Muitos cordeiros não comem devido ao seu cheiro peculiar. Mas, na culinária caucasiana, cazaque e da Ásia Central, os pratos nacionais são, na maioria das vezes, preparados a partir dessa mesma carne.
Chefs experientes podem cozinhar cordeiro de tal maneira que até mesmo um gourmet cético não pode encontrar falhas em nada.
O fato é que a carne de animais velhos realmente não tem um cheiro muito agradável. Além disso, pode ficar difícil mesmo após tratamento térmico prolongado.
Cordeiro jovem é suculento, macio e quase não tem cheiro. Graças às especiarias, especiarias e condimentos, os pratos de cordeiro são saborosos e perfumados.
Sopas de carneiro são raramente cozidas, porque esta carne é mais adequada para fritar, assar ou assar.
Fritar o cordeiro não é difícil, mas ensopado de carneiro só será saboroso se você seguir algumas regras.
Ensopado de carneiro: detalhes de cozimento
- Para extinguir, pegue o lado, a parte externa da perna de trás ou a escápula. Você também pode usar carne do segundo grau. Inclui o pescoço, a virilha e o peito. Bata as peças um pouco, corte os tendões em vários lugares.
- Cordeiro ensopado com cebola, e quanto mais houver, melhor. As propriedades das cebolas são tais que interrompem completamente o cheiro específico de cordeiro, enobrecendo significativamente seu sabor.
- Além de cebola, você pode adicionar cenouras, tomates, pimentões e berinjelas ao cordeiro. Coloque todos os legumes somente depois que os pedaços de carne estiverem cobertos com uma crosta corada que não deixe a carne sair.
- Cordeiro assado em fogo alto. Quando o resto dos legumes ficarem vermelhos, coloque água quente (a água fria endurecerá a carne), deixe ferver e depois reduza o fogo.
- Cozinhe o cordeiro em fogo baixo, fechando a panela (caldeirão, panela) com uma tampa.
- Adicione especiarias e condimentos no final do cozimento. Manjericão, louro, manjerona, alho, alecrim, salsa, tomilho, endro, hortelã, sálvia são adequados para cordeiro.
- Não salgue a carne muito antes do tratamento térmico, senão ela perderá muito suco e no final acabará sendo difícil. Pedaços pequenos e repartidos de carne podem ser salgados imediatamente antes da fritura. Após o aparecimento da crosta marrom dourada, despeje a carne em uma pequena quantidade de água, cozinhe por 40-50 minutos.
- Se o ácido é permitido na receita, a carne de carneiro pode ser mantida em uma marinada com vinagre, suco de limão, ácido cítrico ou vinho. E o vinho pode ser tomado como branco seco e vermelho.
- Em vez de ácido, você pode usar tomates frescos, tomate ou suco de tomate. Tal carne fica muito macia, com azedume agradável. O sabor incomum de cordeiro dá extinguindo em cerveja ou kvass.
- Não mantenha a carne no fogo por mais tempo do que o necessário. O cozimento excessivo piora a aparência do prato, bem como o seu sabor. Guisado grandes pedaços de cordeiro 1, 5-2 horas, pequenas - 1-1, 5 horas.
- Antes de servir, guarde o ensopado no molho em que foi cozido a 50 °. Se o início do jantar atrasar, esfrie a carne e, antes de comer, aqueça no mesmo molho (molho).
Cordeiro Estufado com Cebola: Uma Receita Clássica
Ingredientes:
- cordeiro - 700 g;
- cebola - 3 peças;
- óleo refinado vegetal - 50 g;
- Vinagre 5 por cento - 1 colher de sopa. l;
- pimenta preta - beliscar;
- pimenta vermelha - à vontade;
- sal.
Método de Preparação
- Lave a carne, corte em pedaços de 50 g, polvilhe com vinagre, deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Escorra o líquido. Frite a carne em um óleo bem aquecido até dourar. Transferir para o caldeirão.
- No óleo restante, guarde a cebola, corte em meio anel. Conecte-o com carne.
- Despeje a água quente ou o caldo até o nível de carne. Quando o líquido ferve, reduza o calor para o mínimo, feche o caldeirão com uma tampa, cozinhe por 25-30 minutos.
- Sal. Coloque a pimenta preta. Se você quiser que a carne fique picante, adicione pimenta vermelha. Cozinhe mais meia hora. Sirva com qualquer prato, molhar o molho, em que a carne é cozida.
Ensopado de borrego com cebola, estilo indiano
Ingredientes:
- cordeiro - 700 g;
- cebolas - 2 peças;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
- creme azedo - 100 g;
- água - 100 ml;
- curry em pó - 1 colher de chá;
- alho - 4 dentes;
- água - 100 ml;
- eo vegetal - 50 g;
- sal.
Método de Preparação
- Pique as cebolas com meio-anéis finos. Frite na manteiga até dourar.
- Adicione o alho e o curry em pó pela prensa. Aqueça tudo juntos por 2-3 minutos.
- Corte a carne em pedaços pequenos, coloque-a na cebola.
- Misture a pasta de tomate com o creme azedo. Dilua com água quente. Despeje esta mistura de carne. Sal, misture.
- Feche a panela com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo, deixe ferver até a carne ficar macia. Sirva com arroz ou purê de batatas.
Cordeiro cozido com cebola e feijão verde
Ingredientes:
- carne de carneiro magra - 600 g;
- cebolas - 2 peças;
- feijão verde - 400 g;
- óleo de girassol refinado - 50 g;
- farinha - 1 colher de chá;
- creme - 100 ml;
- sal.
Método de Preparação
- Lave o cordeiro, seque com guardanapos de papel, remova a gordura existente. Corte em pedaços de 50 g.
- Coloque em um caldeirão com óleo quente (tome metade da norma) e frite de todos os lados até dourar. Encha com água quente ao nível da carne. Cozinhe em ebulição baixa, fechando a tampa do caldeirão, cerca de meia hora.
- Frite a cebola picada em outro prato até dourar. Transferir para o caldeirão com carne.
- Lave as vagens de feijão, remova as veias laterais e as pontas. Corte em fatias de 3 a 4 cm de comprimento e misture com carne e cebola. Coloque o sal, misture. Cozinhe até a carne ficar macia.
- Despeje a farinha no copo. Entre, mexendo sempre, creme. Espalhe com uma colher para que não haja grumos. Ou use um mixer para esse propósito.
- Em um fluxo fino despeje este líquido no caldeirão com carne. Mexa bem, deixe ferver por 1-2 minutos. Traga o molho para a espessura que você precisa adicionando um pouco mais de água.
Cordeiro Estufado com Cebola e Tomate
Ingredientes:
- polpa de carneiro - 700 g;
- ghee - 50 g;
- tomate - 5 peças;
- cebolas grandes - 2 peças;
- ameixa - 300 g;
- coentro, endro, hortelã - um monte;
- sal;
- água ou caldo;
- limão para decoração.
Método de Preparação
- Secar o carneiro lavado com uma toalha de papel, cortado em porções.
- Em uma panela, derreta metade da manteiga, frite a carne. Despeje um pouco de caldo quente ou água, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Em outra frigideira, refogue as fatias de cebola. Transfira-o para a frigideira com a carne.
- No óleo restante, frite levemente os tomates, cortados ao meio, que também se dobram no caldeirão com a carne. Coloque as metades de ameixa de cereja sem pedras. Sal, mexa e deixe ferver até a carne ficar macia. 5 minutos antes da preparação, adicione verduras picadas.
- Coloque o cordeiro em pratos à la carte, enfeite com uma fatia de limão.
Cordeiro assado com cebola e ervas no vinho
Ingredientes:
- cordeiro (polpa e costelas) - 1 kg;
- cauda gorda - 100 g;
- vinho branco seco - 1 colher de sopa.
- cebolas - 1 pc;
- coentro, endro, estragão, salsa, manjericão, alecrim, tomilho - um grande cacho;
- sal.
Método de Preparação
- Corte a carne em porções, de modo que cada costela tenha carne. Levemente sal e misture.
- No caldeirão, coloque a gordura em carne cortada em pequenos pedaços. Quando derreter, coloque a carne. Mexa Frite por todos os lados até a crosta marrom.
- Coloque a cebola cortada em rodelas e guarde em dourado.
- Encha o caldeirão com água para que cubra apenas ligeiramente a carne, feche a tampa, abaixe o fogo, cozinhe por 30 minutos.
- Lave as verduras, pique e adicione à carne. Despeje o vinho. Cozinhe até que a carne de carneiro esteja cozida por cerca de 25 a 30 minutos.
Guisado de cordeiro com cebola e cenoura: Receita 1)
Ingredientes:
- cordeiro - 600 g;
- cenouras - 1 pc;
- cebolas grandes - 2 peças;
- mostarda pronta não afiada - 1 colher de sopa. l;
- farinha - 1 colher de sopa. l;
- sal;
- pimenta preta;
- óleo refinado de girassol - 40 g;
- folha de louro - 2 peças;
- água - 2 colheres de sopa.
Método de Preparação
- Lave o cordeiro, seque-o, corte em pedaços pequenos de 50 g e misture bem com a mostarda, deixe marinar por uma hora.
- Enquanto a carne atinge a condição desejada, pique as cebolas e as cenouras em tiras. Frite levemente na manteiga.
- Em outra panela, frite a carne até dourar.
- Dobre carne e legumes em um caldeirão, coloque temperos, folha de louro, despeje água fervente. Quando o conteúdo do caldeirão ferver, reduza o fogo. Cozinhe sob a tampa fechada por 40 a 50 minutos.
- Dissolva a farinha em uma pequena quantidade de água morna, misture com a carne mexendo. Deixe o molho ferver um pouco e retire o caldeirão do fogo.
Estufado de cordeiro com cebola e cenoura: Receita 2
Ingredientes:
- cordeiro - 500 g;
- cenouras - 500 g;
- cebolas grandes - 2 peças;
- óleo de girassol refinado - 50 g;
- passas - punhado;
- cominho - 0, 3 colheres de chá;
- sal;
- Verduras.
Método de Preparação
- Lave a polpa de cordeiro, seque com uma toalha de papel, corte em cubos pequenos.
- Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça-o até uma leve fumaça, coloque a carne. Em um grande incêndio, frite de todos os lados até dourar. Transfira para pratos espessos e grossos, como um caldeirão.
- No restante do óleo na frigideira até dourar cebola picada marrom. Transferir para o caldeirão.
- Corte as cenouras limpas e lavadas em cubos. Conecte-o com carne e cebola.
- Adicione as passas lavadas, cominho e sal. Mexa Despeje um pouco de água quente, cubra os pratos com uma tampa. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Polvilhe com ervas picadas.
Estufado de cordeiro com cebola e pimentão
Ingredientes:
- cordeiro - 600 g;
- cebolas - 2 peças;
- pimenta búlgara - 2 peças;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
- alho - 4 dentes;
- óleo refinado de girassol - 40 g;
- sal;
- açúcar - 1 colher de chá;
- molho de soja - 1 colher de sopa. l
Método de Preparação
- Lave o cordeiro, seque e corte em porções. Em uma frigideira com laterais altas, despeje metade da taxa de óleo, aqueça a fumaça quase imperceptível. Coloque os pedaços de carne e frite por todos os lados até dourar. Despeje meio copo de água quente, feche a tampa e cozinhe por 30 minutos.
- Descasque a cebola e o alho. Cebola cortada em meio anéis, fatias de alho.
- Aqueça outra frigideira com o restante do óleo, frite a cebola até dourar. Adicione pimenta e alho. Mexa e frite por 2-3 minutos.
- Transfira os legumes para a forma de carne.
Descasque a pimenta búlgara, enxágüe, corte em pedaços grandes (quadrados ou listras).
Misture o tomate, o açúcar e o molho de soja em uma tigela. Conecte-se com carne. Mexa Tente se há sal suficiente e, se necessário, sal. Continue a ferver em fogo baixo sob a tampa até que a carne e os legumes estejam macios. Polvilhe o prato acabado com ervas.
Mistress to note
Se você tem carne velha, não desanime. Primeiro, lave-o bem, depois mergulhe-o em água fria, adicione vinagre e especiarias a ele. Então venha com o jogo para combater o cheiro específico.
