Merengue em Casa

Merengue chegou até nós da culinária francesa, outro nome para esses bolos de proteína é o merengue. Eles parecem muito atraentes: gentis e arejados. Eles são servidos separadamente, usados para fazer outros bolos e tortas. Fazer merengue em casa é uma tarefa factível, não para todo cozinheiro. O fato é que a tecnologia de preparação dessa iguaria tem muitas nuances, e a violação da tecnologia leva a um resultado deplorável. No entanto, isso não significa que os primeiros experimentos culinários sobre cozinhar merengues caseiros estejam fadados ao fracasso: se você seguir exatamente as instruções, o resultado certamente agradará a você e aos seus entes queridos. Cada vez que você for capaz de lidar melhor com a tarefa e com menos custos de mão-de-obra, surpreenda seus amigos com uma sobremesa aérea não só nos feriados.

Recursos de Cozinha

Conhecendo todas as sutilezas do cozimento do merengue em casa, você pode fazer deliciosos e belos bolos desde a primeira vez.

Apenas dois produtos são necessários para fazer merengue: claras de ovo e açúcar. Além disso, o suco de limão ou ácido cítrico é freqüentemente usado, o que ajuda a transformar as proteínas em uma espuma densa. Uma combinação clássica é considerada: 1 clara de ovo (de um ovo da primeira categoria), 55-60 g de açúcar de confeiteiro, 5 ml de suco de limão ou 1-2 g de ácido cítrico.
O açúcar para fazer merengue é necessário para ficar bom, é ainda melhor usar açúcar de confeiteiro - é mais fácil bater a massa de proteína com ele. Açúcar regular pode ser transformado em pó com um moedor de café.
Ovos para merengue devem ser tomados frescos. Lave-os com sabão e água antes de usar para prevenir a infecção por Salmonella.
É aconselhável quebrar os ovos um de cada vez, adicionando proteínas à tigela somente se você tiver certeza de que a gema não entrou neles. Se a gema entrar no prato, será extremamente difícil bater os brancos.
Se até mesmo uma gota de água ou gordura entrar na massa de proteína, você não será capaz de chicotear. Todos os utensílios devem estar limpos e completamente secos. Antes de usar, recomenda-se limpar com uma fatia de limão e, em seguida, seque com uma toalha de cozinha.
Se os ovos são resfriados antes do uso, eles serão batidos melhor.
Quando chipping proteínas, o açúcar em pó é introduzido gradualmente, uma colher de chá. Ácido cítrico ou suco de limão é adicionado já depois que o açúcar de confeiteiro é completamente injetado.
Às vezes amêndoas ou outras nozes são usadas para fazer merengues. São pré-triturados, injetados no último estágio de preparação da massa protéica, quando já estão batidos. Mexa esses ingredientes com uma espátula de silicone.
É necessário bater as proteínas a tal estado que a cabeça misturadora extraída delas deixa para trás na superfície dos picos de massa protéica que não caem por muito tempo. Se você virar o recipiente com uma massa de proteína bem batida, as proteínas não irão fluir.
Espalhe os esquilos em uma assadeira forrada com papel manteiga, usando uma colher ou saco culinário. É necessário deixar uma distância entre as bolas de proteína, pois elas aumentarão cerca de 2 vezes no processo de cozimento.
Os merengues não são cozidos de acordo com a tecnologia, mas secos. Várias opções. Você pode assar por 1-2 horas (dependendo do tamanho dos bolos) no forno a uma temperatura de cerca de 100 graus, então deixe esfriar completamente. Outra opção: pré-aqueça o forno a 150-160 graus, coloque uma panela com merengue, reduza a temperatura para 130-140 graus, espere 10-15 minutos, desligue o forno completamente, espere até esfriar completamente. Durante todo o tempo de cozimento, o forno não pode ser aberto, mas a função de convecção, se fornecida, é desejável para ser ativada. Você pode cozinhar o merengue no fogão lento e no microondas, mas não será mais tão bonito.

A receita básica para fazer merengue em casa é uma, mas há várias variações dela. Tendo dominado os princípios básicos de cozinhar esta sobremesa, você será capaz de criar seus próprios direitos autorais de iguarias crocantes e arejadas.

Receita clássica de merengue

Composição:

claras de ovos - 3 peças;
açúcar de confeiteiro - 165-180 g;
ácido cítrico (opcional) - 4 g.

Método de Preparação:

Ovos frescos, lave com sabão e água. Quebre um por um, separando os brancos das gemas. Coloque os esquilos em uma tigela profunda limpa e seca.
Ligue a batedeira em velocidade baixa. Bata as claras por 2 minutos. Aumentar o número de revoluções. Bata até que os esquilos se tornem espuma espessa.
Despeje uma colher de chá de açúcar em pó sem parar para chicotear proteínas.
Após 30 segundos, insira a segunda colherada de pó e depois a outra. Assim, sem desligar o misturador e sem removê-lo da tigela de proteínas, introduza gradualmente todo o açúcar de confeiteiro.
Deite o ácido cítrico e continue a bater nas claras até atingir os picos resistentes.
Aqueça o forno a 150 graus.
Coloque o pergaminho em uma assadeira.
A uma distância de 5 cm uma da outra com uma colher de sobremesa, espalhe a massa de proteína, formando bolas a partir dela.
Coloque a panela no forno. Reduza a temperatura para 130 graus.
Após 15 minutos, desligue o forno. Espere esfriar completamente. Donas de casa experientes deixam o merengue no forno até a manhã seguinte.

Resta remover a assadeira, trocar os merengues para o prato e servir. Merengues também podem ser ligados uns aos outros em pares com creme ou creme de manteiga, transformando-os em bolos ainda mais saborosos e deliciosos.

Merengue de Amêndoa

Composição:

esquilos - 2 peças;
açúcar de confeiteiro - 110 g;
amêndoas - 30-40 g;
vanilina - na ponta de uma faca;
ácido cítrico - na ponta da faca.

Método de Preparação:

Pique as amêndoas com uma faca.
Coloque os brancos separados das gemas em uma tigela, coloque-os em um banho de vapor.
Bata as claras em alta velocidade até que elas comecem a engrossar. Continuando a bater, em pequenas porções, entre no açúcar de confeiteiro, depois em baunilha e ácido cítrico.
Bata a massa de proteína por 10 minutos. Durante esse tempo, ele ficará denso, obterá uma sombra brilhante.
Coloque a massa de proteína em um saco culinário, coloque-a em uma assadeira coberta com pergaminho com pequenos caracóis, espirais ou outras formas.
Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 100 graus, assar bolos por 1, 5 horas, depois deixe esfriar por aproximadamente o mesmo tempo no forno desligado.

O merengue preparado de acordo com esta receita pode ser grampeado em pares com creme de manteiga ou leite condensado fervido.

Uma receita simples para merengue no microondas

Composição:

clara de ovo - 1 pc;
açúcar - 159 g.

Método de Preparação:

Esmague o açúcar em um moedor de café a um estado de pó, despeje em um prato.
Separe o branco da gema. Adicione proteína ao açúcar refinado.
Espalhe proteínas e açúcar em pó para obter uma composição espessa e homogênea.
Cubra o microondas com pergaminho.
Forme pequenas bolas a partir da mistura preparada.
Coloque-os em pergaminho a uma distância considerável um do outro, pois a massa de proteína se espalhará durante o processo de preparação.
Ligue o micro-ondas com a potência máxima por 30 segundos.
Remova um merengue, divida-o para verificar a prontidão. Se o bolo não assar, ligue o dispositivo por mais 30 segundos.

No microondas, os merengues são finos, mas doces e crocantes. Eles podem se tornar parte do bolo, se você colocar chantilly em cada um deles e decorar com morangos ou um coquetel de cereja. Outra maneira de fazer bolos feitos de merengue de microondas é colocá-lo entre dois biscoitos redondos, segurando camadas de leite condensado fervido ou creme de manteiga.

A tecnologia de cozimento merengue tem muitas sutilezas, sem o conhecimento de que para fazer este bolo em casa não vai funcionar. No entanto, tendo estudado a tecnologia e seguindo com precisão as instruções que acompanham a receita, até mesmo um chef confeiteiro inexperiente irá lidar com a tarefa.

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