Sobre o alho pode ser dito da mesma forma como sobre as cebolas - é "de sete doenças". Mas o alho não só ajuda a evitar muitas doenças e cura aquelas que já apareceram, mas também é um vegetal que melhora o sabor do prato e aumenta o apetite.
O alho é bem mantido em casa. Mas se há muito, por exemplo, há uma horta com uma cama de alho, e não há lugar para armazenar (embora possa haver outras razões), então o alho pode ser secado. Afinal, este não é um processo demorado, como parece à primeira vista. Bem como alho seco ocupa pouco espaço e é muito conveniente de usar.
Como preparar o alho para secar
O alho é adequado para a secagem de variedades como: Kirovograd, branco Starobelsky, roxo sulista, Bronitsky, branco ucraniano, Kalininsky, Rostovsky, crioulo e outros.
Se o alho for colhido, ele não deve ser regado por vários dias antes da escavação, pois o solo deve estar completamente seco. Pela mesma razão, não faça uma escavação imediatamente após a chuva.
O alho deve estar maduro. Isso é indicado pelas próprias folhas, que ficam amarelas e caem no chão.
Se você desenterrar o alho não muito maduro, então suas lâmpadas ficarão soltas e soltas. Eles serão ruins e armazenados e secos.
Mas o alho demasiado maduro também não é muito bom, uma vez que, quando é desenterrado, as escamas são facilmente separadas das cabeças, tal como os próprios cravos. Isso dificulta ainda mais o processamento. Afinal de contas, os cravos podem ser manchados com terra, e não é recomendável lavar o alho, que vai ser seco. Tal alho secará por muito tempo e pode simplesmente tornar-se mofado e deteriorar-se. Para a secagem, apenas os alhos saudáveis, limpos e não totalmente formados são adequados para a secagem.
Alho é seco, desmontado em fatias, cortado em fatias ou fazer pó a partir dele.
Como secar o alho em um pacote
Imediatamente após a escavação, seque o alho. A secagem primária é realizada diretamente no campo. Para isso, ele é retirado do chão e deixado no mesmo lugar por vários dias. Durante este tempo, os topos e raízes secam, o alho amadurece. As balanças também secam, enquanto pressionadas firmemente contra a lâmpada. No tempo chuvoso ou frio, a secagem é realizada em uma sala quente a uma temperatura de cerca de 30 ° C por seis a oito dias.
Quando os topos estão secos, eles são podados, deixando um pequeno coto. Mas na maioria das vezes, alho e tops são trançados em tranças e suspensos para eles em um quarto seco e fresco.
Como secar o alho sem destruir as lâmpadas
O alho é limpo das escamas duras superiores, sem destruir a lâmpada.
Em seguida, o alho é cortado em pedaços de 5 mm de espessura.
Espalhe em peneiras ou bandejas, cobertas com pergaminho, e seque em um forno ou forno a uma temperatura de cerca de 50 ° C. Para evitar a vaporização ou secagem irregular, o alho deve ser mexido periodicamente.
O alho pode ser secado ao sol, espalhado em uma camada fina. Mas este método é inconveniente na medida em que é necessário garantir que a umidade da chuva ou do orvalho não caia sobre o alho.
O alho é considerado seco quando as fatias param de dobrar e quebram facilmente. Alho picado é bem arrefecido, colocando-o no pano ou na mesma peneira.
O alho é então enrolado à mão para separar as fatias da balança.
O alho pronto é embalado em caixas, sacos de papel, frascos de vidro hermeticamente fechados e armazenado em um local seco, escuro e fresco por cerca de um ano.
Como secar o alho já descascado
Cabeças de alho são desmontadas e totalmente descascadas. Os dentes são cortados do pescoço da raiz. Verifique se os dentes não estão danificados e se apresentam manchas marrons.
Algumas pessoas recomendam que você esfregue o alho em um ralador, mas esse método produz muito suco, o que torna o alho quase impossível. Você pode cortar o alho com uma colher, mas as fatias não devem estar muito molhadas. Portanto, a melhor maneira de cortar ainda permanece manual. Isto é, armado com uma faca afiada, os dentes são cortados em fatias finas e imediatamente colocados em uma assadeira, coberta com pergaminho.
Tal alho é seco em um forno ou secador elétrico a uma temperatura de 50 - 60 ° C.
O alho esmagado é periodicamente mexido com uma espátula e arejado, às vezes abrindo a porta. Isso deve ser feito para que as matérias-primas não sejam gastas e uniformemente secas. A secagem continua por várias horas.
Método 2. O alho é desmontado em cravo, descascado e cortado o pescoço da raiz. Corte dentário ao meio. Eles são dispostos em uma única camada em uma assadeira, coberta com pergaminho, cortada. Secou no forno ou forno como no caso anterior. O tempo de secagem depende da qualidade do alho, do grau de moagem, da temperatura de secagem e da escolha da unidade de secagem.
Pronto alho seco quebra facilmente.
É resfriado ao ar e embalado em sacos de papel ou frascos de vidro hermeticamente fechados.
Como fazer alho em pó de alho seco
Fatias de alho bem secas e resfriadas são moídas em um moedor de café ou em um liquidificador em pó. Em seguida, peneirar através de uma peneira para o pó resultante foi homogêneo. Você pode picar o alho para uma migalha grande, então cozida no topo do prato vai se sentir bem.
Se os dentes de alho estiverem mal esmagados, isso significa que não estão suficientemente secos. É necessário secá-los ainda mais no forno, esfriar novamente e moer.
Guarde o alho em pó em frascos de vidro e bem fechados. Prazo de validade - cerca de um ano.
