Rolos de repolho são embrulhados em folhas de repolho de carne ou carne picada de legumes. Este prato pertence à cozinha do leste europeu. O nome dos rolos de repolho varia dependendo do país. Por exemplo, na Alemanha, os rolos de repolho são chamados de salsichas de repolho e, na Inglaterra, esse prato é chamado de rolinhos de repolho.
Rolos de repolho têm excelente sabor, mas nem toda dona de casa gosta de cozinhá-los. Especialmente cozinhar repolho recheado assusta novatos cozinheiros. Eles têm muitas perguntas, entre as quais “qual arroz é melhor para os rolinhos de repolho?”, E está longe do último lugar nessa lista. Então qual arroz é melhor dar preferência ao preparar rolinhos de repolho?
Como escolher arroz para repolho
Para obter um delicioso repolho recheado, as donas de casa com grande experiência culinária são aconselhadas a cozinhá-las de arroz, que durante o cozimento tem uma textura cremosa, mas permanece firme por dentro, isto é, cozido ao estado de al dente. Estas qualidades de arroz fornecem substâncias amiláceos - amilopectina e amilose. Tal arroz absorve perfeitamente não só a água, mas também o aroma de especiarias. Além disso, devido à sua textura cremosa, é capaz de reter o recheio em rolos de repolho, para que não se desfaça. Além de todos os itens acima, este cereal cozinha muito rapidamente, o que também pode ser atribuído aos benefícios. Neste caso, os rolos de repolho serão não apenas saborosos, mas também mais úteis. Afinal, quanto menor o prato for submetido a tratamento térmico, mais componentes biologicamente ativos que são benéficos para o corpo são armazenados nele.
O arroz tem as qualidades descritas, que é mais frequentemente usado para fazer risoto. As variedades mais comuns desse arroz são: arborio, niallo niallo e carnaroli. O primeiro grau de arroz, isto é, arborio, é o mais fácil de encontrar na Rússia. By the way, se a loja vende arroz com a inscrição "para risoto", o mais provável é um arborio.
Se não for possível encontrar um arroz adequado, é possível usar arroz comum para cozinhar o repolho. É aconselhável ferver uma pequena quantidade de arroz antes de cozinhar o repolho para verificar quanto tempo ele é fervido. Se o tempo de cozimento do cereal exceder 20-30 minutos, então é melhor mantê-lo na água por cerca de 1-1,5 horas antes de ferver para adicionar aos rolos de repolho.
Arroz com grãos longos para repolho não é muito adequado. Com tal arroz eles ficam secos. A propósito, alguns cozinheiros substituem o arroz de trigo sarraceno. Neste caso, o prato recebe um entusiasmo adicional.
Truques de cozinhar delicioso repolho recheado
- Os pãezinhos de repolho são melhor preparados com couve jovem de variedades suaves. As folhas de tal repolho são mais plásticas. Se você ainda usa repolho velho, então você deve tomar uma pequena cabeça de repolho. Eles precisam ferver todo o talo pré-cortado.
- É necessário adicionar arroz cru ao recheio de repolho, caso contrário ele acabará por se transformar em mingau. Coloque o cereal em uma panela e cubra com água para que cubra apenas as sementes. Quando o arroz absorve toda a água, você pode removê-lo do fogão. A propósito, é desejável misturar arroz com carne picada em tais proporções: para 1 parte do cereal deve haver 3 partes de carne laminada.
- Para cozinhar repolho recheado, é necessário usar apenas carne picada de alta qualidade. Por favor note: o recheio deve ser moderadamente em negrito. Repolho recheado para cozinhar bem a partir de carne mista - de carne bovina e suína.
- Os pãezinhos de repolho costumam ser cozidos em caldo, mas são muito mais saborosos e mais macios quando cozidos em molho. Basta adicionar pasta de tomate, suco de romã ou kefir em um prato com rolos de repolho.
