Se um ano é alto para cogumelos, então a anfitriã não só salga e marinada os cogumelos, mas também seca. Além disso, os cogumelos secos conservam as suas qualidades úteis e nutritivas durante vários anos. O principal é que os cogumelos estão bem secos, e as regras de armazenamento são observadas.
Muitas vezes secou cogumelos esponjosos. Estes incluem branco, boletos, boletos, boletos de laranja ...
Embora os cogumelos aspen pertencem à segunda categoria, eles estão em forma seca não pior do que o famoso boleto (branco). É só durante a secagem eles escurecem. Mas isso não afeta o gosto deles.
Preparação de cogumelos para secagem
Somente pássaros fortes, que foram coletados recentemente, são adequados para a secagem. Os vermes, enrugados, danificados pelos cogumelos dos habitantes da floresta para secar não são adequados.
Também cogumelos crescidos não secam. Afinal, qualquer fungo, como uma esponja, absorve tanto fora como fora do solo substâncias benéficas e nocivas.
E se os cogumelos para um tipo diferente de brancos podem e devem ser embebidos em água por algum tempo, então os cogumelos não podem ser lavados para secagem pela simples razão de que eles são muito saturados com água e então eles não podem ser secos.
Portanto, os pássaros Aspen limpam as agulhas, grama, musgo preso a eles com um pano levemente úmido ou mesmo seco. Parte inferior das pernas, onde a terra é cortada.
Como secar os cogumelos do álamo no sol
Muitos catadores de cogumelos começam a secar os álamos tremedores mais frequentemente ao sol. Especialmente se a coleção de cogumelos estiver atrasada por vários dias. E, como você sabe, os cogumelos precisam começar a secar o mais rapidamente possível depois de serem colhidos.
Primeiro, os cogumelos são classificados por tamanho.
Pequenos cogumelos aspen podem ser secos completamente.
Em grandes cogumelos aspen, a tampa é separada do caule, deixando um pequeno coto. Grandes bonés cortados em várias partes. As pernas, se forem secas ao sol, podem ser deixadas inteiras ou cortadas longitudinalmente em duas partes.
Para secar ao sol usando diferentes suportes de madeira ou metal. Seque os cogumelos, colocando-os na vareta de modo que eles não se toquem.
Cogumelos inteiros podem ser amarrados em uma linha de pesca, um fio grosso e durável, que é puxado em um lugar onde muito sol fica e onde há boa circulação de ar. Cogumelos cobrem necessariamente com gaze de moscas e poeira.
Uma vez que secar cogumelos ao sol é um processo longo (afinal, os cogumelos são removidos à noite) e, logo que possível, os cogumelos são secados num fogão, forno ou secador.
Como secar o boleto no forno
Para secar no forno, os cogumelos Aspen precisam ser cortados, pois os cogumelos inteiros secarão por muito tempo.
Na maioria das vezes eles são cortados na forma de macarrão de cogumelos. Isto é, corte a perna e corte-a ao longo de fatias ou em círculos. Um chapéu com um pequeno cânhamo da perna é cortado ao longo de fatias finas. Cogumelos esmagados dessa forma secam muito mais rápido. A assadeira é coberta com pergaminho e espalhada sobre ela fatias de cogumelos para que fiquem deitados livremente e não se toquem.
A assadeira é colocada em um forno aquecido a 50-55 °. A porta do forno é mantida entreaberta, pois os cogumelos primeiro emitem um líquido que deve evaporar em algum lugar.
Quando as fatias de cogumelos diminuem de tamanho e tornam-se ligeiramente mais finas, a temperatura aumenta para 65-70 ° e os cogumelos são ainda mais secos.
A assadeira deve ser removida periodicamente, os cogumelos ventilados e colocados de volta no forno.
Quando as fatias param de emitir umidade quando pressionadas, a temperatura é reduzida novamente, e os cogumelos são trazidos para a condição desejada. Se alguns dos cogumelos estiverem prontos, eles são removidos da panela e deixados para esfriar na mesa.
Cogumelos secos não devem exalar quando você os pressiona com os dedos, dobre um pouco, mas não desmorone em pó.
Como secar cogumelos de álamo seco em secadores
É melhor secar os cogumelos em um secador elétrico projetado para secar cogumelos, frutas e verduras.
Cogumelos para este tipo de secagem também precisam ser cortados em chapas finas, o que acelera bastante o processo. Fatias são colocadas em bandejas de gotejamento e secas a cerca de 60 ° C. Além disso, os cogumelos em 2-3 paletes irão secar muito mais rapidamente do que as mesmas fatias colocadas num maior número de paletes.
Para secar em secadores convencionais, os cogumelos picados são colocados em peneiras metálicas uma sobre a outra. Mas você precisa mudar periodicamente a localização da peneira, porque no topo dos cogumelos secar muito mais rápido. Geralmente, secar cogumelos é um processo muito escrupuloso e não gosta de pressa. Afinal, a altas temperaturas, os cogumelos podem simplesmente queimar. Mas a temperatura baixa - abaixo de 50 ° - não pode secar os cogumelos, mas estragá-los, pois podem apodrecer.
Cogumelo em pó de cogumelos secos
Cogumelo em pó pode ser preparado a partir de cogumelos secos. Para fazer isso, os cogumelos são quebrados em pedaços e depois esmagados em um moedor de café.
Como o cogumelo em pó dos cogumelos está escuro, geralmente é refinado adicionando-lhe o pó dos cepes na proporção de 9: 1, 8: 2 ou a seu critério.
Como manter os cogumelos secos
Os álamos secos são armazenados em sacos de tecido numa sala seca com boa ventilação. Se não houver muitos cogumelos, eles podem ser amarrados em uma corda e pendurados perto do fogão ou radiador, cobrindo-os com gaze de poeira.
Cogumelo em pó armazenado em frascos de vidro com tampa de rosca.
Com condições adequadas de armazenamento, as aves secas podem ser armazenadas por vários anos.
