Em qualquer cozinha nacional há pratos de massa, e eles são muito populares entre a população. A menos que eles tenham nomes diferentes. Na Itália, todas as massas - massas. Na Ásia, costuma-se chamar macarrão “Kespe”, e a palavra “macarrão” está mais próxima dos russos.
Mas não importa como eles chamam este produto, é sempre fabricado de acordo com regras estabelecidas há muito tempo. Afinal, se eles não forem seguidos, em vez de deliciosas massas, você pode ter uma bagunça sem graça.
O principal requisito, que deve ser rigorosamente respeitado, está relacionado às proporções de água e massa.
Quanta água deve ser derramada em uma panela para cozinhar macarrão
Para cozinhar massa uniformemente e tornar-se elástica e saborosa, a água para a cozedura demora pelo menos 1 l por 100 g de produtos. Portanto, se você precisar cozinhar uma grande quantidade de massa, então pegue uma panela grande.
A água, antes de baixar macarrão ou vermicelli, é salgada, tomando cerca de 8 g de sal por 1 litro de líquido.
Algumas donas de casa adicionam uma colher de óleo vegetal à água. Melhora o sabor da massa e evita ligeiramente a sua ligação.
Em qual fogo para cozinhar macarrão
Para que o macarrão revele completamente o seu sabor, qualidades nutricionais e ao mesmo tempo não seja oneroso para o estômago, eles são fervidos com fervura suficiente, mas a água não deve ferver muito.
É importante que o líquido depois da imersão de macarrão nele logo que ferve novamente.
Durante o cozimento, a tampa não fecha a panela.
Para que os chifres, macarrões ou outros produtos não caiam no fundo ou grudem durante o cozimento, eles são misturados periodicamente com cuidado.
Quanto tempo leva para cozinhar a massa na panela
Não há uma resposta única para esta questão. De fato, muito depende da qualidade da farinha, amassar a massa, o número de ovos ou, inversamente, a sua ausência, e até mesmo quanto tempo a massa foi feita.
Por exemplo, macarrão de ovos, que a anfitriã desfez há algumas horas, cozinhou rapidamente - em 5 minutos. Uma compra vai guinar um pouco mais.
Se o macarrão foi feito de farinha de variedades duras, então eles são bem formados quando cozidos, não ferver macio, não ficar mole e não grudar depois de colocados em uma peneira.
A duração da cozedura depende do tipo de massa. Afinal, os chifres ou penas são cozidos por muito mais tempo do que macarrão. Portanto, antes de cozinhar, é necessário ler as informações na embalagem. Mas se a massa é vendida por peso, então eles são fervidos “por dente”.
Eu preciso lavar a massa
Lave a massa não é aceito.
Imediatamente após a fervura, eles são colocados em uma peneira e esperar até que todo o caldo seja drenado.
Então eles são novamente devolvidos à panela e imediatamente colocam de volta a manteiga. Pode ser manteiga, ghee, óleo vegetal, banha ou margarina. Tudo depende das preferências da anfitriã e da receita do prato selecionado.
Apenas esta recomendação se aplica a massas feitas de trigo duro. Mas, mais frequentemente, as donas de casa compram chifres baratos ou vermicelli, que são feitos de farinha de outros tipos de trigo. Se tal massa não for enxaguada, eles ficarão juntos em uma grande bola.
Portanto, em cada caso, a anfitriã decide se deve lavá-la ou não o que cozinhou.
No entanto, em alguns países, trata-se de regras próprias. Na culinária asiática, macarrão fino é mais frequentemente cozido, e Lagman - macarrão longo espesso. Cozinhá-los no mesmo princípio - em grandes quantidades de água até ficarem macias. Mas Lagman, ao contrário das massas italianas, deve ser lavado em água fria e coberto com óleo. Antes de colocá-lo nas placas, ele é aquecido, mergulhado diretamente em uma peneira em água quente e, em seguida, é drenado. Então faça o macarrão.
Como determinar a disponibilidade da massa
Na maioria das vezes, a anfitriã confia em seu próprio gosto, intuição e experiência.
Mas os italianos, por exemplo, têm seu próprio método para determinar a prontidão da massa.
Qualquer macarrão que eles cozinham para o estado de "al dente", isto é, "no dente".
Em nenhum caso a massa acabada deve estar cozida demais. Produtos devidamente soldados não grudam nos dentes e ficam para trás.
Mas devemos lembrar que a massa quente fervida, mais uma vez na panela depois de despejar água, continua a amadurecer por algum tempo, então mesmo macarrão ligeiramente digerido vai coxear e ficar grudado.
Se o macarrão é necessário para uma caçarola, eles são fervidos até que estejam prontos, derramou-se água deles, misturou-se com manteiga, espalhou-se em uma forma e cozeu. Para caçarolas, é melhor levar massa de variedades de trigo mole, enquanto produtos feitos exclusivamente de variedades duras são adequados para enfeitar.
Como cozinhar macarrão no microondas
O microondas não serve apenas para aquecer alimentos. Pode até ferver macarrão.
As condições de cozimento no microondas são as mesmas que no fogão. Ou seja, a massa é fervida em uma grande quantidade de líquido. Por exemplo, para 200 g de massa vai precisar de 3 litros de água. Mas a sequência de marcadores é diferente.
- A massa é colocada na panela.
- Despeje água fervente com sal para que cubra os produtos 4-5 cm.
- Cubra os pratos com uma tampa, deixando espaço para o vapor.
- Cozinhe em potência máxima por cerca de 7 minutos.
- Desligue o microondas.
- Deixe o macarrão na água por mais 7 a 10 minutos.
- A água é drenada.
- Macarrão cozido é coberto com óleo ou servido com molho.
Como cozinhar massa em um fogão lento
Para cozinhar em uma multivariada, é melhor usar macarrão de trigo duro, caso contrário, o resultado pode ser imprevisível. Mas se todos os mesmos macarrões não atenderem a esses requisitos e forem feitos a partir de variedades de trigo mole, então é cozido desta maneira:
- Deite a água na tigela e deixe ferver em qualquer programa.
- Adicione um pouco de vegetais ou manteiga e sal a gosto.
- Coloque a massa. Certifique-se de que sua água esteja completamente coberta.
- Mexa.
- Feche a tampa e deixe ferver por 10 a 20 minutos, dependendo do tipo e variedade de macarrão, definindo o programa “Steamed” ou “Pilaf”.
Se o macarrão é feito de trigo duro, ele pode ser cozido de maneira diferente.
- A massa é colocada na tigela.
- Encha com água salgada e fria para cobrir completamente.
- Não misture.
- Feche a tampa e deixe ferver, definindo a função "Steamed" ou "Pilaf".
Como preparar sopa de macarrão
Para a sopa muitas vezes usam macarrões ou vermicelli.
Como essas massas cozinham muito rapidamente, elas são colocadas no mínimo quando a sopa está quase pronta.
Dada a duração de cozinhar macarrão, é colocado em 7-10 minutos antes do final do cozimento. Mas devemos lembrar que, enquanto no caldo quente, o macarrão continua a ferver, mesmo que a panela já tenha sido removida do fogão. Portanto, massas recomendam um pouco de undercooking. Sopa é permitida por vários minutos e despejada em pratos.
Bom conselho
Muitos se recusam a comer macarrão por medo de melhorar. Mas para evitar isso, pratos com produtos similares são preparados de tal maneira que o número de cones ou macarrão é três vezes menor que os vegetais.
Afinal, cenouras, cebolas, repolho, beringelas, pimentas e verduras variadas tornam as massas muito saborosas, nunca maçantes e saudáveis.
Você também precisa usar macarrão feito de trigo duro na comida, e então os pratos deles não causarão ganho de peso. Como escolher essa massa:
- Nas embalagens com produtos de trigo duro, há um rótulo de “Grupo A”.
- Na parte inferior da embalagem não deve haver migalhas e farinha.
- Tal massa é de cor âmbar dourada.
- Ao cozinhar, eles não perdem sua forma, não ferver macio e não ficar juntos.
- O espaguete feito com variedades de trigo duro quebra com dificuldade, embora tenha uma fratura vítrea.
