No verão poucas pessoas pensam sobre o fato de que no inverno a salsa vai custar, embora não valha o seu peso em ouro, mas muito mais caro.
Bem, aqueles que se preocupam com a preservação da salsa para o futuro, na maioria das vezes é seca. Afinal, no inverno, perfumado e saudável, este greens apimentado não só enriquecerá qualquer prato com vitaminas, mas também melhorará seu sabor.
Como preparar a salsa para secar
Salsa com folhas tenras e hastes quebradas é bom para secar.
Se os verdes forem comprados no mercado, não devem ser murchados, amarelados, com caules podres.
A salsa, que estava na água, não é adequada para secar (como muitos vendedores fazem para dar uma aparência comercializável à vegetação). Tais verduras são muito saturadas com água e, portanto, será ruim secar.
Se a salsa cresce em seu próprio jardim, então ela é coletada em clima seco, já que essa salsa será mais fácil de secar.
Hastes de salsa são classificadas, remova as folhas murchas e amareladas. Cortar ligeiramente a parte inferior dos galhos.
Verduras cuidadosamente lavadas em água fria: primeiro em uma tigela e depois em água corrente.
Espalhe salsa em uma toalha de algodão para que ela seque bem da água. Para acelerar o processo, os verdes são encharcados com uma toalha de papel.
Como secar salsa em cachos
Raminhos secos de salsa combinam várias peças e fazem pequenos “cachos” soltos, amarrando-os com uma corda ou interceptando-os com um elástico. Eles são pendurados por uma corda esticada “de cabeça para baixo” em um calado, mas evitando a luz direta do sol. Embora os verdes secem mais rapidamente ao sol e algumas pessoas usem isso com freqüência, é melhor não usar esse método. Primeiro, os raios do sol destroem a clorofila e, a partir dela, as folhas secas tornam-se amareladas. E em segundo lugar, por causa da secagem ao sol, os óleos essenciais evaporam, para os quais esse verde é valorizado.
A salsa no ar fresco seca de dois a sete dias. Tudo depende das condições climáticas, da temperatura da sala e da umidade.
Quando as folhas estão completamente secas e quando pressionadas elas quebram facilmente, a secagem pode ser completada.
Os feixes são removidos da corda e debulhados, isto é, libertos das hastes.
Então as folhas são esmagadas. Para melhor preservação das matérias-primas, elas podem ser ainda mais secas, espalhando-as em uma assadeira ou bandeja.
Salsa seca derramada em um frasco de vidro com tampa e limpa em local seco, escuro e fresco.
A vida útil da salsa é de 1 ano.
Como secar salsa no forno
Se as condições climáticas não permitirem que a salsa seque no ar, ela pode ser seca no forno.
Para salsa seca mais rapidamente, é melhor secar sem talos. Portanto, a salsa preparada quebra todas as folhas. Assadeira coberta com pergaminho. Sobre ele espalhar greens com uma camada fina.
Coloque as verduras no forno, aquecidas a 45-50 ° e secar com a porta entreaberta para que os legumes não fiquem cozidos no vapor.
A salsa agita periodicamente para secagem uniforme.
O tempo de secagem pode levar várias horas, mas é impossível acelerar o processo para que as matérias-primas não fiquem queimadas ou douradas.
A salsa pode ser seca e cortada. Para fazer isso, pique a salsa junto com caules finos, coloque em uma camada em uma assadeira coberta com pergaminho e coloque-a no forno. Também seco a uma temperatura de 45-50 °.
A matéria prima bem seca desintegra-se facilmente.
A cor da salsa devidamente seca é verde. O cheiro é picante, gosto com um ligeiro amargor.
Salsa picada é armazenada em frascos de vidro com uma tampa de rosca, para não evaporar o sabor. Armazene em uma área seca e bem ventilada.
Como secar a salsa de raiz
A par com salsa pode ser seca e salsa de raiz.
Eles desenterram como cenouras.
As raízes são topos de corte e pequenas raízes. Raízes lavadas em água fria. A pele geralmente não é cortada, mas apenas raspada levemente da camada superior.
Seca da água, colocada sobre uma toalha de algodão.
Em seguida, as raízes da salsa são cortadas em fatias finas ou canudos.
Eles são colocados em uma bandeja de pergaminho com pergaminho e levemente secos em um rascunho.
Coloque a panela no forno e seque o corte a uma temperatura de 35-40 °. A porta é mantida entreaberta.
Armazene a salsa da raiz em sacos de papel ou sacos de lona em uma área seca, escura e bem ventilada.
Como usar a salsa seca
A salsa seca tem um sabor e aroma mais pronunciados do que os frescos. Portanto, ele deve ser usado em pratos muito moderadamente, literalmente em uma pitada, adicionando no final do cozimento.
