Recheios de Panquecas

As panquecas são o orgulho da cozinha russa. A massa é preparada para eles a partir de um tipo diferente de farinha, em leite ou kefir, com ou sem fermento, como resultado, eles podem ter um sabor diferente: azedo, adocicado, sem fermento. Por este motivo, as panquecas podem ser servidas como sobremesa ou como prato principal. Seus recheios são ainda mais diversificados, cujas receitas existem em uma ordem de grandeza maior que as opções de preparação de massa. Recheios de panqueca são feitos de carne, peixe, legumes, cogumelos, frutas, bagas, queijo cottage e outros produtos. Algumas donas-de-casa propõem o que aplicar este prato nacional, e o resultado é quase sempre positivo. No entanto, para isso, além da fantasia, é preciso ter conhecimento de algumas sutilezas culinárias.

Recursos de Cozinha

Você pode fazer um delicioso recheio de panquecas de praticamente qualquer produto e, na maioria dos casos, não precisa ter muita habilidade para fazê-lo. Mas há alguns pontos que precisam ser levados em conta ao cozinhar, especialmente se você decidir refinar a receita encontrada ou inventar a sua própria receita.

Panquecas são muito mais grossas do que panquecas, por isso não é habitual fritá-las depois de rechear com recheio. Isso significa que o recheio e as panquecas devem ser cozidos ou reaquecidos antes de serem servidos separadamente.
Considerando que as panquecas recheadas com algo não são submetidas a tratamento térmico, os produtos mal cozidos ou mal cozidos não devem fazer parte do enchimento.
O recheio de panquecas pode ser doce e salgado. Dependendo disso, você precisa escolher uma receita para o teste. Para recheios doces, a massa é preparada com uma adição significativa de açúcar, para os não adoçados, a preferência deve ser dada aos não levedados.
As panquecas serão mais saborosas se, antes de colocar o recheio, as sujar com manteiga ou queijo cremoso.

Panquecas podem ser dobradas de diferentes maneiras: com um canudo, um triângulo, um envelope. O método geralmente depende do tipo de preenchimento. Um prato invulgar acabará se os produtos cobertos com creme ou patê estiverem dispostos um sobre o outro, formando um bolo de panqueca.

Recheio de queijo cottage e bagas

Composição:

queijo cottage - 0, 45 kg;
bagas frescas ou congeladas (qualquer) - 100 g;
creme azedo - 100 ml;
acar - 40 g;
açúcar de baunilha - 5 g;
canela - 5 g.

Método de preparação:

Coalhe a coalhada por uma peneira.
Misture com o creme de leite, bata com um liquidificador.
Adicione o açúcar, a planície e a baunilha, a canela. Misture tudo bem.

Unte as panquecas com coalhada e espalhe as frutas. Depois disso, enrole a panqueca em um canudo. Se desejar, pode ser cortado em pequenos pedaços, como um rolo.

Recheio de queijo cottage com passas

Composição:

queijo cottage - 0, 5 kg;
creme azedo - 50 ml;
acar - 60 g;
passas - 100 g;
vanilina - na ponta de uma faca;
manteiga - conforme necessário.

Método de preparação:

Misture a coalhada com uma crosta azeda.
Mergulhe as passas em água morna por 10 minutos, esprema e seque. Misture com o açúcar.
Despeje as passas misturadas com açúcar na massa da coalhada, misture bem. Por conveniência, você pode usar um mixer.
Adicione a baunilha e misture bem novamente.

Coloque panquecas quentes com manteiga, logo acima do meio da panqueca, coloque uma colher grande do recheio. Cubra com a borda superior e, em seguida, dobre as bordas laterais. Role o envelope de panqueca. É desejável que as panquecas não sejam muito grossas, caso contrário, quando enroladas, podem não manter a integridade.

Recheio de Maçã

Composição:

maçãs - 0,5 kg;
passas - 100 g;
manteiga - 20 g;
amêndoas descascadas - 40 g;
açúcar mascavo - 80 g;
mel - 40 ml;
canela - uma pitada;
noz-moscada - uma pitada.

Método de preparação:

Lave as maçãs, borre com um guardanapo. Cortar o núcleo deles, retire a casca com uma faca. Polpa cortada em pequenos cubos.
Encha as maçãs com açúcar e deixe por 10-20 minutos.
Em uma frigideira seca, frite as amêndoas. Esmague-os com um pilão e almofariz. Você pode usar tolkushku de madeira destinado à preparação de purê de batatas.
Despeje passas com água fervente. Após 10 minutos, escorra a água.
Derreta o mel a um estado líquido, coloque passas e nozes nele, misture.
Derreta um pedacinho de manteiga em uma panela, coloque os pedaços de baga e, na calda resultante, frite-os, mexendo com uma espátula, por 10 minutos.
Combine maçãs caramelizadas com passas e nozes misturadas com mel. Adicione canela e noz-moscada. Misture tudo.

Panquecas recheadas com maçãs, você pode rolar um envelope ou um triângulo, como você gosta.

Recheio de Banana

Composição:

bananas - 0, 5 kg;
datas secas - 60 g;
suco de limão - 30 ml;
canela - uma pitada;
gengibre moído - uma pitada;
leite condensado ou molho de chocolate - para servir.

Método de preparação:

Descasque as bananas, amasse-as completamente com um garfo ou bata no liquidificador.
Adicione gengibre, canela, suco de limão e bata novamente.
Descasque as varas e corte-as em pedaços muito pequenos.
Misture as datas com massa de banana. É indesejável usar um liquidificador, mas você pode usar um mixer.

Espessamente cubra as panquecas com um recheio de banana, enrole em um canudo ou em um triângulo. Antes de servir, despeje o molho de chocolate ou leite condensado na mesa. É difícil encontrar alguém que não goste dessa sobremesa perfumada e apetitosa.

Recheio de carne picada

Composição:

carne - 0, 5 kg;
cebolas - 100 g;
sal, pimenta preta - a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário;
caldo - 50 ml.

Método de preparação:

Lave, seque, corte em pedaços e role através de um moedor de carne. Adicione sal e especiarias, misture.
Descasque a cebola e pique finamente com uma faca.
Aqueça o azeite em uma frigideira, frite as cebolas em fogo baixo para que fique transparente.
Adicione a carne moída e frite por 10 minutos.
Despeje o caldo e extinga-se até que o líquido em excesso tenha evaporado.

É mais conveniente enrolar panquecas recheadas com carne picada com um envelope. Se você cortar a carne com uma textura muito delicada, a pasta resultante pode desempenhar o papel de um "creme" na preparação do bolo de panqueca.

Frango recheado com abacaxi e pêssego

Composição:

peito de frango - 0,4 kg;
abacaxi em conserva - 150 g;
pêssego fresco - 0, 2 kg;
agrião - 50 g;
tomilho seco - uma pitada;
pó de gengibre - beliscar;
pasta de tomate - 50 g;
cebola verde - 50 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Cozinhe o peito de frango até ficar cozido, fresco. Separe o filé dos ossos, cortado em pequenos cubos. Despeje a calda do pote de abacaxi enlatado.
Lave o pêssego, corte e remova a pedra. Corte a carne em pedaços pequenos.
Corte de abacaxi enlatado - as peças não são tão grandes quanto costumam ser nos bancos.
Misture abacaxi e pêssego.
Polvilhe a fruta com gengibre e tomilho, mexa.
Escorra o excesso de líquido do frango, misture os pedaços de frango com o extrato de tomate.
Adicione a mistura de frutas, misture.
Cortar ou narvitar grosseiramente as mãos com agrião, misturar com o recheio.

Coloque o recheio no centro da panqueca, levante todas as bordas e amarre com uma cebola de penas, formando um “saco”. Esta apresentação original certamente agradará seus convidados. O gosto deles também não irá decepcionar. O recheio tem um sabor específico, mas suave e harmonioso. O prato, em particular, vai agradar aos amantes da culinária asiática.

Recheio de salmão

Composição:

salmão light salgado - 0, 35 kg;
cream cheese - 0, 2 kg;
azeitonas sem caroço - 100 g;
verduras frescas (endro, salsa) - 100 g.

Método de preparação:

Corte o peixe em pratos finos e corte-os em tiras.
Corte as azeitonas em pequenos anéis. Misture com tiras de salmão.
Creme de queijo com um garfo.
Pique os verdes, misture com o queijo.
Lubrifique a panqueca de queijo. Em uma metade, coloque uma mistura de salmão e azeitonas. Dobre a panqueca ao meio e mais uma vez ao meio, formando um envelope. Encha também as outras panquecas.

Se desejado, o recheio pode ser espalhado sobre a área de toda a panqueca, espalhando os anéis de peixe e azeitona em uma camada fina, em seguida, formar um rolo. Esta opção será mais adequada para você se estiver preparando um prato para uma mesa festiva, por exemplo, para a Maslenitsa.

Recheio de Queijo e Presunto

Composição:

arroz - 0, 2 kg;
presunto - 150 g;
queijo duro - 150 g;
verduras frescas - 100 g;
ovo de galinha - 2 peças;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Armar remontar e enxaguar. Ferva em água salgada até ficar cozido. Deve permanecer um pouco duro por dentro e quebradiço.
Ferva os ovos com força, deixe esfriar em água fria, retire a casca. Pique com uma faca e misture com o arroz.
Lave e sacuda os verdes da água. Pique e misture com outros ingredientes.
Corte o presunto em pequenos cubos ou tiras finas.
Pique o queijo em um ralador grosso.
Combine presunto e queijo com mistura de arroz e ovo.

Panquecas recheadas com arroz, queijo e presunto são melhor enroladas com um envelope ou uma sacola. O prato é muito gratificante, pode substituir o almoço ou jantar.

Recheio de cogumelos

Composição:

cogumelos frescos (brancos ou champignons) - 0, 4 kg;
manteiga - conforme necessário;
cebolas - 0, 2 kg;
verduras frescas - 100 g;
sal, especiarias - a gosto;
creme azedo ou molho de cogumelos - para servir.

Método de preparação:

Lave os cogumelos, cubra com um guardanapo, corte em placas ou cubos.
Remova a casca de cebola. Corte as lâmpadas em cubos, você não pode muito pequeno.
Aqueça a manteiga e coloque a cebola nela. Frite até dourar.
Adicione os cogumelos e frite-os com a cebola até que o líquido liberado deles seja quase completamente evaporado da panela.
Lave e seque os verdes.
Misture os verdes com os cogumelos e transforme a mistura em purê de batatas usando um liquidificador. Não esqueça de temperar e salgar o recheio a gosto.

Espalhe o recheio parecido com caviar de cogumelo sobre a panqueca, enrole-o com um canudo ou triângulo. Sirva com um creme azedo ou molho de cogumelos. Tal preenchimento será especialmente apreciado por aqueles que não são indiferentes aos presentes da floresta. Cozido de cogumelos brancos, será mais aromático. Então, se você está fazendo um prato para a mesa festiva, é melhor escolher esta opção.

Enchimento de fígado de galinha

Composição:

fígado de galinha - 0, 35 kg;
cebolas - 100 g;
cebola verde - 50 g;
leite - 0, 25 l;
manteiga - conforme necessário;
sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Fígado de galinha enxague bem, corte em pedaços pequenos e cubra com leite. Mergulhe o fígado no leite por meia hora. Durante esse tempo, prepare os ingredientes restantes.
Descasque as cebolas, cortadas em pequenos pedaços.
Lave, seque e pique finamente as cebolinhas, coloque-as separadamente.
Drene o leite do fígado.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque cebola e fígado, frite até terminar.
Percorra um moedor de carne ou pique o fígado com um liquidificador.
Derreta um pouco de manteiga, adicione ao patê de fígado, misture.
Combine a massa do fígado com cebolinha.

Ao preparar panquecas com recheio de fígado, é melhor dobrá-las com um envelope ou um triângulo. Creme de leite ou maionese ao servir pratos à mesa não será supérfluo.

Recheio com queijo cottage com ervas

Composição:

queijo cottage - 0, 2 kg;
leite - 50 ml;
creme gordo (para bater) - 100 ml;
verdes - 100 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Requequem o queijo cottage por uma peneira e misture o leite para obter uma textura mais delicada. Sal e tempere, misture novamente.
Combine massa de requeijão com verduras picadas. Verdes podem ser pré-esmagados em um liquidificador, esta opção é ainda preferível.
Bata o creme e introduza-os cuidadosamente na massa da coalhada.

Resta lubrificar as panquecas com a massa de ar, para formar túbulos ou um bolo a partir delas. Este prato difere dos outros em que é servido frio. Este lanche incomum irá agradar a muitos.

Os recheios de panqueca podem ser doces ou salgados. Suas receitas são tão numerosas que todos podem encontrar uma variante que se adapte ao seu gosto.

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