Beterraba é um vegetal único, sem o qual é impossível imaginar a culinária eslava. É uma parte de muitos pratos favoritos - como borsch, vinagrete, sopa de beterraba, arenque sob um casaco de pele e saladas diversas. Por isso, muitos interessam-se em como apropriadamente, e o mais importante, cozinhar rapidamente beterrabas, e seria bom salvar todas as vitaminas com as quais este vegetal é tão rico.
Como escolher as beterrabas para cozinhar
A fim de obter um prato saboroso e saudável de beterraba, você precisa escolher raízes jovens: eles são mais macios e mais saborosos. A cultura de raiz selecionada deve ser de tamanho médio, densa, com uma pele fina de cor vermelha escura, sem vestígios de danos e podridão.
Culturas de raiz fortemente grandes são postas de lado - talvez isso não seja de todo beterraba vermelha, mas forragem.
Em princípio, as variedades de alimentos também podem ser consumidas, mas além de não serem tão doces, a composição química dos fertilizantes usados para cultivar as plantas é um pouco alarmante. Deve ser lembrado que a composição dos fertilizantes para alimentos e rações é diferente, então é melhor não arriscar.
O melhor é considerado a variedade Bordeaux - pequenas raízes planas de cor bordô brilhante com pele fina.
Se você tiver a oportunidade de comprar beterrabas do topo de , isso é ótimo. Verdes irá mostrar-lhe a frescura da raiz, além disso, os topos em si são muito úteis e dele você pode cozinhar alguns pratos muito saborosos.
Como cozinhar beterraba
Esta questão não interessa apenas aos amadores na culinária - afinal, ela deve ser cozida de modo a preservar o máximo de substâncias úteis. Existem várias maneiras de cozinhar beterraba rapidamente e saborosa.
1 caminho
Esta receita levará muito tempo, mas permitirá que você salve todas as vitaminas com as quais a beterraba é tão rica.
Colheita de raiz é completamente derramada com água fria e colocar no fogão, expondo a temperatura máxima. Após a fervura, a temperatura é diminuída, e as beterrabas são cozidas em fogo moderado por mais 2-3 horas - dependendo do tamanho.
2 vias
O processo de cozimento pode ser reduzido a uma hora, se você derramar água fervente em beterraba. Para que a temperatura da água seja ainda maior, você precisa adicionar de três a quatro colheres de óleo vegetal.
3 vias
Este método é usado por chefs profissionais. A beterraba é fervida à temperatura máxima com a adição de óleo vegetal à água por cerca de 20-30 minutos, dependendo do tamanho, depois retirada do fogão e despejada com água fria por mais 10 minutos. O diferencial de temperatura acentuado trará a raiz para a prontidão total. O único negativo - com esse processamento, a vitamina C é completamente destruída.
4 vias
Este método não pode ser chamado rápido, mas resultará muito saboroso. As beterrabas são embrulhadas em papel manteiga e colocadas no microondas por 25 a 30 minutos. Você pode embrulhar o vegetal em papel alumínio e cozer no forno a uma temperatura de 200 graus. Mas a vitamina C com este método, infelizmente, também não sobrevive - colapsos já em 190 graus.
As beterrabas assadas sempre se tornam mais doces do que cozidas, então um método semelhante é bom se o vegetal for usado mais tarde para fazer saladas.
Segredos de beterraba de cozinha
- O processo de cozimento deve ser sempre finalizado com água fria - será mais fácil descascá-lo.
- Ao cozinhar beterraba, é melhor não conservar - será duro e menos suculento. O sal também aumenta o tempo de cozimento. Além disso, um vegetal de raiz doce não precisa de sal.
- Não se recomenda limpar a beterraba antes de cozinhar - perderá a sua cor rica. É melhor lavá-lo completamente e limpá-lo antes de colocar as beterrabas cozidas em um prato cozido.
- Para que o vegetal retenha sua cor rica, 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão é adicionado à água fervente. Isso deve ser feito se você ainda descascar as beterrabas antes de cozinhar.
- Nem todo mundo gosta do cheiro de beterraba fervente. Um pedaço de pão jogado em água fervente ajudará a neutralizá-lo.
- A prontidão para beterraba é verificada com um garfo ou um palito de madeira - deve entrar livremente no legume. Mas não é necessário verificar a prontidão constantemente: o piercing de beterraba em muitos lugares resultará menos suculento.
- Se você for preparar um vinagrete, para que as beterrabas não coloram o restante dos ingredientes, antes de adicionar à salada, os pedaços cortados de beterraba são polvilhados com óleo vegetal.
- Beterrabas descascadas não podem ser mantidas no ar por um longo tempo para não destruir a vitamina C.
- O caldo de beterraba, que permanece após o cozimento da beterraba, é um excelente laxante e diurético. Você pode adicionar um pouco de suco de limão, canela e gengibre à decocção e obter uma bebida tônica de vitamina que tem gosto de kvass.
- A botwe da beterraba contém uma dose de choque de vitaminas, muito maior do que a própria raiz. Adicione tops a borsch, beterraba e outros pratos, receitas que podem ser facilmente encontradas na Internet. Mas apenas os jovens topos de beterraba podem entrar na comida - o antigo é tão insípido quanto inútil.
