Calvados em casa

O Calvados original foi feito em apenas uma das regiões da França, na Normandia, por mais de quatro séculos. É uma sidra destilada, infundida em barris de carvalho. Durante muito tempo, ele foi considerado uma bebida dos pobres, mas com uma leve pena Remarque se tornou popular entre os representantes de várias classes. O segredo de sua preparação está na escolha de certas variedades de maçãs cultivadas especificamente para este tipo de bebida forte. Acredita-se que a bebida feita a partir de outras variedades de maçãs, calvados não é, os produtores de vinho chamam de aguardente de maçã. Na verdade, Calvados é também um brandy de maçã, mas com um nome de marca. Se você não persegue a exatidão do texto, deve ser reconhecido que o Calvados pode ser feito em casa por todos, e como exatamente chamá-lo é uma questão menor.

Recursos Tecnológicos

Fazer aguardente de maçã em casa é uma tarefa que todos podem gerenciar, mas não é fácil. Você deve ser paciente, porque esse processo é longo e também estudar as sutilezas da tecnologia, de modo que a bebida acabada se assemelhe mais a um verdadeiro Calvados.

• A qualidade da matéria-prima acabada certamente afetará a qualidade dos calvados acabados. Você não deve tomar maçãs podres, esperando que o processo de destilação esteja à frente. Na melhor das hipóteses, uma bebida da fruta estragada terá notas desagradáveis, na pior das hipóteses, na primeira etapa, a matéria-prima não fermentará, mas apodrecerá.
• Tais variedades de maçãs, que são usadas na produção dos Calvados originais, não são encontradas nos jardins russos. Obter o buquê certo vai ajudar uma combinação bem sucedida de diferentes variedades de maçãs, que devem ser variedades tardias. A melhor combinação é a seguinte: 7 partes de maçãs agridoces, 2 partes de frutos azedos e 1 parte de amargo (azedo).
• Em algumas receitas que podem ser encontradas na Internet, aconselha-se a lavagem e remoção de maçãs da semente para fazer cidra de Calvados, usando suco de maçã puro sem polpa para este fim. Se você seguir estas recomendações, você não receberá o Calvados em casa. Primeiro, é impossível lavar as maçãs para que as bactérias vivas que fornecem fermentação sejam preservadas nelas. O máximo que pode ser feito com as frutas é limpá-las com um pano seco para remover a poeira. Em segundo lugar, as sementes de maçã ajudam a dar ao futuro o sabor desejado, por isso você deve cortar a fruta junto com o miolo e a casca.
• É possível coletar maçãs para o preparo de bebidas alcoólicas, incluindo calvados, somente no tempo seco, pelo menos alguns dias após a última chuva. Caso contrário, o fermento na superfície da fruta pode ser muito pouco para a fermentação completa.
• Uma das etapas do cozimento de Calvados é a destilação de sidra de maçã. Neste caso, a qualidade do luar e as condições de destilação importam. Portanto, não se deve permitir que a bebida aqueça acima de 85 graus, e também se deve parar a destilação quando a fortaleza do conhaque resultante desce para 30 graus. Você não deve expor a bebida a dupla destilação, pois neste caso perderá completamente as notas aromáticas características de Calvados. As primeiras e últimas porções do líquido obtido por destilação (10% cada) podem conter substâncias tóxicas, pelo que terão de ser derramadas.
• Um requisito importante na preparação de Calvados, tanto em ambientes industriais quanto domésticos, é insistir em barris de carvalho por muito tempo. Se você conseguir isso não funcionou, você pode melhorar a bebida da seguinte forma:
  • Ajuste os blocos de carvalho para fazer chips na forma de chips, evitando entrar nas lascas de casca de carvalho, o que dará um sabor amargo à bebida.
  • Despeje "chips" de carvalho na parte inferior dos frascos de vidro.
  • Coloque Calvados em latas.
  • Latas de rolo com tampas de metal, como compota, e deixe por 8-12 meses.
  • Abra as latas, filtre a bebida e coloque em garrafas de vidro. Cortá-los, de preferência com velas de carvalho.

Se você preparar o Calvados de acordo com a tecnologia clássica, você poderá experimentá-lo não antes de um ano. Se você quiser simplificar e acelerar o processo, você pode fazer uma bebida que imita Calvados, mas na verdade é uma tintura de maçã.

Receita caseira clássica de calvados

Composição (para 1, 5-1, 6 l calvados):

• maçãs de variedades agridoces - 14 kg;
• maçãs de variedades azedas - 4 kg;
• maçãs de variedades azedas - 2 kg.

Método de Preparação:

Depois de colher as maçãs colhidas, descartando o amarrotado, podre e vermiforme, limpe a fruta selecionada com um pano macio, retire a haste.

• Corte as maçãs, sem limpar e removendo a caixa de sementes, em pedaços de tamanho arbitrário. Passe por um espremedor ou pique com um moedor de carne, processador de alimentos.
• Coloque os recipientes com polpa em um local quente, mas não ensolarado, coberto com um pano. Deixe-a vagar por 24-48 horas. Todo esse tempo, remova a espuma formada na superfície e misture o suco de maçã.
• Através da gaze dobrada em 4 camadas, retire o suco da polpa e coloque-o por mais um dia.
• Drene o suco através de um tubo de borracha em uma garrafa grande, onde ele continuará a fermentar. Tente evitar cair em sua polpa (sedimento).
• Feche a garrafa com um selo de água ou simplesmente coloque uma luva de borracha no pescoço, pré-perfure um dos dedos.
• Coloque a garrafa em uma sala com temperatura de 20 a 25 graus e espere a fermentação terminar. Normalmente, esse processo leva cerca de dois meses. No seu final indicará uma luva caída.
• Despeje a cidra resultante em um cubo imóvel e prossiga para a destilação. Não se esqueça da necessidade de derramar “cabeças” e “caudas”. Se a quantidade de ingredientes indicada nesta receita foi usada, então o primeiro e o último 0, 2 litros devem ser drenados, isto é, em um vidro facetado. O resultado será cerca de 1, 5 litros de força de bebida de 40-45 graus - tudo depende da qualidade das matérias-primas e da força do vinho de maçã usado para destilação.
• A aguardente de maçã produzida como resultado da destilação deve ser colocada em um barril de carvalho ou colocada em garrafas de vidro, adicionando lascas de carvalho e fechando-a com tampas de carvalho (a primeira opção é a preferida). Insistir em uma bebida por pelo menos 8 meses (se você tiver paciência suficiente, então você pode insistir ainda mais - neste caso, a bebida será de maior qualidade). A possibilidade de reduzir a duração da exposição à receita não é fornecida.
• Coe a bebida infundida através de gaze dobrada em várias camadas duas ou três vezes. Garrafa e cortá-los. Você pode manter um Calvados por três anos, mas dificilmente alguém tem paciência para esperar tanto tempo.

O óleo de Calvados caseiro preparado de acordo com a receita clássica difere em suas qualidades organolépticas da bebida original.

Uma receita simples para maçã caseira Calvados

A composição (1, 5 l):

• maçãs - 2 kg;
• vodka - 1 l;
• ua - 0, 15 l;
• acar - 0, 2 kg;
• vanilina - 1 g.

Método de Preparação:

• Recolha as maçãs não corrompidas, lave-as, limpe-as, corte o núcleo.
• Corte as maçãs em pequenos cubos, cerca de um centímetro ou um pouco menos.
• Misture o açúcar com a vanilina, você pode usar açúcar de baunilha em vez de vanilina, mas você precisa tomar 10 g.
• Lave bem o frasco de três litros.
• Deite as maçãs e o açúcar em camadas.
• Misture a vodka com água e encha-a com as maçãs.
• Cubra a lata com um pano e coloque-a em um local escuro por 2 semanas. De vez em quando, agite a lata enquanto mistura seu conteúdo.
• Após 14 dias, retire a massa de maçã da jarra, coe o líquido restante, passando a gaze dobrada em várias camadas.

Tal tintura apenas imita o sabor e o aroma dos verdadeiros Calvados, no entanto, muitos vão gostar.

Calvados de maçãs e peras

A composição (1, 5 l):

• maçãs - 1, 5 kg;
• pêras - 0, 35 kg;
• açúcar de baunilha - 100 g;
• açúcar - 150 g;
• ua - 0, 2 l;
• vodka - 1 l.

Método de Preparação:

• Organize maçãs e peras, lave e seque bem.
• Corte a fruta em 4 pedaços, corte o miolo com as sementes.
• Corte as maçãs e peras em cubos com menos de um centímetro.

Coloque maçãs no fundo de um jarro de três litros, peras em cima delas.

• Despeje com o açúcar de baunilha, encha com vodka.
• Insista na bebida em um local escuro por 10 dias. Periodicamente misture o conteúdo do frasco, sacudindo-o.
• Retire as maçãs e peras do jarro, coe o líquido restante.
• Escorra o líquido em uma panela e leve para ferver.
• Ferva 0, 2 l de água, dissolvendo o açúcar nela.
• Despeje o xarope em uma panela de ebulição.
• Ferva a mistura por meia hora em fogo lento.
• Resfrie a bebida até a temperatura ambiente.
• Embale, sele e guarde em local fresco.

Tal Calvados será menos forte do que um tradicional cozido e adocicado. Esta imitação da bebida original vai apelar para as senhoras.

Calvados casa, é claro, será diferente do genuíno, produzido na França, mesmo se você seguir a tecnologia tradicional. No entanto, esta diferença será perceptível apenas para conhecedores reais de aguardente de maçã. A maioria dos nossos compatriotas, Calvados, cozidos em casa, parece um pouco diferente do presente. Os hóspedes certamente apreciarão seus esforços.