A culinária asiática é considerada incomum em comparação com a européia. Devido à sua localização geográfica, consiste principalmente de uma combinação de frutos do mar e arroz cultivados no país. Se antes, poucas pessoas sabiam sobre isso, mas agora a culinária asiática se tornou bastante popular. Especialmente os europeus gostavam de sushi e pãezinhos. Na verdade, sushi e pãezinhos são o mesmo prato (pãezinhos são um tipo de sushi), mas apenas pãezinhos têm forma arredondada na forma de um rolo, são preparados com esteira de bambu, são consumidos quentes e podem ter recheio não apenas frutos do mar.
Variedades de arroz para pãezinhos
Rolls, como qualquer outro prato, pode ser preparado em casa, mas só para isso você primeiro precisa escolher os ingredientes certos. O arroz é a base do sushi, por isso precisa prestar atenção especial.
Para fazer os pães saborosos e ter a textura certa, você precisa:
- Escolha uma variedade de arroz cujos grãos são perfeitamente colados quando cozidos. Se não houver amido suficiente na garupa, os pãezinhos não serão capazes de dar a forma desejada, além disso, eles serão regados quando mergulhados em molho de soja.
- Para dar preferência a tal arroz, que perfeitamente absorve a água, ferve bem, mas em consequência do cozimento não se transforma em uma pasta homogênea.
- Preste atenção à forma do arroz. O arroz é menor e mais redondo, o sushi mais saboroso é obtido.
As seguintes variedades de cereais de arroz são adequadas para os critérios acima:
- Fushigon é arroz especialmente criado no Japão, que é a base da culinária japonesa. Fushigon tem grãos redondos em forma curta e pertence ao arroz premium. O arroz samurai, como é chamado, é adequado para muitos pratos japoneses, incluindo pãezinhos. Esta garupa é valorizada pela excelente retenção de forma após o cozimento e alta viscosidade. Além disso, o Fushigon possui uma composição química rica, que é armazenada após a preparação.
- Urutimai é outra variedade de arroz com pequenos grãos usados para fazer sushi. Tem uma alta porcentagem de amido, o que torna o crupe pegajoso. Urutimai tem um sabor rico e adocicado.
- Hakumay é usado para fazer rolos de pelo menos duas das variedades de arroz acima. Este é um arroz com uma forma arredondada curta, perfeitamente adaptável à moldagem, pois contém muita substância amilácea. Durante a cozedura, os grãos de arroz crescem cerca de 2, 5 vezes, mantendo a sua estrutura.
- Nishiki é a única variedade de arroz cultivada no Japão devido ao seu sabor e qualidades de consumo. É perfeitamente adequado para fazer rolos. Seu tamanho é perfeito, tem uma viscosidade alta, além de não ferver macio a uma consistência uniforme e tem um sabor suave sem sabor viscoso.
- O Okomesan, como todas as variedades de arroz anteriores, é excelente para preparar pratos como sushi. Devido à grande quantidade de amido, o arroz quando o cozimento se torna consistência cremosa. Em outras palavras, ele perfeitamente “amassa” e não ferve macio, o que é muito importante ao fazer rolinhos.
Por favor, note que o arroz selvagem e vermelho não é absolutamente adequado para pães. Além disso, sushi delicioso de variedades de arroz de grão longo não funcionará.
Ao escolher arroz para rolos, você deve considerar o método de processamento de cereais. Não compre arroz cozido no vapor. Tem um baixo teor de substâncias amiláceas, porque tem uma viscosidade fraca.
Segredos de pães deliciosos
- Uma das regras importantes para fazer sushi é usar apenas os ingredientes mais frescos. Revise cuidadosamente o prazo de validade de cada ingrediente.
- O arroz deve ser bem lavado antes de cozinhar. Isso deve ser feito até que a água fique quase transparente.
- O recheio deve ser introduzido em arroz cozido quente. É aconselhável realizar esta manipulação em um tanque de madeira com uma espátula de madeira para remover o excesso de umidade do cereal. Adicione o molho ao arroz uniformemente. É mais correto despejá-lo na espátula e, em seguida, escoar para o arroz.
- Mexa o arroz apenas com uma espátula. Cuidadosamente dirija-a no sentido horário, não esquecendo de quebrar os caroços formados. Depois de molhar o molho, deixe o arroz descansar por 5 minutos, depois vire para o outro lado e repita o mesmo procedimento novamente. Não se esqueça de deixar o arroz descansar por mais 5 minutos.
- Você precisa cozinhar os pães quando o arroz esfriar. E isso deve ser feito com as mãos frias. Para que os ingredientes não grudem nas mãos, eles podem ser umedecidos em uma solução que consiste em 2-3 colheres de sopa de vinagre de arroz e um copo de água.
- Os ingredientes dos rolos devem ser cortados em cubos com uma faca longa e afiada.
Quando cozinhar rola em casa, lembre-se que este é o prato que você precisa comer imediatamente após o cozimento. Depois de algumas horas, os rolos começarão a deteriorar-se, por isso nunca os cozinhe na reserva.
