O sabor e o aroma do vinho mirtilo geralmente não causam reclamações. Nobre tom rico, suave sabor harmonioso, gosto, reminiscente de algumas variedades de vinhos de uvas nobres - tudo isso faz com que o vinho de mirtilos, que é preparado em casa também é possível, uma das bebidas alcoólicas mais respeitadas. Esta baga é adequada para o fabrico de qualquer vinho: mesa, sobremesa - bem como licores e tinturas.
Sutilezas da tecnologia
Não é incomum que um mosto de blueberries fique “doente”, e como resultado a bebida não sai de todo ou fica sem gosto e enlameada. Por isso, é necessário observar a tecnologia de fazer o vinho de mirtilo exatamente.
- Na superfície das bagas vivem bactérias que tornam a fermentação possível sem a adição de componentes adicionais. Mirtilos não são exceção. Mas se não for lavado e depender da levedura de mirtilo, o resultado é imprevisível. Um dos principais requisitos na fabricação de vinhos de mirtilo - a manutenção da pureza. Para evitar a entrada de microrganismos patogênicos no mosto é impossível. Portanto, é necessário lavar as bagas, e isso deve ser feito bem.
- Ao trabalhar com blueberries, faz sentido usar luvas cirúrgicas em suas mãos. Isso impedirá que as bactérias entrem no mosto pelas mãos e proteja as próprias mãos do suco de mirtilo, que tende a tingir a pele de azul.
- De acordo com algumas receitas, suco de mirtilo é necessário para obter mash após o bloqueio, mas produtores experientes dizem que esta abordagem é justificada para qualquer outra fruta, exceto mirtilos. Dele, o suco deve ser espremido imediatamente, enquanto está fresco. Para fazer isso, amassar a baga e esprema o suco da polpa resultante através de gaze. Será menos do que o que aconteceria ao usar uma tecnologia típica, mas o risco de que o vinho se deteriore, não tendo tempo para amadurecer, neste caso, é minimizado.
- Para evitar o término antecipado da fermentação, você não deve diluir muito o suco de mirtilo: a proporção máxima é de 2 litros de água por 1 kg de mirtilo.
- Para melhorar a fermentação, não importa qual receita de vinho de mirtilo é escolhida, você pode adicionar um pouco (0,4 g) de cloreto de amônio a 1 L de mosto.
- A opção ideal é usar o mosto de mirtilo para fermentar levedura de vinho de cultura pura, embora muitos produtores de vinho usem massa azeda caseira e obtenham um bom resultado. Para fazer levedura em casa a partir de passas, 150 g de frutas secas devem ser preenchidos com açúcar granulado em uma quantidade de 50 g, despeje água morna para torná-la 2 cm acima do nível de uva passa e coloque em um fermento morno por 8-9 dias.
Somente mirtilos frescos são bons para vinificação, ou seja, colhidos nas últimas 24 horas. As bagas devem estar maduras, mas não maduras demais. É necessário classificá-los com cuidado, jogando fora não só as folhas, mas também as bagas amassadas.
Para o resto, a tecnologia de fazer o mirtilo difere pouco de fazer bebidas de outras bagas. A única diferença é um longo período de esclarecimento, então você tem que ser paciente.
Receita Clássica de Vinho de Mirtilo
Composição:
- mirtilos - 2 kg;
- água - 1 l;
- açúcar - 0,5 kg;
- fermentação de vinho - 50 ml (ou 2 g de levedura de vinho de cultura pura).
Método de Preparação:
- Aqueça as frutas no banho de água: elas dão o suco mais quente. Moer com um liquidificador de imersão. Coloque a polpa em gaze, dobrada em 3-4 camadas, esprema suco através dela.
- Dilua o suco com água fervida, resfriado a 25 graus.
- Adicione 0, 3 kg de açúcar granulado.
- Coloque em uma garrafa de vidro bem lavada, instale um selo de água em seu pescoço.
- Após uma semana, despeje meio copo de mosto com uma palhinha, dissolva 0, 2 kg de açúcar e despeje a calda de volta na garrafa.
- Será bom vagar o mosto de mirtilo a uma temperatura de 20 a 25 graus, não mais baixo e nem maior. O processo será longo, levará cerca de um mês e meio. Se durar mais tempo, o mosto precisará ser derramado em outro recipiente, tomando cuidado para não transbordar o sedimento e deixando a fermentação já dentro dele.
- Após a fermentação, a bebida é despejada, liberada dos sedimentos, despejada em um recipiente limpo, fechada e movida para uma sala mais fria (16-20 graus). Aqui o vinho será defendido. Vai demorar de 3 meses a um ano. Até que o vinho esteja completamente clarificado, deve ser derramado uma vez a cada mês e meio, separando-se do sedimento.
- O vinho acabado é engarrafado. Ele é armazenado por 3 anos.
De acordo com esta receita, você receberá cerca de um litro e meio de vinho de mesa com uma força de 10 a 12 graus.
Vinho de mirtilo caseiro com mel
Composição:
- mirtilos - 1, 5 kg;
- água - 2 l;
- açúcar - 1, 2 kg;
- cal ou mel floral - 0, 2 kg;
- vinho de arranque - 60 ml (ou 2, 5 g de levedura de vinho de cultura pura).
Método de Preparação:
- Esmague os mirtilos limpos, retire o suco do purê, antes de enchê-lo com 0,5 l de água morna fervida.
- Prepare uma calda do restante da água, açúcar e mel, misture o suco de mirtilo com ele.
- O vinho deve ser fermentado em um recipiente sob o selo de água a uma temperatura de 22 a 25 graus. Depois que o processo de fermentação estiver concluído, ele deve ser drenado, liberado dos sedimentos e colocado em uma sala mais fresca para clarear.
- Após 3-6 meses, quando o vinho ficar transparente, deve ser drenado, deixando o sedimento na garrafa, filtrado, engarrafado.
De acordo com esta receita tradicional, os vinhos de mesa semidoces e doces são feitos, sua força é de 10 a 14 graus.
Mirtilos torrados
Composição:
- mirtilos - 1, 5 kg;
- vodka - 1, 5 l.
Método de Preparação:
- Despeje mirtilos limpos e descascados em uma jarra de três litros.
- Encha a baga com vodka.
- Feche o frasco com uma tampa de capron, embrulhe o papel em cima e coloque-o ao sol. Agite a lata uma vez por semana.
- Após 3 meses, resta esticar a garrafa, engarrafada. Mantenha-os melhor inclinados.
O resultado é uma bebida bastante forte, com uma cor e um aroma agradáveis. Ele bebe facilmente, mas você não pode chamá-lo de doce.
tintura de mirtilo
Composição:
- mirtilos - 0, 6 kg;
- vodka - 0,5 litros;
- água - 100 ml;
- açúcar granulado - 100 g.
Método de Preparação:
- Escolha, lave mirtilos. Despeje em uma garrafa de 1,5 litro através do funil. Você pode usar dois com uma capacidade de 0, 75 litros, mas todos os ingredientes listados na receita devem ser divididos igualmente.
- Despeje o açúcar na garrafa, coloque água e vodka. Insistir em um lugar quente por 21 dias, agitando a garrafa diariamente.
- Coe a infusão, verta em frascos em que será armazenado.
A infusão pode ser bebida ou usada para fazer licor de mirtilo.
Licor de mirtilo
Composição:
- tintura de mirtilo - 1 l;
- açúcar granulado - 100 g.
Método de Preparação:
- Arrefecer, engarrafar e guardar.
Misture a infusão com açúcar e calor para dissolvê-lo. Tente não ferver.
Algum licor é feito até da polpa que sobrou da preparação do licor. Para fazer isso, é preenchido com açúcar, colocado em uma garrafa. Depois de um mês, a polpa é espremida, o líquido resultante é filtrado e bebido.
Vinho de uva com mirtilo
Composição:
- uvas (vermelhas) - 5 kg;
- mirtilos - 2, 5 kg;
- açúcar granulado - 0, 25 kg.
Método de Preparação:
- De blueberries não lavados e uvas espremer o suco, misture.
- Adicione o açúcar à mistura.
- Drene na garrafa (com selo de água) para fermentação.
- Após a fermentação, transfira para outra garrafa, deixe o vinho assentar.
- Drene, libertando-se dos sedimentos, filtre. Depois disso, continua a ser engarrafado.
O vinho seco preparado de acordo com esta receita é refinado e original, tem um bouquet único.
