As berinjelas são amadas por muitos, e as recepcionistas costumam prepará-las para o inverno na forma de lanches. Estes alimentos enlatados incluem berinjelas em estilo tártaro. Sua especificidade reside no fato de que as berinjelas são combinadas com pimenta, doce e picante, e são preparadas em molho de tomate. Um prato pode ser picante ou moderadamente saboroso, mas sempre é suculento, apetitoso e, uma vez na mesa, é ingerido quase instantaneamente. Você pode fechar berinjelas no estilo tártaro para o inverno usando várias receitas, cada uma das quais é boa à sua maneira.
Recursos de Cozinha
O processo de cozinhar salada de berinjela no estilo tártaro para o inverno não parece difícil, mesmo para um cozinheiro novato. Conhecer alguns pontos permitirá obter o melhor resultado.
- O sabor do lanche final depende em grande parte do que você vai fazer o molho. A base pode ser cortado ou picado tomate triturado, extrato de tomate diluído, suco de tomate.
- O lanche pode ser ajustado mudando a quantidade de pimenta. Berinjela em estilo tártaro é geralmente menos acentuada em comparação com berinjelas em adjika, adicionando 1-3 vagens por 6 litros de comida pronta. Alho em lanche colocar em um dos primeiros estágios de cozimento, para que o prato adquira um sabor e aroma especial, mas não se torne picante.
- De berinjelas jovens o aperitivo é mais tenro, você não pode os limpar antes de cozinhar. Frutos maduros têm um sabor mais grosso. A pele deles é recomendada para remover com a ajuda de um descascador.
- As berinjelas contêm substância tóxica - solanina. Nas doses em que está contida nos “azuis”, esta substância não representa um sério perigo para a saúde humana, mas dá amargor aos vegetais. Para se livrar da solanina, pedaços de berinjela são salgados ou imersos em uma solução preparada a partir de 20 g de sal por litro de água, espere 10 a 20 minutos, lave e seque. Só então você pode começar a preparar o prato selecionado.
- Bancos para um lanche de berinjela em estilo tártaro devem ser esterilizados. As tampas também são esterilizadas por fervura. Feche a salada deve ser tampas de metal, garantindo o aperto. Se o plástico foi utilizado, o lanche terá que ser mantido na geladeira, neste caso, sua vida útil será limitada a 3 meses. Berinjelas devidamente conservadas em estilo tártaro não se deterioram durante o ano.
A tecnologia de cozinhar berinjela em tártaro pode ser diferente. Eles dependem da receita específica e armazenamento pretendido do lanche. Normalmente, os vegetais fervem durante muito tempo, pelo que o lanche não requer esterilização. Às vezes as berinjelas são fritas separadamente, o molho é feito separadamente. Se o molho for usado cru, latas com salgadinhos antes da costura devem ser esterilizadas ou armazenadas somente no refrigerador. Se o molho foi fervido, a esterilização pode ser dispensada.
A receita clássica para beringelas em tártaro
Composição (6 litros):
- berinjelas - 2 kg;
- tomate - 3 kg;
- pimenta búlgara - 1, 5 kg;
- capsicum amargo - 1-2 pcs;
- alho - 0, 2 kg;
- sal - 60 g;
- acar - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 0, 2 l;
- óleo vegetal - 0, 25 l.
Método de preparação:
- Lave os azuis, limpe-os com um guardanapo. Corte em cubos de cerca de 1, 5 cm Mergulhe em uma solução salina preparada à taxa de 1 colher de sopa de sal por litro de água (o consumo de sal para imersão de vegetais não é especificado na receita).
- Após 20 minutos, enxaguar as berinjelas sob uma corrente de água e deixar em uma peneira para secá-las um pouco.
- Corte os tomates na transversal, abaixe por 2 minutos em água fervente. Retire com uma escumadeira, transfira para um recipiente com água fria. Quando os tomates esfriam, retire a pele. Cortar a polpa de tomate em cubos pequenos ou morder com um liquidificador.
- Misture a pasta de tomate com açúcar, sal, óleo vegetal.
- Picar alho ou esmagar com uma prensa especial, misture com purê de tomate.
- Descasque a pimenta e as sementes da pimenta, corte o mais pequeno possível ou pique, misture com o molho de tomate.
- Liberte o pimentão das sementes, cortado em quadrados de aproximadamente o mesmo tamanho que as berinjelas.
- Leve o extrato de tomate para ferver em fogo baixo. Adicione berinjela para ele. Espere até o conteúdo da panela ferver novamente.
- Digite o pimentão. Ferva 30-40 minutos, até pimenta totalmente preparada e berinjela.
- Deite o vinagre, mexa. Espere até o conteúdo da panela ferver novamente e retire-a do fogo.
- Enquanto estufar berinjelas, esterilize os frascos e suas tampas.
- Encha os potes com salgadinhos, hermeticamente cortiça-os, vire-os e envolva-os.
Depois que as latas de lanche tiverem esfriado, você pode colocá-las na despensa ou em qualquer outro lugar onde esteja acostumado a armazenar suprimentos para o inverno.
Uma receita simples para berinjelas em estilo tártaro
Composição (6 litros):
- berinjelas - 2 kg;
- pimenta doce - 1, 5 kg;
- pimenta - 2-3 peças;
- alho - 0, 2 kg;
- essência acética (70 por cento) - 40 ml;
- suco de tomate (ou tomate, diluído com água na proporção de 1: 2) - 3 l;
- acar - 0, 2 kg;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Corte as berinjelas em cubos, deixe de molho por 20 minutos em salmoura, lave e seque.
- Pimenta búlgara, sem sementes, cortada em quadrados ou meio anéis.
- Corte a pimenta em cachos finos.
- Passe o alho por uma prensa ou moedor de carne.
- Dobre os legumes em uma panela, cubra com o suco de tomate misturado com manteiga, sal, açúcar e especiarias. Se o suco estiver com sal, não vale muito adicioná-lo, para não salgar demais o lanche, principalmente porque diminuirá de volume durante o cozimento.
- Leve a mistura vegetal a ferver, ferva por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a essência de vinagre, misture. Retire do fogo.
- Espalhe a salada sobre os frascos preparados, enrole-os, deixe esfriar de cabeça para baixo.
Graças à substituição de tomates por suco, o lanche é mais fácil e tradicional. O sabor da versão clássica da salada cozida sob uma receita simplificada é quase o mesmo.
Berinjelas fritas no estilo tártaro
Composição (2 litros):
- berinjelas - 1 kg;
- pimenta doce - 0, 5 kg;
- tomate - 0, 6 kg;
- alho - 10 dentes;
- capsicum amargo - 2 pcs;
- óleo vegetal - 80 ml para marinada, para fritar - conforme necessário;
- vinagre de mesa (9%) - 80 ml;
- açúcar, sal, pimenta preta - a gosto.
Método de preparação:
- Corte as beringelas em círculos, polvilhe. Após 10 minutos, enxaguar, seque com uma toalha de cozinha.
- Remova as sementes do pimentão. Corte em meia argola.
- Corte os tomates em fatias, pique com o alho e a pimenta.
- Frite berinjelas e pimentões individualmente em uma frigideira.
- Misture o molho de tomate com sal, açúcar, manteiga, vinagre e pimenta. Deixe ferver, deixe ferver por 2-3 minutos.
- Coloque berinjelas e pimenta em frascos preparados em camadas, derramando marinada sobre cada camada.
- Feche hermeticamente os frascos, vire-os e envolva-os. Deixe esfriar em um banho de vapor.
Este lanche deve ser armazenado em uma adega fria ou geladeira. Para armazenamento à temperatura ambiente, deve ser esterilizado em frascos em banho-maria por 10-20 minutos, dependendo do volume de recipientes (10 minutos para cada 0, 5 l).
Berinjela em tártaro: receita com foto
Composição (3 litros):
- 1 kg de berinjela;
- 1 kg de tomate;
- 500 gramas de pimentão;
- 1 colher de sopa. l sais;
- 1 cabeça de alho;
- 100 g de açúcar;
- 125 ml de mesa 9% de vinagre;
- 100 ml de água;
- 220 ml de óleo vegetal.
Cozinhando:
1. Prepare todos os ingredientes necessários para fazer um lanche delicioso para o inverno. Berinjelas, tomates e pimentões, lave bem. Meça a quantidade certa de sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre de mesa, além de água.
2. Pegue uma panela de tamanho adequado. Pegue uma faca afiada e corte os tomates em pequenas fatias, cortando simultaneamente os locais onde o caule estava preso.
3. Corte o pimentão em pedaços, retire as sementes e o caule. Corte o legume em pedaços pequenos e coloque em uma panela com os tomates.
4. Agora é a vez das berinjelas. Cortar as caudas, cortar os legumes em metades ou quartos de círculos, coloque em uma panela.
5. Deite sal e açúcar na panela, coloque água e óleo vegetal.
6. Misture tudo com uma colher grande. Coloque a panela em fogo baixo e ferva os vegetais por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Certifique-se de que o aperitivo não comece a queimar.
7. Passe os dentes de alho descascados em uma prensa e coloque na panela. Despeje em vinagre, misture tudo e deixe ferver outro 5-7 minutos.
8. Lave e guarde os frascos para preservação. Escaldar tampas com água a ferver. Espalhe legumes saborosos quentes lanche em latas.
9. Enrole os frascos com tampas, vire-os e embrulhe para esfriar completamente. Depois de um dia ou dois, você pode reorganizar a peça de trabalho em um local fresco e escuro para armazenamento adicional.
Berinjela ao estilo tártaro é um aperitivo saboroso e colorido, que não é difícil de fazer para o inverno, mesmo para um cozinheiro novato. Vai levar “azul”, pimenta e tomate. O lanche será moderadamente salgado, não caprichoso no armazenamento.
