Vinho de Groselha Vermelha

Todas as variedades de groselha são boas para fazer vinho caseiro. Pode ser sobremesa seca, semi-doce. Qualquer um terá um sabor agradável e delicado e uma tonalidade avermelhada, que com o tempo pode ser ligeiramente assada. O único inconveniente da bebida é um aroma suave, e é por isso que é frequentemente misturado. Muitas pessoas fazem vinho de groselha em casa, não só pelo seu sabor delicado, mas também porque é fácil de preparar: mesmo um enólogo iniciante pode lidar com isso se conhecer as nuances do processo tecnológico.

Recursos Tecnológicos

A groselha vermelha é uma das frutas favoritas dos produtores de vinho, já que a saída da bebida pronta é muito grande e difícil de estragá-la, especialmente se você seguir regras simples.

Para a baga fermentada, a levedura é necessária. Obtenha algumas opções: compre levedura de vinho puro e use-a de acordo com as instruções da embalagem, faça o vinho e adicione 200 a 300 ml por 10 litros de líquido (quanto mais açúcar e levedura, mais forte será o vinho), conte com as bactérias vivendo na superfície das bagas. Se não houver indicação na receita sobre a necessidade de adicionar levedura ou levedura, presume-se que são essas bactérias que farão todo o trabalho. Neste caso, as bagas não podem ser lavadas, não são adequadas para vinho e recolhidas após a chuva. Se você acabou de lavar a groselha e quer fazer vinho, use fermento caseiro ou comprado, mesmo que não haja indicação na receita para eles.
Apenas frutos maduros e maduros são adequados para a produção de vinho. Groselha vermelha também é uma preocupação. Recolha-o apenas para vinho quando se tornar transparente e iluminar.
Independentemente de você lavar as bagas ou não, elas devem ser liberadas de galhos, folhas, caules de frutas: elas darão ao vinho um sabor azedo, o que é indesejável.
O suco de groselha é espremido quase imediatamente, esmagando-o e adicionando água (literalmente 200 a 300 ml por quilo de frutas). Se você quiser obter um pouco mais de suco, adicione açúcar (150 g por quilo de matéria-prima) e fermento de vinho (todos de uma vez) junto com água, coloque em um local escuro e quente em um recipiente coberto com gaze por uma semana. Todo esse tempo, a polpa deve ser mexida duas vezes por dia para manter a fermentação e evitar a ocorrência de mofo. Em seguida, a polpa deve ser colocada em uma bolsa de lona e espremer o suco sob a prensa. No primeiro caso, de 10 quilogramas de bagas 6-6, 5 litros do suco de groselha preta puro resultarão, no segundo - 6, 5-7 litros.
Depois que o suco estiver pronto, você precisa adicionar o restante dos ingredientes de acordo com a receita. Deve-se ter em mente que parte deles foi usada no estágio anterior da preparação do vinho. Depois disso, tudo é colocado em uma garrafa grande com um selo de água, que pode ser substituído por uma luva de borracha com uma agulha perfurada com um dedo.
Após a conclusão da fermentação ativa, é necessário esperar mais 2-3 semanas até que um precipitado caia e o vinho não seja clarificado. Se você derramar o vinho em garrafas antes, você terá um "pop" com um gosto duvidoso. Pela mesma razão, é necessário se esforçar para que nenhum sedimento entre nas garrafas.

Despeje o vinho para ser deixado no fundo do sedimento, a maneira mais fácil através de um tubo de borracha, se uma extremidade colocado em um recipiente de vinho, o outro - em uma garrafa, de pé abaixo, o vinho em si fluir com segurança através de um tubo, obedecendo ao bem conhecido da regra curso de física escolar vasos comunicantes.

Receita de vinho de mesa de groselha vermelha

Composição:

groselha - 5 kg;
água - 5 l;
açúcar - um quilograma e meio;
iniciador de vinho - 200 ml.

Método de preparação:

Lave as passas, deixe escorrer.
Passe a fruta por um espremedor ou pique no liquidificador, esprema o suco.
Aqueça a água a 70 graus, misture com o açúcar.

Coloque o suco de groselha na garrafa de fermentação, despeje o xarope sobre ele, despeje o fermento, coloque um selo de água na garrafa, coloque-o em uma sala escura onde a temperatura é de cerca de 20-24 graus.

Observe o comportamento do fluido. Quando a fermentação estiver concluída e um precipitado cair (acontecerá em cerca de um mês ou um pouco mais tarde), engarrafe-o, feche-o bem e guarde-o em uma sala fresca para armazenamento.
Espere mais alguns meses para que o vinho amadureça e consuma, sem esquecer que tudo é bom com moderação.

O vinho para esta receita é leve, até 12 graus, com uma acidez agradável. Da quantia determinada de ingredientes deve fazer aproximadamente 8 litros.

Vinho fortificado com groselha

Composição:

groselha - balde de 10 litros;
açúcar - 1, 2 kg;
água - 3 l;
fermento de vinho - 250 ml;
vodka - 2, 5 l;
leite - 200 ml.

Método de preparação:

Lave, remonte as bagas, deixe a água escoar.
Como a groselha deve ser pressionada, dobre em um recipiente ou tanque esmaltado.
Ferva a calda de açúcar, deixe esfriar a 70 graus, encha a fruta com ela.
Despeje o fermento.
Cubra com um pano e coloque em um lugar quente por 3 dias. Duas vezes por dia, misture com uma colher de pau de polpa.
Mover para a garrafa de vidro, despeje a vodka, deixe por uma semana.
Adicione o leite e espere até que a bebida seja clarificada.
Escorra o vinho, deixando os sedimentos no fundo, engarrafados.

Serão 10 litros de vinho com uma força de 15-18 graus, com um teor moderado de açúcar e não muito azedo.

Vinho de groselha aromática

Composição:

groselha - 1, 5 kg;
groselha preta - 2, 5 kg;
Aronia rowan - 2, 5 kg;
uvas escuras - 2, 5 kg;
framboesa - 0, 5 kg;
passas escuras - vidro;
acar - 2, 5 kg;
água - 5 l.

Método de preparação:

Bagas, não lavando-as e não esmagando-as, coloque-as em uma garrafa de vidro.
Cozinhe 1, 5 quilogramas de açúcar e 5 litros de xarope de água, encha-os de bagas. Se as bagas não estiverem completamente cobertas, adicione mais água. Coloque um selo de água.
Mantenha a garrafa por dois meses em um ambiente quente e escuro.
Drene o fluido. Esprema as bagas, esprema tanto suco quanto possível, adicione-o ao líquido drenado. Filtre novamente e volte para a garrafa em que tudo vagou, adicionando o açúcar restante e as passas.
O vinho deve estar sob o selo d'água até o final da segunda fermentação, ou seja, outras 3-4 semanas. Após esse tempo, drene o vinho para liberá-lo do sedimento. Guarde em local fresco em frascos bem fechados.

Um mês e meio depois de o vinho ser engarrafado, está pronto. O produto tem um sabor rico, aroma rico. O buquê deste vinho misturado não deixará ninguém indiferente. A bebida gourmet com um buquê harmonioso, preparada em casa, não tem alternativa entre os vendidos no supermercado. É único, eles podem tratar com orgulho os hóspedes.

Você pode combinar outras bagas e frutos com groselhas: cerejas, groselhas, maçãs. Através de experimentos, será possível obter uma bebida original que não ceda àquelas cujas receitas são coletadas neste material.

Comentários (0)