Mead - uma bebida com baixo teor de álcool, obtida pela fermentação do mel. Dependendo do tipo de produto apícola usado, outros ingredientes, o sabor e a cor da bebida podem variar. A força do hidromel varia de 1 a 15 graus, mas geralmente está na faixa de 5-10%. Antigamente, eles cozinhavam em casa, não faz sentido comprar em uma loja hoje. Como kvass, é bem possível cozinhar em casa, e a dona de casa moderna vai lidar com a tarefa, bem como com suas avós e bisavós. Só é importante conhecer a receita e a tecnologia de fazer a tradicional poção de lúpulo do mel.
Recursos de Cozinha
Nas prateleiras das lojas mais e mais aparece hidromel. É feito em uma variedade de fábricas de cerveja e empresas similares. No entanto, a fim de cozinhar delicioso e zaboristuyu hidromel, não precisa de equipamentos especiais e excelentes habilidades de vinificação. Mead - uma das bebidas alcoólicas mais simples, que podem ser preparadas em casa. Apenas uma garrafa ou recipiente com gargalo estreito, cujo volume é pelo menos 30% maior que o volume usado para a preparação de ingredientes de bebidas, será necessário. Algumas hostesses custam com segurança os bancos usuais de três litros. Uma armadilha é substituída por uma luva de borracha na qual eles fazem um buraco com uma agulha ou palito para liberar o gás.
A tecnologia de fabricação de hidromel é simples: fervem o xarope de mel, refrescam, adicionem levedura, esperem o início da fermentação, despeje-o na garrafa sob a fechadura hidráulica, filtre-o por uma semana, engarrafe e envie para a geladeira. No entanto, esta tecnologia tem uma série de nuances, cuja ignorância condenará um experimento culinário a falhar.
- O sabor da bebida depende do tipo de mel tomado como base. A bebida mais perfumada é obtida a partir do mel de cal e acácia. Mel de trigo mourisco dá hidromel um tom escuro e amargor agradável no sabor.
- Ao cozinhar o xarope de mel, certifique-se de remover a espuma, caso contrário, o hidromel não ficará claro.
- A levedura é adicionada somente depois que a base de mel tenha esfriado para 40 graus. Se você colocá-los em uma bebida quente, eles vão morrer, e a fermentação não vai.
- No tanque em que o hidromel vagueia, deve haver um lugar para os gases gerados durante este processo. Então eles podem sair, instalar um selo de água ou usar uma luva com um buraco estreito. Abra uma garrafa ou não pode sair.
- Se houver uma temperatura baixa na sala (até 18-20 graus), então você não deve se surpreender que a fermentação não comece ou seja lenta.
- É necessário esticar o hidromel acabado através de gaze dobrada em várias camadas e armazenar no refrigerador para que o processo de fermentação seja garantido para parar.
- Para fazer hidromel hidromel, um pouco de mel é adicionado à bebida pronta (1-2 colheres por litro) e deixado para iniciar a segunda fermentação. Como resultado, bolhas de gás são formadas.
- Para melhorar a fermentação, os cones de lúpulo são adicionados ao hidromel, que são vendidos em farmácias, açúcar, passas.
A adição de bagas e especiarias permite que o hidromel dê um novo sabor, mude a sua tonalidade.
Receita Clássica Mead
Composição:
- mel - 0,3 kg;
- água - 2 l;
- cones de lúpulo - 5 g;
- - 25 g (é possível substituir 7 g com seco);
- noz-moscada, canela - a gosto (geralmente 2-3 g).
Levedura prensada
Método de preparação:
- Ferva a água, adicione mel a ela. Mexa até dissolver. Cozinhe por 5 minutos. Na superfície, neste momento, haverá espuma, ele precisa ser removido.
- Retire a panela do fogo, acrescente especiarias a ela, mexa. Deixe esfriar sob a tampa.
- Quando o xarope esfriar a 30-40 graus, despeje o copo. Dissolva o fermento e despeje de volta na panela com caldo de mel.
- Adicione cones de lúpulo, misture.
- Despeje em uma bacia de esmalte ou outro recipiente, cubra com gaze para impedir que os insetos acessem a base de mel. Coloque em um lugar quente, mas não brilhante. 2-3 vezes ao dia, mexa para beber azedo.
- Em dois dias, despeje em uma garrafa de vidro, feche com um selo de água. Pode ser substituído por uma luva de borracha com um orifício estreito. Espere a fermentação terminar. A essa altura, a vedação da água parará de "gorgolejar", a luva se esvaziará e, se você levar uma combinação acesa para o gargalo da garrafa, ela não se apagará.
- Coe o hidromel através da gaze dobrada em 4-5 camadas. Despeje em garrafas limpas, feche-as bem e coloque-as na geladeira.
Esta receita de hidromel é uma das receitas tradicionais pelas quais nossos ancestrais fermentaram o hidromel. Fazer uma bebida em casa agora é tão fácil quanto nos velhos tempos.
hidromel carbonatado com açúcar
Composição:
- água - 4 l;
- mel - 0,5 l;
- açúcar - 0,5 kg;
- fermento de cozedura (prensado) - 100 g
Método de preparação:
- Ferva a água. Deite meio litro. No líquido restante, adicione um copo de mel e a mesma quantidade de açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que os ingredientes doces se dissolvam completamente. Ferver precisa de pelo menos 10 minutos. A espuma protuberante na superfície é necessariamente removida.
- Na água que foi lançada com antecedência, dissolva um copo de açúcar e fermento. É importante que antes que este líquido seja resfriado a pelo menos 40 graus. Coloque o recipiente de fermento em um local quente e espere até que ele comece a tocar.
- Caldo de mel fresco a aproximadamente 35 graus, despeje em uma solução com fermento, misture bem.
- Cubra o recipiente com gaze hidromel, deixe fermentar por dois dias. Neste momento, certifique-se de misturar o mosto 2-3 vezes ao dia para que não aconteça.
- Despeje em uma garrafa de vidro com um selo de água. Mantenha em uma sala quente por 4-6 dias, enquanto a fermentação.
- Separe o hidromel do sedimento, coloque-o em garrafas limpas ou despeje-o em frascos. Por pelo menos 2 semanas (ou por um mês), coloque o hidromel na geladeira ou na adega.
- Adicione o mel restante, deixe a uma temperatura de cerca de 16-20 graus por uma semana. Os contêineres devem estar conectados neste momento.
- Coe a bebida, garrafa, legal.
Depois disso, o hidromel está pronto para comer. O processo de preparar uma bebida antiga para esta receita é bastante longo, mas o resultado justifica o tempo gasto.
Carne (sem fermento e cozimento)
Composição:
- mel líquido - 1 l;
- água de nascente - 1 l;
- framboesa - 0, 5 kg;
- morangos, morangos ou cerejas - 1, 5 kg.
Método de preparação:
- Lave morangos ou cerejas. As cerejas estão sem caroço. Coloque na bacia de esmalte.
- Framboesa cuidadosamente resolver. Não lave para manter as bactérias de fermentação na superfície das bagas. Amasse e combine com outras bagas.
- Aqueça a água levemente, dissolva o mel nela.
- Encha com base de mel, misture.
- Deixe na pélvis, cobrindo-a com gaze, por 2-3 dias. Quando a fermentação intensiva começa, a espuma da superfície deve ser removida, o mosto é filtrado.
- Despeje a bebida em garrafas, feche bem e mantenha em um quarto escuro e fresco (a uma temperatura não superior a 14 graus) por 4 meses. Suportar a bebida não pode ser em recipientes de vidro e em barris de carvalho, mas sempre em uma sala fria, para evitar a fermentação.
O hidromel preparado de acordo com esta receita se assemelha ao vinho espumante. Se a tecnologia for mantida, o resultado não o desapontará.
Mead com passas e limão
Composição:
- limão - 1 pc;
- água - 2 l;
- mel - 0, 2 kg;
- farinha - 10 g;
- levedura de vinho - 15 g;
- passas - 50 g.
Método de preparação:
- Cozinhe a calda de mel, deixe esfriar a 30 graus.
- Corte os limões em círculos, dobre em uma tigela, adicione as passas para eles.
- Dissolva farinha e fermento em um copo de caldo de mel, despeje limões e passas com a mistura.
- Adicione o xarope restante.
- Mantenha na pélvis até o início da fermentação intensa.
- Despeje em uma garrafa com selo d'água, espere a fermentação completar.
- Tensão, garrafa. Guarde em local fresco ou refrigerador.
O hidromel nesta receita é cozido mais rapidamente do que o tradicional, tem um sabor ligeiramente diferente. Limões na receita podem ser substituídos por uma cereja ou cranberry. O sabor da bebida vai mudar, mas não será menos agradável.
Medovukha é uma bebida de baixo teor alcoólico que é fácil de fazer em casa. Refresca, revigora, sacia a sede e satura o corpo com vitaminas. O hidromel caseiro é capaz de competir com cerveja e vinho.
