Nem todo mundo sabe como é o brownberry. Talvez só nas fotos e viu ...
Mas os habitantes das áreas onde a bétula cresce, a castanha se acumula em quantidades suficientes. E estes cogumelos não são apenas marinados ou salgados, mas também secos.
Afinal, os marrons secos não são piores que os mesmos cogumelos brancos. É só quando secam eles escurecem. Mas pratos de castanhas secas são muito saborosos e perfumados! Especialmente se antes de cozinhar mergulhe cogumelos secos no leite. Então seu gosto original retorna a eles.
Mas isso ainda está longe, porque primeiro as bobinas precisam ser coletadas e secas. E a qualidade dos cogumelos secos dependerá das ações seqüenciais corretas.
Como preparar bobinas para secar
Cogumelos que vão secar, não podem ser lavados. Isso também se aplica aos marrons. Afinal, a camada esponjosa de cogumelos absorve instantaneamente a água, o que não permite que os cogumelos sequem.
Portanto, rasgando o cogumelo, você deve imediatamente inspecioná-lo por qualquer dano. Você não pode colher os cogumelos que já foram comidos por vermes. Afinal, os vermes rastejam de um cogumelo para outro. E se você deixar tal cogumelo em uma cesta, então o resto dos cogumelos pode ficar vermiforme em breve.
Em seguida, eles limpam o cogumelo de lâminas de grama e outros detritos aderindo à tampa. Isso é feito facilmente com um pano de algodão seco ou ligeiramente úmido.
Com a perna, a situação é diferente. A parte inferior da perna, manchada de terra, cortada com uma faca. A própria perna está bastante molhada, por isso nem sempre é possível limpá-la com um guardanapo normal. Portanto, a sujeira aderente é completamente limpa com uma faca. Você pode até remover a camada superior.
Como secar marrons ao sol
Se houver um clima quente e sem nuvens, e não houver sequer um toque de chuva, os cogumelos podem ser secados na rua. Para fazer isso, construa um suporte ou piso com um fundo ralado.
Cogumelos são classificados por tamanho. Cogumelos pequenos são secos inteiros. Em grandes cogumelos, as tampas são separadas das pernas. Os chapéus são cortados em dois ou quatro pedaços, e as pernas são cortadas ao meio ou em várias partes.
Cogumelos colocados sobre as grades. E também amarrado em espetos e colocado horizontalmente ou verticalmente de modo que entre eles permanecesse o espaço. Cogumelos devem ser constantemente virados para secar. A secagem dura vários dias.
Você também pode amarrar cogumelos em um fio forte ou linha de pesca e pendurá-los no lado ensolarado, onde eles serão surpreendidos por uma brisa. Para que os cogumelos não toquem uns nos outros, eles são colocados livremente, ou folhas de papel são colocadas entre elas, também amarradas em uma linha de pesca.
Mas ainda assim, é melhor depois disso completar a secagem no forno ou no forno.
Como secar os marrons no forno
Para que os cogumelos sequem e não amadureçam, a temperatura no forno (no forno) não deve ser inferior a 50 °, mas não superior a 70 °, já que neste último caso os cogumelos simplesmente queimam e têm um sabor desagradável.
Mas se os marrons ao sol puderem ser secos inteiros, então, para secar no forno, eles precisam ser cortados.
Cogumelos são cortados em placas finas ao longo de modo que cada placa tenha um pedaço de caule e tampa. Este método de cortar cogumelos é chamado macarrão de cogumelos. Os cogumelos, assim cortados, são muito mais rápidos para secar e, portanto, a matéria-prima é obtida com melhor qualidade. Os cogumelos fatiados são dispostos em uma assadeira coberta com pergaminho e colocados em um forno aquecido a 50 °. A porta do forno deve ser mantida entreaberta para que a condensação da evaporação da umidade dos cogumelos possa evaporar em algum lugar.
Cogumelos secantes alternam com períodos de arrefecimento e arejamento, quando a panela é retirada do forno durante alguns minutos.
Quando os cogumelos deixam de emitir humidade e secam, a temperatura no forno é aumentada para 70 ° e a secagem continua. No final do processo, a temperatura é novamente reduzida para o original e os cogumelos são trazidos para o estado desejado.
Cogumelos fatiados podem ser dispostos não em assadeiras, mas amarrados em espetos, e eles, por sua vez, devem ser colocados em treliças. Sob a grelha é colocada uma bandeja para pingar umidade. O resto do princípio da secagem é semelhante à secagem em bandejas.
Uma vez que os cogumelos secam desigualmente, os cogumelos prontos devem ser retirados da panela a tempo para que não queimem.
Cogumelos secos não emitem umidade, não quebram com um estrondo, mas apenas dobram. Eles não devem desmoronar sob seus dedos.
Como secar bobs em secadores
Podborezoviki conveniente para secar em um secador ou secador elétrico.
Cogumelos fatiados são dispostos livremente nas telas e colocados na secadora. Desde que os cogumelos nos secadores secam desigualmente, as peneiras trocam periodicamente lugares, movendo-os de baixo para cima e vice-versa. A temperatura no secador é mantida a cerca de 60 °.
O mesmo princípio de secagem no secador elétrico. Mas nesta unidade, o processo é muito mais eficiente, pois está equipado com uma função de ventilação que não deixa os cogumelos se cansarem. Para secar os cogumelos rapidamente, não é necessário encher o secador elétrico a capacidade.
Como armazenar marrons secos
Cogumelos secos são armazenados em sacos de tecido em uma sala seca e ventilada. Se a umidade na sala é alta, então os cogumelos podem ficar mofados. Neste caso, os cogumelos são melhor mantidos em frascos de vidro com uma tampa de rosca.
Cogumelo em pó pode ser feito de amoras secas. É o suficiente para moer cogumelos secos em um moedor de café e colocá-los em um frasco de vidro ou garrafa com tampa (cortiça).
Para melhorar o sabor e a cor do cogumelo em pó escuro do boleto, recomenda-se adicionar uma ou duas partes do pó a partir de cogumelos brancos secos.
A vida útil de amoras secas com armazenamento adequado é de vários anos.
