Como cozinhar estômagos de frango

Os subprodutos da carne são um pouco inferiores em valor nutricional à carne de primeira classe, e às vezes até a superam. Custam menos, o que faz com que algumas donas de casa olhem para elas com desdém. Mas se você conhece os segredos da comida, os pratos deles são saborosos e saudáveis. Frango "umbigos" por um quarto composto de proteína, contêm muitos oligoelementos úteis, fibra, eles são nutritivos, mas ao mesmo tempo não muito alto em calorias. Mas eles têm várias camadas de tecido muscular denso. O erro do cozinheiro está repleto do fato de que o prato vai ficar duro e sem gosto. Se você sabe cozinhar corretamente os estômagos de frango, eles permanecerão macios e suculentos, será bom comê-los.

Recursos de Cozinha

Se você vai fazer um delicioso prato de miúdos de galinha, você precisa aprender a cozinhar estômagos de frango para que eles fiquem suaves e suculentos. Metade depende da receita escolhida. Os subprodutos cozidos em creme azedo são sempre mais macios do que fritos ou cozidos em água. No entanto, a receita não é tudo. Existem várias maneiras de cozinhar moelas de frango para que sejam suaves e saborosas, independentemente da receita escolhida.

Subprodutos de aves jovens se preparam mais rapidamente e são mais suaves que os antigos. Prefiro quando comprar ventrículos rosa e tamanho pequeno.
Não é possível cozinhar um prato saboroso de subprodutos velhos. Não tome "umbigos" de frango que tenham um tom escuro e cheiro azedo. O aroma de alho também deve alertá-lo: com sua ajuda, vendedores inescrupulosos tentam disfarçar o desagradável espírito de carne perdida.
Produtos de carne frescos e refrigerados na preparação permanecem mais suculentos - eles preferem. Se você ainda tiver que usar estômagos congelados, deixe-os descongelar na geladeira. Os subprodutos descongelados, sem mudanças bruscas de temperatura, permanecem mais suculentos do que aqueles submetidos a descongelamento repentino em microondas ou em água quente.
Um filme branco pode dar firmeza aos estômagos. O produto produzido em granjas avícolas especializadas é inocentado, mas há casos em que ele é total ou parcialmente preservado. Neste caso, deve ser arrancado ou cortado com uma faca, lavando os estômagos antes do tratamento térmico.
Se antes de cozinhar os estômagos de frango por uma hora ou duas em água fria, eles permanecerão mais macios depois de cozidos.
O principal segredo do cozimento de estômagos de galinha macia é a duração do seu tratamento térmico. Você precisa cozinhá-los por pelo menos uma hora ou até dois, se as miudezas forem tiradas de um pássaro velho. Depois disso, eles ainda são recomendados para colocar para fora. Quanto mais tempo você cozinhar os estômagos, mais macios eles estarão.

Se você quiser fazer uma deliciosa refeição de frango com estômago, seja paciente. O tratamento térmico a longo prazo irá torná-los suaves e suculentos. Você dará o gosto necessário a miúdos com a ajuda de especiarias fragrantes, legumes, molho e outros ingredientes. Sua escolha depende da receita específica.

Estômagos de frango com cebola e cenoura em uma panela

Composição:

estômagos de frango - 1 kg;
cebolas - 75 g;
cenouras - 150 g;
eo vegetal - 40 ml;
ua - 0, 4 l;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Se necessário, limpe seus estômagos, removendo graxa e filmes internos. Lave-os bem e seque com uma toalha.

Corte em pedaços pequenos, dividindo cada um deles em cerca de 4 partes.
Remova as cascas do bulbo e corte em cubos pequenos.
Descasque as cenouras e pique-as em um ralador grosso.
Aqueça o azeite em uma panela e coloque a cebola nele. Em fogo baixo, frite até ficar transparente.
Adicione os ventrículos e as cenouras às cebolas, cubra com água.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por uma hora.
Sal, pimenta e continue cozinhando por mais 10 minutos.

Uma das receitas mais fáceis de cozinhar ventrículos de frango permite-lhe obter um prato saboroso e saudável. Resta preparar um acompanhamento e um jantar saudável está pronto.

Estômagos de frango em cerveja em um fogão lento

Composição:

estômagos de frango - 0,5 kg;
cebolas - 150 g;
farinha - 20 g;
manteiga - 100 g;
açúcar - 5 g;
mostarda de Dijon - 20 ml;
cerveja - 0, 25 l;
água ou caldo de galinha - 0, 25 l;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Enxaguar as moelas de frango, secar. Se eles são grandes, cortados em vários pedaços.
Descasque e corte a cebola em meio-anéis finos.
Coloque a manteiga cortada em fatias médias na tigela e deixe a unidade funcionar por 15 minutos no modo “Fritura”. Se o seu aparelho não tiver esse tipo de programa, selecione o modo de cozimento - o resultado será idêntico.
Quando a manteiga derreter completamente, coloque as cebolas nela. Espere até que ele tenha uma tonalidade dourada.
Adicione subprodutos e aguarde a conclusão do programa.
Polvilhe com farinha e misture.
Misture a cerveja com o caldo, dilua a mostarda misturada com açúcar, sal e pimenta com uma pequena quantidade dessa mistura.
Adicione a mostarda ao estômago, misture.
Despeje a mistura restante de cerveja e caldo.
Abaixe a tampa da multicozinha, ative o modo “Quenching”. Defina o temporizador para 60-90 minutos, dependendo do tamanho dos estômagos.

Os estômagos soldados por cerveja são tenros e suculentos, têm sabor salgado e combinam-se com quase todos os acompanhamentos. Para eles você pode aplicar batatas, trigo sarraceno, macarrão, arroz.

Estômagos de frango com batatas no forno

Composição:

estômagos de frango - 0,6 kg;
batatas - 0, 6 kg;
cebolas - 100 g;
alho - 2 dentes;
molho de tomate - 20 ml;
creme azedo - 60 ml;
verduras frescas (endro, salsa) - 50 g;
queijo duro - 100 g;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Enxague os estômagos, cubra com água e coloque no fogão. Em fogo médio, deixe ferver, reduza a intensidade da chama e deixe ferver por 40-60 minutos, dependendo do tamanho dos subprodutos. 10 minutos antes do preparo, você pode jogar folhas de louro e algumas ervilhas pretas e de pimenta da Jamaica na panela.
Lave as batatas e, sem descascar, ferva até meio cozido.
Batatas frescas e estômagos cozidos.

Batatas descascadas, cortadas em fatias redondas.

Corte os estômagos em pratos ou cubos.
Esmague o alho com uma prensa especial, misture com creme de leite e pasta de tomate.
Lave e pique verduras com uma faca.
Descasque e pique a cebola.
Unte bem a assadeira com óleo vegetal, coloque as fatias de batata nela.
Polvilhe as batatas com cebola, em seguida, verdes picados e especiarias.
Na próxima camada, coloque os estômagos de frango, sal e tempere-os, espalhe-os com o molho preparado.
Pré-aqueça o forno. Quando a temperatura atinge 180 graus, coloque em forma com batatas e miúdos de galinha.
Asse por 30 minutos, retire do forno e polvilhe com queijo ralado.
Retorne o molde ao forno por mais 10 minutos.

Os estômagos assados com creme azedo serão macios e macios. Batatas dão a saciedade do prato. O queijo irá cobrir com uma crosta apetitosa, tornando-se digno de uma mesa festiva.

Estômagos de frango com legumes em um caldeirão ou panela

Composição:

estômagos de frango - 0,5 kg;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
tomate - 150 g;
pimenta búlgara - 0, 2 kg;
aneto - 50 g;
molho de soja - 40 ml;
creme azedo - 40 ml;
eo vegetal - 60 ml;
água (para extinguir) - 0, 2 l;
Tempero universal com legumes secos - a gosto.

Método de preparação:

Dobre as moelas de frango bem lavadas em uma panela, cubra com água e deixe ferver até ficar macia. Retire com uma escumadeira e deixe esfriar. Pique grosseiramente, se desejar. Se os próprios estômagos são pequenos, podem ser deixados inteiros.

Descasque as cebolas e corte-as em meio anéis finos.
Lave a pimenta, corte a haste, remova as sementes. Corte o vegetal longitudinalmente em 4 pedaços e pique com canudos muito finos.
Raspe e friccione as cenouras.
Mergulhe o tomate com água fervente e retire a pele dele. Retire com uma faca o selo perto do caule. Polpa de tomate cortada em cubos com cerca de 1 cm de tamanho.
Aqueça um óleo em um caldeirão ou uma panela de fundo grosso e coloque as cebolas nele.
Quando a cebola tiver um tom dourado, acrescente cenouras e frite os legumes por mais alguns minutos.
Adicione pimenta e tomate, cozido por um minuto ou dois.
Coloque os ventrículos. Frite-os com legumes por 5 minutos.
Misture o molho de soja com creme azedo, dilua com água e preencha as sobras líquidas resultantes com legumes.
Reduza o fogo e cozinhe os ventrículos com legumes por 20 minutos.
Adicione os temperos e continue a ferver por mais 10 minutos, certificando-se de que o líquido do caldeirão não ferva completamente. Adicione um pouco de água, se necessário.

Os estômagos de frango obtêm-se segundo esta receita não só suave, mas também suculenta. Eles podem ser comidos sem acompanhamento, mas é melhor adicionar batatas ou massas. Eles permanecerão saborosos, mesmo que esfriados, eles podem ser servidos em vez de um lanche frio. Se os vegetais não forem pré-fritos e imediatamente retirados com miúdos, você recebe uma refeição dietética.

Estômagos de frango em creme azedo

Composição:

estômagos de frango - 0,5 kg;
caldo de galinha ou água - 0, 25 l;
creme azedo - 0, 25 l;
eo vegetal - 40 ml;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Depois de lavar e secar os ventrículos de frango, corte-os e frite-os em óleo quente por 5 minutos. Não cubra a panela neste momento, é melhor fazer a intensidade do meio de chama ou mesmo forte.

Reduza o calor e encha os ventrículos com caldo. Cozinhe-os sob uma tampa em fogo baixo por 30 minutos.
Sal e temporada offal, despeje o creme de leite. Continue a ferver, descoberto, por mais 20-30 minutos. Durante esse tempo eles serão muito moles.

Esta receita para ventrículos de frango cozidos pode ser chamada de clássica, já que as recepcionistas a usam por muito tempo e muitos cozinheiros preferem essa variante simples.

Estômagos de frango com cogumelos

Composição:

estômagos de frango - 0, 7 kg;
champignons frescos - 0, 25 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
creme azedo - 0,5 l;
caldo de galinha ou cogumelo - 0, 2 l;
eo vegetal - 40 ml;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave os subprodutos de frango e corte-os em placas de tamanho médio.
Descasque e corte a cebola em meio anéis finos.
Lave os cogumelos, limpe com uma toalha, corte fino.
Misture metade do creme azedo com o caldo. Se necessário, pode ser substituído por água fervida.
Aqueça a manteiga em uma frigideira funda e coloque meia cebola em seus anéis, frite-os em fogo médio por 5 minutos.
Adicione os umbigos de frango e frite-os por 5 minutos com as cebolas.
Despeje o creme azedo misturado com o caldo.
Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe as vísceras por meia hora.
sal, pimenta, digite os cogumelos eo creme de leite restante, misture.
Continue a cozer debaixo de uma tampa por 15 minutos.

Estômagos de frango preparados de acordo com a receita acima são especialmente aromáticos. Eles gostam não só de fãs de cogumelos. Tal prato é difícil de tratar sem o devido respeito. Pode até ser servido na mesa festiva, e seus convidados ficarão satisfeitos.

Estômagos de frango em molho de creme azedo picante

Composição:

estômagos de frango - 0,5 kg;
creme azedo - 150 ml;
pepinos em conserva - 100 g;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
alho - 1 dente;

Rábano ralado ralado - 20 g;

gengibre ralado - 5 g;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lave e limpe os legumes frescos.
Rale as raízes de rábano e gengibre, pule o alho através de uma prensa.
Ventrículos, lavar, ferver até ficar pronto em água salgada. Arrefece-os e corta em cubos.
Rale as cenouras, pique a cebola.
Corte os pepinos marinados em pequenos pedaços.
Em óleo quente, frite a cebola com as cenouras, adicione os ventrículos e frite-os por 5 minutos.
Misture o creme azedo com o restante dos ingredientes, coloque as vísceras de frango no molho.
Coloque 10 minutos sob a tampa.

Este prato de ventrículo de frango tem um sabor salgado original. A receita é útil para quem gosta de experimentar na cozinha.

Se você sabe cozinhar ventrículos de frango para que fiquem suaves e macios, no cardápio da sua família sempre haverá pratos baratos, mas saudáveis, saborosos e saudáveis desses subprodutos.

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