Um nome popular para as "gramíneas" são vegetais enlatados, que têm um sabor particularmente picante. A "língua de Teschin" da berinjela do inverno prepara-se segundo várias receitas. Em todos eles há tomates, pimentas e alho, mas em quantidades diferentes. Portanto, o aperitivo pode obter um grau diferente de tempero, com um sabor pronunciado de alho ou, ao contrário, abafado. Seja qual for a receita que a anfitriã preferir, os princípios gerais de fazer este lanche quente para o inverno permanecem idênticos.
Recursos de Cozinha
Ao cozinhar um lanche picante de berinjela, alho e pimenta, existem vários pontos importantes a serem considerados:
- As berinjelas antes do cozimento devem ser cortadas, não descascadas, e mergulhadas por pelo menos meia hora, depois enxaguar com água corrente e secar. É necessário remover a amargura deles. A solução para embeber as berinjelas é geralmente preparada nesta concentração: uma colher de sopa de sal por litro de água.
- Pequenas berinjelas (até 15 centímetros de comprimento) são melhor cortadas ao longo de fatias finas de 3 a 5 milímetros de espessura. As fatias de berinjela cortadas lembram as línguas. Amostras maiores podem ser cortadas em arruelas redondas ou ovais (se cortadas em ângulo, as placas terão a forma de uma elipse).
- É melhor escolher tomates carnudos, dos quais se obtém muito purê de tomate.
- Pimenta amarga pode ser adicionada com ou sem sementes. As sementes são a parte mais quente da pimenta. Se você removê-los, o prato final será um pouco menos picante.
- Pimentas e alho devem ser manipulados com luvas, pois podem causar queimaduras, especialmente se precisarem ser muito limpos. Depois da mão, é necessário lavá-las bem, pois elas podem ficar com pares de pimenta - se você tocar os olhos com as mãos sujas, elas vão apertar e rasgar.
Para que a “língua de Teschin” seja armazenada durante todo o inverno, é necessário expor o lanche finalizado somente em frascos esterilizados, hermeticamente selados com tampas cozidas, e também observar a receita.
A receita clássica para a "língua da tosse" das berinjelas
Composição:
- berinjelas - 4 kg;
- tomate - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- alho - 5 cabeças;
- pimenta malagueta - 150 g;
- vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
- eo vegetal - 125 ml;
- açúcar granulado - 100 g;
- sal - 40 g.
Método de preparação:
- Lave as berinjelas, corte os talos. Corte em placas da mesma forma. Coloque na salmoura por uma hora. Lave com água corrente e deixe escorrer.
- Lave picantes e pimentões, retire as sementes deles, corte-os em pedaços pequenos e role através de um moedor de carne.
- Lavar os tomates. Remova os talos e, no lado oposto, faça dois cortes rasos com uma faca afiada em cruz.
- Ferva a água, mergulhe os tomates e cubra-os por 5 minutos.
- Coloque os tomates em água fria para que arrefeçam rapidamente. Retire e retire a pele deles. Corte cada um em 4-6 peças, cortando o selo na área do caule. Picar fatias de tomate através de um moedor de carne e misture o purê de tomate com massa de pimenta.
- Descasque o alho. Moer com um moedor de carne. Coloque em purê de legumes, misture bem.
- Despeje o vinagre e o óleo na massa vegetal, adicione sal com açúcar e coloque a panela com legumes no fogo.
- Cozinhe em fogo baixo até a massa ferver.
- Coloque as “línguas” de berinjela no molho e cozinhe-as no molho por meia hora. Todo esse tempo você precisa ter certeza de que o lanche não é queimado, se necessário, misture-o.
- Enquanto o lanche está sendo preparado, você pode esterilizar os frascos e tampas para eles. Você precisa contar com 6-7 litros do produto acabado.
- Espalhe os lanches em latas, enrole-os e deixe-os esfriarem à temperatura ambiente.
A saborosa berinjela “Teschin tongue”, preparada de acordo com a receita clássica, está bem preservada durante todo o inverno a temperaturas de até 24 graus, mas quanto menor a temperatura, melhor. O gosto ardente é devido principalmente a uma grande quantidade de alho e, em seguida, pimenta amarga.
Muito afiada "Linguagem Teschin"
Composição:
- berinjelas - 4 kg;
- tomate - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- alho - 5 cabeças;
- pimenta malagueta - 0, 3 kg;
- vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
- eo vegetal - 125 ml;
- sal - 50 g;
- açúcar - 40 g.
Método de preparação:
- Lave as berinjelas. Cortar o talo. Corte os frutos jovens ao longo, grandes - através. A espessura das placas de berinjela deve ser de cerca de meio centímetro.
- Despeje as berinjelas com sal (sua quantidade não está incluída na receita) e deixe por uma hora e meia - durante esse tempo o sal vai “puxar” para fora da solanina “azul”, por causa da qual elas têm um sabor amargo.
- Lave bem as berinjelas para remover o excesso de sal. Seque-os com um guardanapo.
- Retire dos tomates, depois de lavá-los, a pele. Será bastante simples fazer uma incisão em forma de cruz em cima de cada vegetal e mergulhá-lo em água fervente por apenas alguns minutos. Depois, resta refrigerar os tomates, por exemplo, deixando-os em água fria e removê-los da pele.
- Lave o pimentão, retire as sementes, corte cada um em 4 pedaços.
- Lave a pimenta e remova também as sementes.
- Descasque o alho.
- Salte tomates, pimentões doces e quentes, alho através de um moedor de carne, alternando entre eles. Agite a mistura vegetal resultante.
- Deite sal, açúcar e vinagre.
- Frite as berinjelas até metade cozidas em óleo em ambos os lados.
- Esterilize os frascos e coloque neles algumas colheres de molho, berinjela frita em “línguas”, novamente molho, berinjelas e assim por diante. A camada superior deve ser o molho.
- Coloque uma toalha em uma panela grande. Coloque-o nas margens com a "língua de Tonscheyn", cobrindo-as com tampas. Encha a panela com água para que ela possa ser pelo menos “na altura da cintura”. Esterilize 20 minutos, se os bancos são meio litro, 30 minutos - se o litro.
- Enrole, vire, envolva-a em um cobertor quente. Um dia depois, retire o cobertor, retire a comida enlatada para o inverno.
Este aperitivo é mais apurado que uma receita tradicional. O tratamento térmico, neste caso, é mínimo, o que lhe permite sentir o sabor de legumes frescos: tomate, pimentão, alho. Ao mesmo tempo, o óleo é necessário um pouco - apenas para assar beringelas.
“língua de Teschin” sem óleo
Composição:
- berinjelas - 2 kg;
- pimenta búlgara - 0, 5 kg;
- pimenta (capsicum) - 0, 2 kg;
- alho - 1 cabeça;
- tomate - 2 kg;
- vinagre de mesa (9%) - 70 ml;
- acar 80 g;
- sal - 25 g.
Método de preparação:
- Corte as berinjelas em pratos, mergulhe-as em água salgada por uma hora, enxágue e seque.
- Descasque o alho e passe-o pela prensa.
- Lave os tomates, despeje a água fervente, descasque. Corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
- Descasque as pimentas removendo as sementes. Vire o moedor de carne. Faça o mesmo com pimenta.
- Combine pimentas (quentes e doces) com tomates. Coloque a panela no fogo e cozinhe a massa vegetal por 25 minutos.
- Coloque sal, açúcar, vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e coloque beringelas na mistura.
- Ferva por mais 25 minutos e adicione o alho.
- Após 5 minutos, retire do fogo e coloque em latas preparadas.
- Bancos apertam. Depois que eles esfriarem, guarde para o inverno.
A “língua de Teschin”, cozida sem óleo, não é armazenada pior do que outros espaços em branco similares, porque contém muito açúcar e pimenta, que são conservantes naturais. O sabor do alho também será menos pronunciado do que no lanche, de acordo com a receita clássica.
A “língua teshchin” das beringelas atrairá os amantes de salgadinhos, seja qual for a receita para a qual foi preparada.
