Não há uma receita única para o bolo “Count ruins”. Até mesmo sobre qual receita considerar clássica - de merengue ou pão-de-ló - os cozinheiros não tinham uma opinião comum. Além disso, os defensores da hipótese da primazia do biscoito discordam sobre a possibilidade de fazer a camada superior de chocolate ou luz. Bolo de creme é mais frequentemente usado creme azedo, mas às vezes é feito de leite condensado. Os defensores da supremacia do merengue costumam ser usados para fazer creme de leite ou manteiga para fazer o bolo “Grafskie ruins”. Apesar de discordâncias tão sérias, o bolo “Count ruins”, feito de pão de ló e merengue, tem um visual parecido, parecendo uma mansão arruinada. É colocado a partir de pedaços médios da base, fixados com creme, e deve ser derramado com cobertura de chocolate. Bolo de biscoito é muitas vezes polvilhado com nozes, pedaços de frutas secas são adicionados ao recheio para isso.
Recursos de Cozinha
Apesar do fato de que as receitas do bolo "Ruínas Grafskie" diferem, é possível destacar alguns pontos gerais, cujo conhecimento permitirá que você prepare uma sobremesa deliciosa e bonita.
- Os produtos que você usa para fazer um bolo devem estar frescos, caso contrário seus esforços para preparar uma sobremesa serão em vão - ninguém vai querer comê-la.
- Bata a massa do bolo com um misturador a velocidade média. Se você quiser bater os brancos, eles começam a bater a baixa velocidade, mas aumentam gradualmente, aumentando ao máximo.
- O forno é pré-aquecido antes de colocar a base para biscoito ou merengue. Merengue é cozido a uma temperatura baixa, mas por algum tempo. Massa de biscoito é cozida a uma temperatura de cerca de 180 graus por 15-25 minutos. O tempo de cozimento depende da espessura do bolo. Ao assar um biscoito, o forno não pode ser aberto, senão cairá.
- Para fazer o bolo parecer uma contagem de ruínas, um dos bolos é cortado ou quebrado em pedaços (a primeira opção é preferível), colocado em um slide, enquanto derramando creme. Para peças não espalhadas, elas devem ser levemente pressionadas. Pressão forte não vale a pena, especialmente se a “fechadura” for construída a partir de merengues.
- Para fazer um esmalte, é aconselhável derreter o chocolate em banho-maria ou em fogo muito lento. É importante não deixar o esmalte ferver, senão ele adquirirá uma textura não muito agradável.
Antes de servir, o bolo “Grafskoye Ruins” na mesa deve ser deixado em creme. Além disso, o creme deve endurecer, caso contrário, será inconveniente cortar e comer o bolo.
Receita clássica do bolo "Conde ruínas" de pão de ló
Composição:
- ovo de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- açúcar - 0, 5 kg, incluindo 0, 2 kg para o teste, 0, 2 kg para creme, 100 g para esmalte;
- cacau em pó - 150 g, incluindo 50 g para a massa, 100 g para o glacê;
- creme azedo com teor de gordura de 20% - 0, 8 l, incluindo 0, 2 l para o teste, 0, 5 l para creme, 100 ml para glaze;
- manteiga - 120 g, incluindo 100 g para o esmalte, 20 g para lubrificar a forma;
- refrigerante, temperado com vinagre - 5 g;
- vanilina (opcional) - 1 g;
- nozes (opcional) - a gosto.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione 200 g de açúcar a eles. Bata-os com um batedor ou misturador, ligando-o a baixa ou média velocidade.
- Adicione 200 g de creme de leite, misture tudo.
- Peneire a farinha. Adicione ao resto dos ingredientes. Mexa a massa com uma colher e uma espátula.
- Adicione o refrigerante à massa, depois de ter sido previamente temperado com vinagre.
- Mexa bem a massa. Você pode usar um mixer instalando bicos especiais (lembrando um saca-rolhas). Bata a massa apenas em uma direção, caso contrário, ela vai resolver.
- Divida a massa em duas partes desiguais - uma parte deve ser 1, 5-2 vezes menor que a outra.
- Lubrifique a assadeira redonda com manteiga, despeje uma parte menor da massa nela.
- Coloque o formulário no forno pré-aquecido a 180 graus, asse o bolo por 15-20 minutos.
- Deixe o bolo esfriar um pouco, retire-o do molde, deixe esfriar em uma gradinha.
- Na massa restante, adicione 50 g de cacau, misture bem. Despeje a massa de chocolate em uma forma limpa ou em uma panela com os lados. Coloque no forno e leve ao forno a 180 graus até ficar cozido. Teste de prontidão pode ser determinado perfurando-o com um palito de madeira. Se o palito estiver seco, o bolo está pronto. Se você tem medo de que o bolo queime antes de assá-lo, você pode dividir a massa de chocolate em duas partes e assar dois bolos dela.
- Resfrie o bolo de chocolate e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Deite meio litro de creme de leite na tigela e adicione um copo de açúcar. Bata com uma batedeira (com bicos semelhantes a batedor) até que o creme azedo tenha uma consistência cremosa.
- No prato onde você vai servir o bolo, coloque uma colher de creme azedo, espalhe-o no centro. Coloque o bolo de luz no prato. Graças à camada de creme, o bolo não se move durante a montagem.
- Lubrifique o bolo com creme azedo.
- Espalhe cubos de biscoito de chocolate sobre o bolo, derramando creme sobre eles e espremendo-os juntos. O topo do bolo deve se assemelhar a uma montanha. Despeje o creme restante em sua parte superior, deixe espalhar nas “encostas”.
- Em uma colher pequena, misture o creme de leite restante com cacau em pó, manteiga e açúcar, que não foram usados nos primeiros estágios da preparação da sobremesa.
- Mexa bem, coloque fogo lento. Aqueça mexendo até que a manteiga derreta e o esmalte adquira uma textura suave.
- Despeje a cobertura de chocolate no bolo. Se você decidir adicionar nozes, elas podem ser derretidas e derramadas sobre o esmalte ou polvilhar o bolo com elas antes de aplicar.
Coloque o prato com o bolo na geladeira por 2-3 horas, após o qual você pode convidar a todos para a mesa - desfrutar de uma delicadeza única.
A receita clássica do bolo “Conde ruínas” com merengue
Composição:
- ovo de galinha - 3 peças;
- açúcar de confeiteiro - 0, 25 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- farinha de trigo - 40 g;
- acar - 100 g;
- leite - 0, 2 l;
- vanilina - 1 g;
- nozes (qualquer, para decoração) - a gosto;
- chocolate amargo - 100 g;
- creme gordo - 50 ml.
Método de preparação:
- Divida os ovos em brancos e gemas. Proteínas serão necessárias para fazer merengue, as gemas irão para o creme.
- As proteínas batem até os picos firmes. Se a louça estiver molhada ou gordurosa, isso não será possível; portanto, antes de cozinhar, lave o batedor e o bocal do misturador bem, seque.
- Continuando a chicotear proteínas, entre em pequenas porções de açúcar em pó.
- Coloque a massa de proteína no saco culinário. Coloque no pergaminho cobrindo a assadeira. Mantenha a distância entre as pequenas torres de massa de proteína, conforme elas aumentam durante o cozimento. O diâmetro das "torres" deve ser de 2-3 cm.
- Pré-aqueça o forno a 130-150 graus, coloque uma panela com massa de proteína. Reduza a temperatura e seque os merengues a 100 graus até ficar cozido.
- Bata as gemas com o açúcar, coloque 50 ml de leite, bata com um batedor. Adicione a farinha, mexa até ficar homogêneo.
- Batendo a massa com um batedor ou um misturador (em velocidade baixa), despeje em um fluxo fino de leite aquecido a 60-70 graus.
- Coloque o recipiente de creme em fogo lento e aqueça, mexendo até engrossar.
- Retire o creme do fogo, adicione a vanilina e coloque um creme cremoso. Misture bem.
- Coloque alguns dos bolos em um prato, mantendo-os juntos com creme e formando um bolo em forma de morro.
- Quebre o chocolate e despeje o creme nele. Aqueça suavemente, mexendo ocasionalmente.
- Quando o chocolate derreter, retire a mistura do fogo.
- Despeje a cobertura de chocolate no bolo, polvilhe com nozes picadas.
Antes de servir o bolo à mesa, ele deve ser resfriado na geladeira por pelo menos 2 horas.
Versão moderna do bolo "Count ruins" com cereja
Composição:
- ovo de galinha - 4 peças;
- cerejas frescas ou congeladas (sem caroço) - 0, 2 kg;
- sal - uma pitada;
- creme azedo - 0, 4 l;
- farinha - 130 g;
- açúcar - 0, 2 kg, incluindo 100 g para a massa, 100 g para o creme;
- cacau em pó - 50 g;
- chocolate - a gosto.
Método de preparação:
- Divida os ovos em brancos e gemas.
- Espalhe as gemas com açúcar e sal. Adicione o cacau, misture bem.
- Bata as pontas da massa.
- Adicione a farinha, mexa até ficar homogêneo. Bata novamente.
- Separadamente, bata os brancos usando bicos de batedor. Eles devem dobrar de volume.
- Insira cuidadosamente as proteínas na massa, coloque-a na assadeira.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque a forma com a massa. Asse o biscoito por 30-40 minutos, até o palito seco.
- Remova o bolo do molde, corte a parte superior dele. Corte em pedaços pequenos. A espessura do bolo inferior deve ser de apenas 1 cm.
- Whip sour cream com o açúcar restante.
- No creme restante, coloque o biscoito cortado em pedaços e o restante da baga, misture.
- Espalhe a mistura como uma lâmina no balde inferior.
- Em um banho de água ou no microondas, derreta o chocolate, despeje o bolo com ele.
- Resfrie o bolo na geladeira.
Coloque a parte inferior do bolo em um prato, unte com creme, espalhe a cereja no topo (você deve primeiro removê-lo da pedra ou descongelá-lo). É necessário espalhar a fruta firmemente, mas em uma camada.
Bolo “Conde Ruinas”, preparado de acordo com esta receita, pode ser decorado com uma cereja cocktail.
O bolo foi amado por muitos graças a sua aparência extraordinária e sabor único. Pode ser feito de biscoito e merengue - ambos são considerados corretos.
