordo com esta receita, resultam elásticos, crocantes, perfumados, sem excessiva nitidez e ácido. Se, ao cozinhar a marinada, derramar meio copo de óleo vegetal, as bancas terão um lanche pronto, que você só terá que colocar quando os convidados chegarem em um belo vaso. No entanto, o óleo pode ser adicionado antes de servir.
