Panquecas de batata crua ralada são populares em muitos países ao redor do mundo. Draniki é o nome bielorrusso, é usado no nosso país com mais frequência. Há muitas receitas de panquecas, um lugar especial entre elas é ocupado por panquecas de batata com cogumelos, que têm sabor e aroma únicos. Você pode cozinhá-los em uma frigideira ou no forno, inclinar-se ou usar ovos. As panquecas de batata com cogumelos resultarão não só saborosa, mas também bonita, se conhecer os segredos da sua preparação.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar panquecas de batata com cogumelos depende em grande parte da receita. Por exemplo, eles podem ser feitos com o mesmo princípio que os “feiticeiros” bielorrussos, colocando uma colherada de massa de batata, cogumelos e cobrindo tudo novamente com batatas. Você pode adicionar cogumelos imediatamente ao recheio. Panquecas diferentes são preparadas em uma panela e no forno. No entanto, qualquer que seja o método de cozinhar panquecas que você escolher, você não interferirá com o conhecimento de vários segredos.
- Não é necessário usar ovos para cozinhar panquecas, pois o amido de batata também ajuda a ligar os ingredientes e assa panquecas bonitas e uniformes. No entanto, neste caso, é melhor usar as variedades de batatas que contêm mais amido. Se você tem dúvidas de que comprou batatas com alto teor de amido, pode adicionar amido ou farinha à massa da panqueca.
- A tecnologia tradicional envolve o corte de batatas raladas com bordas ásperas. No entanto, você pode ralar na grelha com furos grandes para evitar a excreção de grandes quantidades de suco. É permitido usar para cortar batatas e utensílios de cozinha, mas neste caso é necessário assegurar que as batatas não se transforme no suco de batata com a polpa.
- Quando uma grande quantidade de suco é formada, a massa de batata precisa ser espremida através de gaze dobrada em várias camadas. Mas é melhor não derramar o suco imediatamente, mas dê um pouco de espaço. Depois disso, deve ser cuidadosamente drenado, retendo o amido depositado no fundo. O amido é devolvido à massa de batata para torná-la mais viscosa.
- A fim de executar a massa para panquecas, muitos adicionam farinha ao purê de batatas. No entanto, não deve ser demais, caso contrário, as panquecas serão duras.
- Para fazer as panquecas ficarem bem douradas e parecerem apetitosas, você pode espalhá-las apenas em uma frigideira quente. Ao mesmo tempo, deve haver muito petróleo, ou seja, seu nível deve atingir pelo menos o meio dos fritos.
Panquecas de batata com cogumelos não são difíceis de assar, e se você seguir as recomendações de chefs experientes, o prato será saboroso e bonito.
Panquecas com recheio de cogumelos
Composição:
- batatas - 1 kg;
- cogumelos frescos, brancos ou champignon - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 35 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, lave e seque com um guardanapo. Esfregue em um ralador fino ou médio, adicione sal e deixe de lado por um tempo.
- Lave os cogumelos, seque-os com guardanapos de papel e corte-os em pequenos cubos.
- Descasque uma cebola de tamanho médio e pique-a com uma faca.
- Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira, coloque a cebola e frite até dourar.
- Adicione os cogumelos e frite-os até que o líquido liberado da panela evapore. Transfira o recheio pronto da panela, levemente salgado e salpique-o.
- Coloque a massa de batata em uma gaze dobrada em várias camadas, aperte-a para remover o excesso de líquido.
- Misture batatas com ovos crus.
- Adicione a farinha, pimenta, misture bem.
- Aqueça um novo lote de manteiga em uma panela limpa. Quando ferver, coloque a massa de batata na panela e alise com uma colher para formar uma camada fina. Coloque um pouco de cogumelo no topo, cubra com uma camada de batatas. Tudo isso precisa ser feito rapidamente, caso contrário, os “mágicos” com cogumelos não serão belos e completos.
- Quando as panquecas estiverem bem arredondadas de um lado, vire-as, certificando-se de que o recheio permaneça dentro. Frite do outro lado até ficar macio.
Se você quiser cozinhar “feiticeiros” com cogumelos para a mesa de jejum, os ovos da receita terão que ser excluídos. Mas o líquido escorrido das massas de batatas, você precisa derramar não imediatamente, mas dando-lhe tempo para resolver, após o qual o amido deve ser colocado para as batatas. Neste caso, as panquecas magras com cogumelos serão tenras e saborosas.
Panquecas com cogumelos em conserva
Composição:
- batatas - 1 kg;
- cogumelos em conserva - 150 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 35 g;
- alho - 1 dente;
- endro fresco - 50 g;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave o fungo, seque-o e coloque em um guardanapo. Corte cogumelos grandes em vários pedaços.
- Os tubérculos de batata limpam, lavam, cortam em um ralador, espremem suco extra.
- Esmague o alho com uma prensa especial, adicione às batatas.
- Bata os ovos, misture com a massa de batata, misture bem.
- Digite a farinha. Mexa até ficar homogêneo.
- Pique o endro com uma faca.
- Coloque os cogumelos e verduras na massa de batata, adicione sal e pimenta, misture.
- Aqueça o azeite em uma frigideira. Espalhe a massa de batata na panela com colheres. Frite por 3-4 minutos de cada lado em fogo de intensidade média.
A combinação de base de panqueca delicada com cogumelos crocantes para saborear muito. Antes de servir panquecas, não interfira polvilhe com ervas. Com molho de cogumelos tais panquecas serão especialmente saborosas.
Panquecas de batata com cogumelos e carne picada
Composição:
- batatas - 1, 2 kg;
- cogumelos frescos - 0, 2 kg;
- carne picada (frango vai fazer) - 0, 2 kg;
- cebola bulbo - 0, 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- maionese ou creme azedo - 20 ml;
- cenouras - 100 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Em um ralador grosso, pique as batatas descascadas, misture, esprema o suco, com o ovo e a farinha, misture bem.
- Aperte o alho na massa de batata, adicione sal e pimenta, mexa novamente.
- Pique a cebola e rale as cenouras.
- Misture metade da cebola com a massa de batata.
- Corte os cogumelos em pequenos cubos, frite junto com as cebolas e cenouras restantes, misture com a carne picada.
- Adicione ovo, sal e especiarias para picar. Misture bem.
- Tempere e sal para provar a massa de batata.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e pincele com manteiga.
- Faça panquecas finas de massa de batata, coloque-as em uma assadeira. Coloque uma camada de cogumelos picados por cima. Cubra com uma pequena quantidade de pasta de batata.
- Aqueça o forno a 180 graus e coloque uma panela de panquecas nele. Asse por 30 minutos.
É melhor servir tais panquecas com creme de leite ou um molho agridoce. Eles são saborosos e satisfatórios.
Panquecas de batata com cogumelos podem ser preparadas com ou sem carne picada, em uma panela ou no forno. Existem receitas pelas quais você pode fazer um prato quaresmal. Em qualquer caso, as panquecas com cogumelos serão deliciosas, tenras, perfumadas e muito nutritivas.
