O carneiro não é acidentalmente popular entre os chefs de diferentes países. É suculenta, saborosa, nutritiva e saudável, enquanto seu conteúdo calórico não é muito alto e não contribui para o desenvolvimento de colecistite. Muitas vezes, costelas são usadas para cozinhar vários pratos de cordeiro. Eles são relativamente baratos e são saborosos e perfumados. Se você sabe cozinhar corretamente as costeletas de cordeiro e encontrar uma boa receita, o prato acabado não deixará ninguém indiferente.
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Os segredos de cozinhar costelas de cordeiro não são muito, mas eles precisam saber que as costelas são macias e suculentas.
- O principal segredo está na escolha da carne. Chefs experientes aconselham a dar preferência a um produto fresco que não tenha sido submetido a congelamento. Se você decidir usar costelas de cordeiro congeladas, deixe-as descongelar na geladeira. Um degelo tão lento permite preservar a estrutura da carne o máximo possível, evitando a perda de umidade.
- As costelas de um cordeiro jovem serão sempre mais saborosas e mais tenras do que as costelas de uma ovelha velha. A idade do animal ao qual as costelas pertenciam sempre pode ser determinada pelo seu tamanho e pela cor da gordura: em um cordeiro jovem é quase branco, e no carneiro antigo é quase completamente amarelo.
- Antes de cozinhar, as costelas de cordeiro devem ser marinadas. Isso os tornará mais macios e perfumados, acelerará um pouco o processo de cozimento. Idealmente, marinar costelas precisa de pelo menos três horas, mas com a falta de tempo, você pode encurtar este período para uma hora.
- Por quanto tempo as costelas de cordeiro devem ser cozidas depende do método de cozimento, do tamanho das peças, da idade do animal, do tempo de pré-marinagem. O tempo de preparação deste produto pode variar de 1 hora a 2, 5 horas, geralmente é 1, 5-2 horas. Para não se enganar, você precisa se concentrar nas instruções da receita.
- Ao assar costelas no forno, é melhor usar papel alumínio ou uma luva de cozinha. Devido a isso, as costelas permanecerão suculentas, apesar do longo tempo de cozimento. Se você está cozinhando costelas no rack, você precisa colocar uma panela com água sob ele. Primeiro, a gordura vai drenar na panela. Em segundo lugar, o líquido de evaporação não irá exagerar nas costelas.
Existem muitas maneiras de cozinhar costelas de cordeiro, de modo que as sutilezas da tecnologia podem depender da receita específica de acordo com a qual você as vai cozinhar.
Kebab de costela de cordeiro na grelha
Composição:
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 0, 4 kg;
- azeite de oliva - 50 ml;
- limão - 1 pc;
- manjerona seca - 5 g;
- pimenta do reino, sal a gosto.
Método de preparação:
- Esprema o suco de limão, misture com azeite, adicione pimenta e manjerona, misture.
- Lave as costelas, pique 2-4 fatias em cada. Lave novamente para remover fragmentos de osso, seque com papel toalha.
- Corte as cebolas em anéis finos, depois de limpá-las da casca. Lembre-se dos anéis de cebola com as mãos, para que eles derem o suco, misture com a marinada.
- Marinar costeletas de cordeiro na mistura por 3-4 horas. Eles devem ser marinados em local fresco para que a carne não estrague.
- Enfie as costelas nos espetos, perfurando-as entre os dois ossos e deixando um pequeno espaço entre elas. Você pode fritar na grelha, depois as costelas simplesmente se espalham.
- Frite a brasa na brasa, polvilhe com água e vire regularmente por 40 minutos. No meio da fritura, as costelas podem ser salgadas. Muito cedo para fazer isso não é necessário, porque o sal retira a umidade, por causa do qual o prato acabado pode ser seco.
Você pode cozinhar costeletas de cordeiro com esta receita em uma grade no forno. Neste caso, não se esqueça de colocar uma assadeira sob a grelha e aumentar o tempo de cozedura em 15-20 minutos. Costelas no processo de fritura no forno também precisam virar várias vezes.
Sirva costeletas de cordeiro grelhadas com legumes frescos, verduras, cebola em conserva, molho de tomate. Eles serão um bom lanche para o vinho tinto.
costelas assadas
Composição:
- peito de cordeiro com costelas - 1 kg;
- pimentas quentes - 1 pc;
- batatas - 1 kg;
- abobrinha - 1 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- azeite de oliva - 50 ml;
- sal, temperos, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a pimenta, rolar através de um moedor de carne com grãos, se você gosta de pratos mais nítidos, ou sem eles, se você gosta de um sabor mais suave.
- Misture a mistura de pimenta com azeite, especiarias e temperos.
- Pique o peito de cordeiro em pedaços pequenos para que cada um deles tenha uma costela, lave-os, seque e esfregue a mistura. Deixe em 1-1, 5 horas em um lugar fresco para marinar carne.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos de cerca de 1 cm.
- Retire a pele da abobrinha lavada com um descascador. Cortá-los longitudinalmente e retire as sementes com uma colher. Abobrinha cortada em aproximadamente os mesmos cubos que a batata.
- Descasque as cenouras. Se for fino e comprido, corte-o em círculos. Caso contrário, corte em cubos, mas menores que os de batata (com um comprimento de cerca de 0,5 cm).
- Misture todos os vegetais, adicione um pouco de sal e tempere-os, coloque-os na panela.
- Coloque costelas de cordeiro em vegetais. Salgados levemente e eles.
- Coloque a panela no forno e ligue-a. Quando a temperatura no forno atinge 180 graus, registre 1, 5-2 horas - isso é exatamente o que é necessário para trazer o assado à prontidão. Os sinais de prontidão são ossos expostos. Se a carne for perfurada com um garfo, ela será macia e o suco claro sairá dela.
Antes de servir, frite os assados, coloque em pratos e polvilhe com verduras. O cozimento pode ser feito em porções, em potes pequenos, em uma assadeira feita de cerâmica ou vidro resistente ao calor. O sabor do prato acabado não é afetado negativamente.
Como cozinhar costelas de carneiro em um caldeirão ou em uma panela
Composição:
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 3 kg;
- zira, coentro, pimenta, sal - a gosto;
- óleo vegetal ou cauda gorda - quanto vai;
- água - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave as costelas de carneiro, seque e pique.
- Esmague os temperos na argamassa e esfregue as costelas com eles. Coloque-os na geladeira por uma ou duas horas.
- Descasque as lâmpadas. Cortá-los em pequenos cubos.
- Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
- Aqueça a gordura na frigideira funda ou no caldeirão, corte a gordura em pedaços pequenos ou óleo vegetal.
- Coloque as costelas no óleo ou gordura. Frite-os por todos os lados até que a massa fique em fogo médio. Não é necessário fechar a tampa neste momento.
- Adicione vegetais picados às costelas. Continue fritando por 10 minutos.
- Sal, despeje meio copo de água, cubra com uma tampa e abaixe o fogo. Cozinhe as costelas 1, 5-2 horas, mexendo periodicamente e, se necessário, adicionando água.
Enquanto as costelas são cozidas, você tem tempo de sobra para cozinhar um acompanhamento. Isso pode ser batatas assadas ou cozidas, legumes assados ou cozidos no vapor. Sirva costelas quentes polvilhadas com ervas frescas.
Como cozinhar costeletas de cordeiro para o feriado
Composição:
- vinho de mesa vermelho - 0, 3 l;
- cebolas - 0, 3 kg;
- ervas aromáticas, sal, pimenta - a gosto;
- alho - 3 dentes;
- óleo vegetal - 40 ml.
mama de cordeiro - 1 kg;
Método de preparação:
- Lave o peito de cordeiro, seco, pique em porções.
- Esfregue as costelas com ervas e pimenta, picles no vinho. Marinando precisa de 3-4 horas, você pode até deixar de marinar durante a noite.
- Liberte a cebola da casca, corte em anéis ou meio anéis.
- Em uma frigideira de ferro fundido ou caldeirão, aqueça o óleo, coloque a cebola e frite até dourar.
- Remova as costelas da marinada. Frite-os de todos os lados em fogo médio com cebolas por 20 minutos, muitas vezes virando-os.
- Adicione sal a gosto, despeje a marinada. Cubra a panela com uma tampa. Costelas cozidas até ficarem cozidas. Se você tomou costelas de cordeiro, cozinhe-as o suficiente por uma hora. Carne mais velha requer uma preparação mais longa, as costelas da ovelha velha devem ser cozidas por 1, 5-2 horas, mas para as férias ainda é melhor usar carne jovem.
Garnish para este prato pode ser batatas cozidas ou arroz, bem como ensopado de legumes. Para a mesa festiva, as costelas de cordeiro podem ser servidas sem acompanhamento como um lanche no vinho.
Ensopado de costelas de carneiro
Composição:
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- pimenta doce - 0, 5 kg;
- berinjelas - 0,5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Pique as costeletas de cordeiro cortadas em pedaços pequenos e enxágüe bem com água corrente, enxugue-as com uma toalha de cozinha.
- Despeje o óleo na panela e aqueça até ferver.
- Coloque as costeletas de cordeiro em óleo fervente. Frite-os em fogo de média intensidade por 10-15 minutos, virando-os até ficarem cobertos com uma crosta dourada por todos os lados. Transfira as costelas fritas da panela para uma panela ou caldeirão de paredes grossas.
- Descasque as berinjelas, corte-as ao meio e passe-as por todos os lados, deixando-as por 20 minutos.
- Corte os tomates em cubos afiados com uma faca afiada.
- Lavar com pimenta, retire as sementes. Corte-o em quartos de anéis.
- Berinjelas devem ser bem lavadas, secas, cortadas em pequenos cubos.
- Coloque as berinjelas e os pimentos na frigideira onde as costelas foram assadas, frite-as por 10 minutos, transfira-as para as costelas.
- Adicione o tomate ao prato, sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe o guisado, mexendo ocasionalmente e adicionando água, se necessário, por uma hora e meia. Você precisa cozinhar por uma hora e meia ou até um pouco mais - até que as costelas estejam totalmente cozidas.
Ensopado de costelas de carneiro - um prato cheio. Garnish para ele, além disso, não precisa cozinhar.
Se costelas de cordeiro cozidas corretamente, elas são macias e suculentas. Qualquer prato com eles sairá delicioso e perfumado, não importa o método de cozinhar que você escolher.
