A disputa entre comedores de carne e vegetarianos sobre os benefícios e perigos da carne tem sido há muito tempo. Mas enquanto alguns outros zelosamente defendem seu ponto de vista, outros simplesmente combinam carne com vegetais, e o resultado é um prato saboroso, saboroso e saudável.
Os chefs experientes sabem que, para que a carne se beneficie e não seja comida pesada, você precisa seguir as proporções corretas, ou seja, deve haver três vezes mais legumes no prato do que carne.
Claro, é melhor tomar carne magra, menos calórica, como peru ou coelho. Mas os gostos não discutem. E muitos preferem carne de carneiro, e não frango ou porco.
Rumores sobre o sabor específico e cheiro desagradável de cordeiro são muito exagerados. Somente a carne de um animal velho, especialmente o macho, possui tais propriedades, e o cordeiro jovem ou carne de cordeiro é tenra e muito saborosa.
Na maioria das vezes, o cordeiro é frito ou assado, mas é bom e cozido. No entanto, no final, o sabor do ensopado de borrego não o decepciona, você precisa ser criativo com a culinária.
Ensopado de carneiro com legumes: detalhes de cozimento
O carneiro pode ser cozido em uma panela, caldeirão, panela, forno, fogão lento, microondas. Deve levar em conta a idade da carcaça.
Cordeiro adulto é melhor para ensopado em um caldeirão ou panela, depois de fritar a crosta marrom. Se você duvida da qualidade da carne, antes de enviá-la para a panela, mergulhe-a em um pouco de água ácida de vinagre. Isso geralmente é feito com carne selvagem. Após esse procedimento, o cheiro desagradável desaparecerá e o tempo previsto para a extinção dessa carne será reduzido significativamente.
Cordeiro jovem (cordeiro) não pode fritar e colocar diretamente na panela, estratificada com vegetais diferentes. Com uma pequena quantidade de água, carne e legumes serão cozidos quase em seu próprio suco. Se você escolher legumes suculentos, então você pode cozinhar sem água. Esse suco, que eles vão alocar, para estufar carne será o bastante. O sabor da carne dependerá das especiarias e especiarias que você adicionar a ela. O carneiro combina perfeitamente a cebola, o alho, a pimenta de todos os tipos, a folha de louro, o aneto, o alecrim. Se você cozinhar carne agridoce, você pode adicionar canela, cravo, curry, até mesmo passas.
Cordeiro cozido com legumes: Hashlama (cozinha georgiana)
Ingredientes:
- polpa de carneiro - 800 g;
- cebolas grandes - 2 peças;
- pimenta vermelha búlgara - 2 peças;
- tomates maduros - 5 peças;
- coentro - pacote;
- ;
- manjericão - cacho;
- água - 1 colher de sopa.
- cerveja light - 1 colher de sopa.
- pimenta do reino - a gosto.
Sal
Método de Preparação
- Descasque e lave as cebolas. Chop anéis largos. Deite-se no fundo de um pote de paredes grossas.
- Lave o cordeiro, corte-o em pedaços não muito grandes. Coloque em uma panela em cima da cebola. Polvilhe com sal e pimenta.
- Lave a pimenta búlgara, corte-a ao meio, retire as sementes. Corte em tiras largas. Coloque em uma panela com uma terceira camada.
- Corte os tomates lavados em círculos. Cubra-os com pimenta.
- Organize todos os verdes, lave, pique, coloque em uma panela. Não misture!
- Deite água e cerveja e coloque em fogo alto. Quando o líquido ferve, reduza o calor para baixo. Deixe ferver, cubra a panela com uma tampa, 40-50 minutos até que a carne esteja macia.
Estufado com Legumes em um Mantovark
Ingredientes:
- cebolas - 1 pc;
- cenouras pequenas - 1 pc;
- pimenta búlgara - 1-2 peças;
- tomates - 2 peças;
- sal a gosto;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta a gosto;
- verdes.
cordeiro - 1 kg;
Método de Preparação
- Lave a carne, corte em fatias finas com 7-8 cm de comprimento e misture com sal e pimenta preta. Cubra o prato com uma tampa e deixe marinar por 2 horas.
- Prepare os vegetais. Pique a cebola e o alho. Pique cenouras, pimentas e tomates em tiras finas. Misture bem em uma tigela.
- Deite a água numa panela, deixe ferver. Pegue as placas profundas que cabem entre os caixões de mantovarki, ponha neles camadas de carne e verduras. Despeje muita água fria em cada prato para que ele ocupe metade do volume. Defina em cascatas.
- Coloque o fogão no fogo. A partir do momento em que a água nas placas ferve, deixe ferver a carne por 40 minutos. Polvilhe com ervas picadas.
Cordeiro cozido com legumes no forno: chanahs (cozinha georgiana)
Ingredientes:
- cordeiro gordo;
- batata grande - 4 peças;
- berinjelas pequenas sem sementes - 4 peças;
- cebolas - 2 peças;
- tomates maduros - 4 peças;
- Suco de tomate - 1 colher de sopa. Ou pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
- pimenta preta;
- ;
- Salsa jovem - um pequeno grupo.
Sal
Método de Preparação
- Corte o cordeiro preparado em pedaços de tamanho médio, coloque-os em panelas de barro ou cerâmica.
- Descasque e lave as batatas, corte em cubos grandes. Coloque em panelas para carne.
- Remova os talos das berinjelas. Lave as frutas, corte os mesmos cubos que as batatas.
- Limpe a balança de cebola, lave com água, corte em tiras finas. Cubra-os com berinjela. Salgue isso.
- Lave os tomates, cortados em vários pedaços. Espalhe em potes. Deixe algum espaço para ferver líquido.
- Lave as verduras e pique. Cubra com carne e legumes. Despeje o suco de tomate ao nível de vegetais. Se estiver usando pasta de tomate, dilua em um copo de água morna. Assente o pote firmemente com uma tampa.
- Ligue o forno 180-190 °. Até que o forno esteja quente, coloque as panelas na grelha. Cozinhe 50-60 minutos depois de elevar a temperatura até o nível desejado.
- Sirva quente diretamente no pote.
Cordeiro cozido com legumes em um microondas
Ingredientes:
- cebolas - 1 pc;
- batatas - 2 peças;
- berinjelas - 1 pc;
- tomates - 2 peças;
- feijão verde - 60-70 g;
- salsa jovem;
- ;
- pimenta preta.
Cordeiro - 200 g;
Sal
Método de Preparação
- Em uma tigela, misture as batatas, berinjelas, feijões e cebolas.
- Corte a polpa de carneiro preparada em pedaços pequenos.
- Coloque um punhado de salsa no fundo de um pote de cerâmica ou panela, depois misture legumes. Deite água suficiente para cobrir o fundo 1-2 cm, coloque no microondas e cozinhe com uma tampa hermeticamente fechada a toda a potência durante 5 minutos.
- Remova a louça do microondas. Nos legumes aquecidos, coloque os pedaços de carne. Cubra com tomates picados. Polvilhe com sal e pimenta.
- Envie a louça de volta ao forno. Em plena potência ensopado de carne com legumes por 25-30 minutos. Retire o monte de verduras antes de colocar nas placas.
Primeiro, pegue alguns vegetais: limpe-os, lave-os. Cebolas cortadas em meio anéis, batatas em pequenos cubos, tomates em fatias finas. Berinjela cortada longitudinalmente em duas metades e, em seguida, cortar as fatias. No feijão, remova as estrias duras e as caudas, corte em pedaços de 3 cm de comprimento e aperte o molho de folhas com uma corda.
Cordeiro cozido com legumes: kabobi (culinária tadjique)
Ingredientes:
Polpa de carneiro
- - 900 g;
- cebolas - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- batatas médias - 4 peças;
- berinjelas pequenas - 1 pc;
- Pimenta búlgara - 2 peças;
- repolho - 200 g;
- marmelo - 300 g;
- tomate médio - 2 peças;
- alho - 4 dentes;
- óleo vegetal - 40 g;
- verdes;
- ;
- pimenta preta.
Sal
Método de Preparação
- Coloque as fatias de cebola e frite por mais 5 minutos. Deite água quente para cobrir apenas o fundo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Limpe e lave os legumes restantes. Corte as batatas, berinjelas, tomates e alho em fatias. Limpe o marmelo do canhão, corte-o ao meio. Remova as sementes e corte as metades em fatias. Sementes de pimenta são removidas, pique junto com o repolho com uma palha fina.
- Coloque as batatas em um caldeirão, em seguida, coloque beringelas, marmelo, repolho, alho, um monte de verduras em sucessão. Sal e pimenta. Coloque os tomates fatiados por cima.
- Feche bem a tampa. Ensopado de carne com legumes em fogo baixo por 40-50 minutos. Verifique a maciez da carne com uma faca. Se ainda for duro, continue a extinção. Polvilhe o prato acabado com ervas.
Corte a carne em porções. Polvilhe com sal, pimenta, frite em um caldeirão em óleo quente até crosta crocante.
Dica! Muitas vezes, a adição de tomates faz com que a preparação das batatas seja longa. Isto deve-se ao facto de o sumo de tomate dificultar a fervura das batatas. Se você tem uma variedade de batata mal fervida, coloque os tomates no andar de cima, mas no fundo - na carne com cebola. Seu suco amargo ajudará a carne a ficar macia e as batatas sem ela ferverão mais rápido.
Cordeiro ao estilo armênio cozido com legumes: primeira receita
Ingredientes:
- cebolas - 2 peças;
- berinjelas - 2 peças;
- alho - 4 dentes;
- sal, pimenta - a gosto;
- açafrão - 0, 3 colheres de chá;
- canela - na ponta de uma faca;
- salsa;
- ;
- ácido cítrico - beliscar;
- ghee - 50 g.
Cordeiro - 400 g;
Sal
Método de Preparação
- Prepare o açafrão com antecedência: despeje água fervente sobre ele e deixe por 2 horas para que ele seja infundido.
- Corte o cordeiro em pedaços pequenos. Frite em manteiga derretida até dourar.
- Corte a cebola em meio anel, coloque em uma frigideira com a carne, misture. Cozinhe até dourar. Despeje um pouco de água quente para que cubra apenas metade da carne. Coloque o ácido cítrico, pimenta, sal e canela. Quando o líquido ferver, cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe a carne por cerca de uma hora.
- Lave as berinjelas, corte em cubos, frite em outra panela quase até ficar cozido.
- Quando a carne já estiver macia, adicione as berinjelas e o alho amassado com uma faca. Cozinhe mais 5 minutos. No final do cozimento, digite infusão de açafrão.
Cordeiro armênio cozido com legumes: a segunda receita
Ingredientes:
- cebolas - 2 peças;
- cenouras - 1 pc;
- vinho branco - 1 colher de sopa.
- folha de louro - 2 peças;
- alho - 4 dentes;
- sal e pimenta a gosto;
- óleo vegetal refinado - 50 ml.
Cordeiro - 800 g;
Método de Preparação
- Corte o cordeiro preparado em porções. Frite em uma panela quente com manteiga até crosta dourada e crocante.
- Corte a cebola em meio anel, adicione à carne. Mexa
- Enquanto a carne é cozida com cebola, corte as cenouras no sentido do comprimento e corte-as em fatias muito finas. Coloque em uma panela com carne e cebola. Cozinhe por 5 minutos.
- Despeje o vinho, deixe ferver, coloque a folha de louro. Reduza o calor para baixo. Cubra a panela com uma tampa, deixe ferver a carne até ficar macia. Graças ao vinho, a carne estará pronta em cerca de trinta minutos.
- Cinco minutos até ficar cozido, adicione o alho amassado. Espalhe o ensopado de borrego com verduras picadas.
Mistress to note
Acrescente legumes à carne, considerando os diferentes tempos de cozimento para esses produtos. Portanto, primeiro traga o cordeiro para meio pronto e só depois coloque os vegetais um a um.
Para fazer legumes prontos para manter a forma de corte, coloque-os em pratos em camadas, cozinhe com a tampa bem fechada em fogo baixo e não misture.
Se você decidir ferver o cordeiro com legumes no forno, use os pratos com uma tampa ou cubra com papel alumínio. Então a carne não está seca do calor e fica suculenta.
Ensopado de carneiro com legumes é indesejável para sair no dia seguinte. O sabor do prato reaquecido torna-se muito pior.
