Vinagre de Arroz em Casa

Os fãs da culinária japonesa estão bem conscientes do importante papel que o vinagre de arroz (su) desempenha nele. Sem o seu acréscimo, é impossível cozinhar pãezinhos e sushi, pois mantém o arroz unido, sem torná-lo escorregadio e desagradável em sabor e aparência. Mas nem todo mundo está ciente de que o produto também é bom para a saúde. Em particular, melhora a função do fígado, contribui para a normalização dos níveis de açúcar no sangue. Cosmetologistas asiáticos adicionam su a tônicos e cremes, pois promove o rejuvenescimento da pele, nutre e hidrata, suaviza e aperta. Os cozinheiros respeitam o vinagre de arroz para um agradável sabor agridoce que pode alterar o sabor de qualquer prato, e ele não age tão irritantemente no estômago quanto o vinagre normal. Isso é usado por pessoas em uma dieta, preenchendo em vez de maionese e ketchup com vinagre de arroz, cujo valor de energia é apenas 18 kcal.

O vinagre de arroz da produção industrial em nosso país não é mais um bem escasso, pode ser comprado na maioria dos supermercados e em grandes supermercados. No entanto, este produto é caro, e nem toda anfitriã pode adicioná-lo à comida tão generosamente quanto uma maçã ou uva. No entanto, o próprio vinagre de arroz e seus análogos podem ser preparados por você mesmo. Se você sabe fazer vinagre de arroz em casa, pode cozinhar seus pratos japoneses favoritos sempre que quiser. Em favor de tal produto não vai render para a loja e pode ser ainda melhor do que o comprado.

Recursos de cozinha

O processo de cozinhar o vinagre de arroz em casa não é mais complicado do que criar um produto semelhante a partir de maçãs ou uvas. A tecnologia tem suas especificidades, mas é suficiente aprender alguns segredos para evitar erros e obter o resultado esperado.

• A base para cozinhar o vinagre de arroz é o cereal de arroz. O arroz cozido a vapor é mais adequado para este propósito, uma vez que deixa os alimentos não cozidos muito turvos.
• Para preparar o vinagre, o arroz é bem lavado, geralmente com água morna, em seguida, despejado com um líquido limpo e infundido. Após a filtragem, obter água de arroz, que se transforma em vinagre mais tarde.
• Para cozinhar, o vinagre de arroz, açúcar e levedura também são usados, os quais fornecem fermentação. O açúcar pode ser usado branco ou marrom. A proporção de água de arroz, açúcar e levedura deve ser exatamente como indicado na receita, caso contrário, o resultado pode ser diferente do esperado.
• Levedura para cozinhar vinagre de arroz é desejável usar seco. Pressionado dará ao produto um cheiro peculiar que não é típico do verdadeiro vinagre de arroz.
• Se a fermentação não ocorrer depois de misturar água de arroz com açúcar e fermento ou se ela for feita lentamente, significa que você misturou o fermento com um líquido muito quente ou muito frio. A temperatura ideal para a ativação da levedura é de 30 a 40 graus. Em ambientes frios, eles se recusam a trabalhar e morrem sob a influência de altas temperaturas. Se a levedura foi ativada corretamente, mas a água do arroz ainda vagueia fracamente, tente mover o recipiente com ela para um lugar mais quente. Quanto mais alta a temperatura na sala, mais ativamente o produto vaga.
• Imediatamente após o cozimento, o vinagre caseiro de arroz sempre fica turvo, mas não afeta suas qualidades organolépticas. Se você quer um resultado perfeito, você pode clarear o vinagre com proteína. Isso exigirá proteína do ovo cru. É mergulhado em vinagre lamacento, fervido até que a proteína coagule (isso acontece rapidamente), depois filtre o vinagre - ele ficará transparente.

Para a preparação de sushi e rolos em sua forma pura é raramente usado, geralmente é ajustado para o gosto desejado, adicionando sal ou molho de soja, açúcar simples ou marrom. Isso é feito imediatamente antes de cozinhar.

Se o vinagre caseiro de arroz for colocado em garrafas limpas e selado firmemente, pode ser armazenado por um período de tempo suficiente, até vários meses. O prazo de validade do produto será maior se mantido em local fresco.

Receita de Vinagre de Arroz Caseiro

Composição:

• grumos de arroz - 0, 21 kg;
• água fervida - 1 l;
• açúcar - 0, 25 kg;

Levedura seca - 5 g;

• ovo de galinha (cru) - 1 pc.

Método de Preparação:

• Lavagem de arroz. Encha com água morna fervida na quantidade indicada na receita. Deixe por 2-4 horas à temperatura ambiente, cobrindo o recipiente com arroz com um pano fino ou uma tampa normal.
• Após o horário indicado, coloque o arroz na geladeira e deixe por pelo menos 12 horas (mas não mais que um dia).
• Estirpe. Despeje a infusão de arroz na panela, adicione o açúcar.
• Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Remova a panela do fogo. Esfrie seu conteúdo para 35-40 graus.
• Despeje o fermento, misture.
• Despeje a mistura em um frasco de vidro com capacidade de pelo menos 1,5 litros. Amarre o pescoço com gaze. Coloque o frasco em um lugar quente e escuro.
• No prazo de 4-7 dias, a infusão do arroz fermentará, então as bolhas desaparecerão, a fermentação parará.
• Despeje a composição em um recipiente limpo, cubra com uma tampa, fazendo um buraco estreito com uma faca. Deixe em infusão à temperatura ambiente por 1-1, 5 meses.
• Coe a composição e despeje em uma panela.
• Separe a clara de ovo, bata com um batedor ou batedeira, adicione ao vinagre de arroz.
• Leve a composição a ferver. Coe para livrar o vinagre dos pedaços de proteína coagulada.

Resta ver o vinagre em garrafas limpas, cortá-lo e armazená-lo em local fresco.

Molho de Sushi com Vinagre de Arroz

Composição:

• vinagre de arroz - 60 ml;
• açúcar - 30-40 g;
• sal - 10 g.

Método de Preparação:

• Despeje a quantidade certa de mordida no copo.
• Adicione sal e açúcar, misture bem.

O recheio preparado de acordo com esta receita é suficiente para fazer rolos ou sushi a partir de dois copos de arroz preparado.

Vinagre de cidra de arroz

Composição:

Vinagre de cidra de maçã (6%) - 50 ml;

• molho de soja - 50 ml;

Açúcar granulado

• - 20 g.

Método de Preparação:

• Misture o vinagre de maçã com molho de soja.
• Adicione açúcar. Mexa até os cristais se dissolverem completamente.

O vinagre de maçã na composição pode ser substituído por uva. Naturalmente, a composição resultante não será vinagre de arroz, mas se assemelhará ao sabor e às suas qualidades.

O vinagre de arroz é um produto importante para cozinhar culinária japonesa. Você pode fazer isso em casa. Este processo é simples, mas consome tempo.