Os especialistas recomendam incluir subprodutos da carne na dieta. Eles não são menos úteis do que carne, mais baratos. O fígado da vitela é considerado um dos produtos mais úteis. Tem uma composição equilibrada em termos da proporção de proteínas, gorduras e carboidratos. Os nutrientes contidos nele ajudam a aumentar o nível de hemoglobina no sangue, ajudam a normalizar os níveis de colesterol, melhoram o funcionamento do sistema circulatório, têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, ajudam a fortalecer o sistema imunológico. No entanto, a maioria das donas de casa modernas frita o fígado, tornando-o menos útil e mais calórico. O fígado fervido resulta mais suculento e útil, do que frito, permanece um produto dietético. Se você sabe cozinhar corretamente o fígado bovino, seu sabor não irá decepcionar. O subproduto acabado pode ser usado para preparar uma salada ou patê. Você também pode fazer um suflê tenro para uma criança com um fígado bovino cozido.
Características da preparação de fígado bovino mole e suculento
O processo de cozinhar fígado bovino cozido não é difícil ou muito longo, mas tem especificidade. Não sabendo alguns pontos importantes, você pode obter não exatamente o resultado esperado.
- Acredita-se que o fígado bovino é mais saboroso e saudável que a carne de porco, é mais caro. Mas vendedores inescrupulosos às vezes tentam vender carne de porco a donas de casa inexperientes sob o disfarce de fígado de bezerro, então devem ser capazes de distinguir. A superfície do fígado bovino tem sempre um brilho brilhante devido ao filme denso que o cobre. O fígado de porco tem uma superfície mais granulosa e quase não brilha. A cor do fígado bovino é saturada, vermelho-borgonha. O fígado de porco é mais leve e menos vermelho. No fígado bovino, grandes fluxos de bílis são quase sempre visíveis - no porco você não os verá.
- É igualmente importante determinar como é o fígado bovino fresco. Se escureceu ou, pelo contrário, tem um tom suspeitamente leve, é melhor não comprar. Sinais de que o subproduto não é suficientemente fresco são o odor e a crosta desagradáveis na superfície.
- Você pode ferver fígado bovino fresco e congelado, embora se acredite que o vapor ou refrigerado seja mais suculento. Se descongelar um produto em condições naturais, sem submetê-lo a uma queda brusca de temperatura, dificilmente notará a diferença.
- Antes de cozinhar, o fígado de uma vaca deve ser lavado e descascado de filme. Para melhorar o filme, o fígado é imerso em água quente por 2-3 minutos. Normalmente, o filme é separado da polpa com os dedos, se necessário, ajudando-se com uma faca. Ao mesmo tempo, é necessário remover grandes dutos. Eles são cortados com uma faca.
- Acontece frequentemente que o fígado bovino cozido é ligeiramente amargo ou tem um sabor específico. Livrar-se disto ajudará a imersão do produto no leite ou mesmo apenas na água. Recomenda-se embeber o fígado em água por uma hora, no leite é suficiente para mergulhá-lo por 30 minutos. É especialmente importante cuidar da remoção do sabor desagradável se você estiver preparando o fígado para comida de bebê. Além disso, encharcar o fígado em leite torna-o mais macio e suculento.
- Se depois de ferver o fígado está planejado para ser colocado em creme azedo ou creme, a imersão pode ser descartada.
- Se o sabor desagradável do fígado é preservado mesmo após a fervura e a infusão, recomenda-se cozinhá-lo com cebola e cenoura. Na maioria das vezes isso permite que você torne o produto mais palatável e neutralize o cheiro específico.
- Para que o fígado fervido permaneça suculento, é mergulhado em água já fervendo. Sal pode ser apenas um pouco antes da prontidão, caso contrário, ficará duro e seco. Se o produto se ferve para alimentar a criança, é melhor recusar em absoluto do sal.
- Ao cozinhar o fígado, haverá espuma na superfície da água que precisa ser removida, caso contrário, o produto acabado pode revelar-se amargo, apesar de todos os esforços do cozinheiro para livrá-lo desse defeito.
Para preservar a riqueza do fígado, também é importante não exceder o tempo de sua preparação.
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento do fígado bovino depende do tamanho da peça e do método de preparo.
- Se o fígado é fervido em uma panela em um pedaço grande (pesando aproximadamente 0,5 kg), levará 35-40 minutos. Se o produto é cortado em pedaços de 100-200 g, então levará 2 vezes menos tempo para prepará-lo.
- Em um multicooker, o tempo de preparação de um pedaço de meio quilo de fígado bovino será de 50 minutos. Se você cortar em pedaços, será suficiente por 30 minutos. O programa "Quenching" é considerado o mais adequado para cozinhar fígado bovino em um fogão lento.
- Em um fogão lento, o fígado bovino pode ser cozido e cozido no vapor, cortado em pequenos pedaços. O tempo de cozimento do produto será de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho das peças. A mesma quantidade de vacas cozidas no fígado em banho-maria.
- O tempo de cozimento do fígado bovino em uma panela de pressão será de 10 minutos após a pressão ter sido ajustada. O dispositivo ganha pressão de 5 a 15 minutos, aproximadamente o mesmo que libera. Não é possível adivinhar o momento de escolher uma panela de pressão para cozinhar um fígado. Ao cozinhar o fígado desta forma, é impossível remover a espuma da superfície, o que pode afetar negativamente o sabor do produto acabado. É aconselhável usar uma panela de pressão para cozinhar o fígado somente quando não for possível cozinhá-lo em uma panela.
- Para crianças, o fígado é fervido em pequenos pedaços, pois não pode ser armazenado em forma final por mais de 2 dias. Portanto, pode ferver apenas 15-20 minutos. Mas se você ainda decidir cozinhar um fígado para uma criança em um pedaço grande, ferva por 40 minutos.
O grau de preparação do fígado bovino é determinado com uma faca. Se um líquido brilhante sair do produto durante a perfuração, estará pronto. Se o suco ainda estiver escuro e avermelhado, o cozimento do fígado deve continuar.
Fígado de vaca para bebê
Composição:
- fígado de vitela - 0, 25 kg;
- água - 1 l;
- leite - 120 ml.
Método de preparação:
- Enxágue bem o fígado bovino. Retire o filme. Puxando a carne para longe dela com os dedos, remova-a. Corte o fígado em 2-3 partes, simultaneamente cortando os dutos.
- Coloque pedaços de fígado em uma tigela, cubra com leite, deixe por 20-30 minutos.
- Ferva a água.
- Enxaguar os pedaços de fígado, baixar em água fervente.
- Reduza o fogo e continue a ferver o fígado por 15 minutos.
Cozinhe o fígado por 5 minutos em fogo médio, removendo a espuma protuberante na superfície.
O fígado cozido pronto deve ser duas vezes picado ou picado no estado de patê com um liquidificador. Para melhorar o sabor do prato para o fígado, você pode adicionar alguns legumes cozidos que já são familiares para o pequeno gourmet e bater o patê com eles. O fígado é introduzido na dieta gradualmente e não antes que o bebê tenha 10 meses de idade.
Fígado bovino para salada
Composição:
- água - 1, 5 l, sem contar o consumo de imersão;
- sal - a gosto;
- ervilhas de pimenta preta - 3-5 pcs;
- folha de louro - 1 pc.
fígado de bovino - 0,5 kg;
Método de preparação:
- Encha o fígado com água fria, deixe por uma hora.
- Lave o fígado, seque.
- Ferva a água limpa em uma panela, coloque um pedaço de fígado bovino nele. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Não se esqueça de remover a espuma protuberante na superfície.
- Abaixe o fogo. Continue a ferver o fígado por 20 minutos. Adicione a folha de louro e pimenta. Após mais 5 minutos, adicione sal em que o subproduto é fabricado. Após 5-10 minutos, verifique sua prontidão. Se o fígado estiver pronto, você pode remover a panela do fogo.
Molho de fígado bovino por 3 minutos em água quente, depois limpe-o do filme. Se grandes dutos estiverem visíveis na superfície, corte-os com uma faca.
Para a salada, o fígado é preparado com uma quantidade mínima de tempero para que o cheiro não interrompa o sabor de outros produtos que compõem o lanche. Quando cozinhar o fígado para uma salada, você precisa saber que seu peso diminuirá como resultado em cerca de uma vez e meia.
Fígado bovino para patê
Composição:
- leite - 0, 25 l;
- água - 1, 5 l;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- sal, especiarias - a gosto.
fígado de bovino - 0,5 kg;
Método de preparação:
- Lave o fígado bovino, retire o filme, corte em pedaços de tamanho médio, conveniente para moer em um moedor de carne.
- Mergulhe as peças no leite, demora de 20 a 30 minutos.
- Ferva a água, coloque pedaços de fígado nela. Os primeiros 5 minutos, cozinhe em fogo médio, removendo a espuma, em seguida, reduza o fogo, adicione as cebolas picadas e as cenouras. Continue cozinhando por 10 minutos.
- Água salgada, adicione temperos. Continue cozinhando os fígados por mais 5 minutos.
Em seguida, o fígado precisará ser picado, misturado com bacon picado e manteiga amolecida, colocado em uma forma coberta com filme plástico e resfriado. Em seguida, espalhe a pasta em um prato, retire o filme plástico, decore a comida e sirva ou use para fazer sanduíches e outros lanches.
Fígado de bovino devidamente cozido, você obtém um ótimo ingrediente para saladas. Além disso, pode ser usado para preparar uma pasta ou comida para bebé.
