Chach de uvas

Chacha é uma bebida alcoólica forte, que é feita pelo método de dupla destilação de uvas na Geórgia e na Abkházia. Ao contrário do luar comum, o chacha tem as melhores características organolépticas e é até considerado útil se usado em pequenas quantidades. Viajando para os países acima, os turistas podem comprar uma bebida lendária, mas os próprios moradores locais estão convencidos de que a chacha deve ser feita a partir de uvas em casa. Conhecendo a tecnologia de produção de chacha em casa e a receita, você pode experimentar chacha sem visitar a Geórgia, ou seja, soldando-a você mesmo.

Recursos Tecnológicos

Cada família georgiana e abkhaziana tem sua própria receita para fazer chacha de uvas. No entanto, a tecnologia de sua preparação permanece inalterada.

Para a produção de chacha, as uvas abaixo do padrão (muito pequenas, danificadas, imaturas), que não podem ser usadas para fazer vinho, são mais frequentemente consumidas. O baga restante após a cozedura do vinho é utilizado com maior frequência. Primeiro, eles ainda não são mais úteis para nada. Em segundo lugar, eles permanecem depois de uma uva verdadeiramente de alta qualidade, destinada à produção de vinhos nobres, o que significa que a chacha deles resultará na melhor qualidade.
Quando usado para cozinhar bolo de óleo chacha, é desejável que não seja totalmente pressionado. Se menos de 25% do suco for deixado nele, o chacha dele não terá o mesmo sabor das uvas suculentas.
Tradicionalmente, nem açúcar nem levedura são usados para fazer chacha. No entanto, na Geórgia e na Abkhazia, as uvas têm um teor de açúcar mais elevado do que em outras regiões da Rússia. Portanto, o açúcar ainda é adicionado quando cozinhar chacha em casa é necessário. Mas no caso do fermento, a situação é diferente. Se as uvas não foram lavadas e ele não caiu sob a chuva antes da colheita, então as bactérias vivem na superfície das bagas que podem causar a fermentação. Você só precisa ser paciente e esperar até que chegue a hora de destilar o purê de uva. Se for possível proceder à destilação com levedura cultural dentro de duas semanas, dependendo inteiramente da natureza, este momento terá que esperar pelo menos um mês. Mas sem o uso de levedura cultural, a chacha não tem um cheiro desagradável peculiar ao luar. Portanto, se houver o desejo de obter uma bebida verdadeiramente de alta qualidade, é melhor ser paciente e esperar.
Para que o bolo não queime durante o processo de destilação, o mosto é filtrado antes disso. É melhor não jogar o bolo em si, mas colecionar em gaze e pendurá-lo dentro do cubo de destilação. Então chacha enche-se do seu aroma - será agradável beber tal bebida.
Opiniões sobre quão forte a chacha deve ser forte, divergir. Alguns acreditam que não deve ser mais forte que 45 graus, outros insistem que a força desta bebida deve ser de 70 graus. No entanto, na terra natal desta bebida maravilhosa, sua fortaleza geralmente varia entre 55 e 60 graus, por isso é melhor se concentrar nesses números.
Destilar chacha duas vezes. Pela primeira vez, não faz sentido dividi-lo em frações, mas quando re-destilado, as “caudas” e “cabeças” devem ser “cortadas”. Por outras palavras, cerca de 8-12% do líquido destilado primeiro é vertido. Basta derramar a última parte, parando a destilação, quando o líquido que sai da bobina não ficar mais forte que 40 graus. Mais tarde, a fortaleza da bebida resultante é ajustada ao padrão, diluindo a chacha com água limpa e amaciada.
Imediatamente após receber, chacha geralmente não está bêbado, mas insistiu por duas semanas. Isto é feito melhor em um barril de carvalho, mas se não estiver disponível na fazenda, você pode fazê-lo com garrafas regulares.
Em conclusão, é aconselhável limpar a chacha para que seu sabor, cor e aroma se tornem ainda melhores. Para fazer isso, você pode derramar na garrafa com ela um pouco de pinhão e insistir por duas semanas, em seguida, retire as nozes e descarte. Outra opção é filtrar através de gaze preenchida com carvão ativado.

Caso contrário, a tecnologia de cozimento depende da receita, embora não dependa significativamente dela.

Receita de chacha de uvas sem fermento

A composição (3-4, 5 l):

uvas Isabella (pode ser imaturo) - 7, 5 kg;
água pura amaciada (5 l - no primeiro estágio, 5-7, 5 l - antes da segunda destilação e 1-1, 5 l - para levar a bebida à força desejada);
açúcar - 4 kg.

Método de preparação:

As uvas, junto com as cristas, dobram-se em um grande tanque ou bacia. Cuidadosamente, amasse-o para que não fique uma única baga. Em nenhum caso deve-se lavar as bagas antes disso, caso contrário a fermentação não ocorrerá, uma vez que deve ser fornecida por leveduras vivas que habitam a superfície das uvas.
Deite o açúcar, coloque água purificada e ligeiramente aquecida, se necessário (a temperatura ideal é 26-28 graus), mexa.
Coloque tudo em um recipiente grande (uma garrafa de vidro com volume de 20-30 litros é ideal). De cima estabeleça um hidrolock. Pode ser substituído por uma luva de látex convencional, perfurando um dedo nela.
Coloque a garrafa em uma sala quente, onde a temperatura não seja inferior a 22-24 graus (mas não superior a 28 graus). Um dia depois, abra a garrafa e misture seu conteúdo.
Espere a fermentação terminar. Será claramente visível na vedação da água ou na luva: a vedação da água parará de soprar bolhas, a luva se esvaziará e cairá.
Pressione a polpa. Braga coe e despeje no alambique. Supere, não dividido em frações. A única ressalva: depois que a força da bebida de saída cai para 20 graus, é melhor parar a destilação.
Meça a quantidade de fluido produzida. O seu volume provavelmente será de 5-7 litros. Dilua com a mesma quantidade de água pura.
Destile novamente, desta vez dividindo em frações e parando a destilação quando o líquido de saída atingir 30-40 graus.
Meça a força da chacha resultante e dilua-a a 55-60 graus com água limpa.

Se tudo for feito corretamente, então de 3 a 4, 5 litros de chacha devem ser obtidos a partir da quantidade inicial de ingredientes indicados na receita. A quantidade exata depende de vários parâmetros, incluindo o teor de açúcar das próprias uvas.

Chacha com Receita de Levedura

Composição (para 2, 5-3, 5 l):

bolo de uva (não processado) - 5 l;
água - 15 l;
acar - 2, 5 kg;
levedura - 50 g seco (melhor que o álcool) ou 0, 25 kg prensado.

Método de preparação:

Bolo de uva obtido a partir de uvas, coloque em um recipiente onde será fermentado. Se o bolo é usado reciclado, ou seja, permanecendo depois de cozinhar vinho, deve ser tomado em 1, 5-2 vezes mais do que o indicado na receita. Em qualquer caso, você precisará de uma garrafa com capacidade de pelo menos 30 litros.
Despeje o açúcar e o fermento no tanque de fermentação.
Aqueça a água ligeiramente de modo que sua temperatura seja 26-28 graus. Despeje o bagaço de uva com ele.
Misture bem o conteúdo da garrafa e coloque um selo de água sobre ela ou coloque uma luva de borracha no pescoço para que ela se encaixe bem. Na luva de dedo com uma agulha, faça um pequeno buraco.
Coloque a garrafa em uma sala quente. Misture o conteúdo uma vez por dia.
Após 10-15 dias, a fermentação deve parar. O conteúdo da garrafa será amargo.
Escorra o líquido da garrafa, torça a polpa através de gaze dobrada em várias camadas.
Coe o líquido resultante e transfira-o para um cubo imóvel. Coloque no fogo e destile como de costume moonshine. Quando a força do líquido a ser destilado cai para 30 graus, pare a destilação. Dilua o líquido resultante com água limpa para que sua força permaneça 20 graus.
Repita a destilação, cortando as "caudas" e "cabeça". A primeira porção de pelo menos 10% deve ser derramada, pois pode conter acetona e outras substâncias nocivas. Os últimos 10 por cento também são despejados, pois contêm muitos óleos fusel, estragando o sabor da bebida pronta.
Dissolva a cuba obtida após a segunda destilação com água até que a resistência desejada seja obtida. Garrafa e deixe por mais 2 semanas para permitir que a chacha se acomode. Antes disso, ele pode ser filtrado através de permanganato de potássio ou carvão ativado, então chacha será mais limpo e mais agradável ao paladar.

A produção de chacha dependerá do teor de açúcar das uvas e outros parâmetros, portanto, a quantidade da bebida produzida pode ser determinada apenas aproximadamente. Normalmente, pelo menos 2,5 litros de chacha geralmente saem da quantidade de ingredientes indicada na receita.

Você pode servir chacha para pratos salgados e doces. Muitas vezes eles bebem em vez de um aperitivo.

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