Pão sem fermento

O pão não é um produto escasso ou caro, mas cada vez mais donas de casa aprendem a arte de assar para assar em casa. Os produtos de padaria vendidos em uma loja nem sempre se deliciam com a aparência e o sabor, muitas vezes exalam um cheiro pouco apetitoso, acabam sendo mal cozidos. De tempos em tempos, vazamentos de informações para a mídia que, a fim de reduzir o custo dos produtos, os fabricantes usam farinha de baixo grau, bem como aditivos de baixo grau. Tudo isso encoraja as donas de casa da saúde a procurar uma alternativa, e muitas delas chegam à conclusão de que o bom pão é pão caseiro. Para sua preparação em um dos primeiros estágios, é necessário fazer uma infusão. Somente após a fermentação, a farinha se torna uma boa base para a massa de pão. A maneira mais fácil de colocar uma bebida fermentada na levedura, mas eles dão um gosto específico, geralmente afetam negativamente a digestão. Os cozinheiros mais hábeis revivem as velhas receitas de pão, fazendo-as em massa. O fermento sem levedura é preparado tão facilmente quanto no fermento. A principal dificuldade reside na produção do próprio fermento. Mas a sua preparação não exige muita energia, você só precisa ser paciente e, por alguns dias, cuidar da futura base do pão caseiro.

Recursos de Cozinha

A anfitriã, não familiarizado com a arte de assar, pode parecer que assar pão caseiro - um processo difícil. Na verdade, tem seus próprios detalhes, mas qualquer um pode dominá-lo. Anteriormente, todas as donas de casa lidavam com essa tarefa, desde jovens sabendo como fazer massa de pão e colocar a massa nela. Levando em conta as sutilezas básicas da tecnologia de fabricação de massa sem fermento para o pão, até mesmo um cozinheiro inexperiente poderá preparar um pão redondo saboroso e saudável.

• Primeiro, você precisa fazer levedura sem fermento. É feito de farinha, muitas vezes com a adição de passas, lúpulo, kefir ou outros ingredientes. Depois de preparar uma mistura dos produtos indicados na receita selecionada, ela é colocada em uma jarra, coberta com um filme, fazendo buracos para a saída do gás e deixando fermentar em ambientes fechados por vários dias. Às vezes a tecnologia envolve sua agitação, mexendo a massa de pão, “alimentando-a” com uma porção adicional de farinha misturada com o líquido.
• O sourdough acabado geralmente não é totalmente usado. O resto é armazenado na geladeira, às vezes se alimentando. Antes de usar o fermento armazenado no refrigerador, ele deve ser despertado. Para fazer isso, retire-os da geladeira, adicione uma pequena quantidade de farinha misturada com água morna, misture e deixe por algumas horas em um local quente.
• Não é necessário procurar receitas de pão especiais para pão de fermento. Ela pode substituir o fermento nas receitas habituais. Um copo de levedura (volume 250 ml) é capaz de substituir 40-50 g de levedura prensada ou 15 g de seco. Fermento pode ser tomado mais ou menos, dependendo de como pão azedo você quer assar, a escolha depende das preferências gastronômicas de uma pessoa em particular.
• Para a preparação da esponja, o misturador é misturado com líquido quente e farinha. Se a receita não indicar quanto água e farinha adicionar, você pode usar a seguinte regra: use toda a quantidade prescrita de líquido e metade da quantidade prescrita de farinha.
• O fermento para pão sem fermento é lento, geralmente levando de 8 a 16 horas. Devemos tentar não perder o momento em que surge, isto é, vai subir e começar a cair. A queda do oparah indica que os microrganismos que fornecem fermentação morrem de fome. Se você não usar a bebida que se aproxima para fazer a massa imediatamente, então o pão sairá azedo e não será muito útil.
• Qualquer farinha pode ser usada para fazer massa azeda e massa azeda, mas uma deve ser do mesmo tipo, caso contrário, microorganismos que causam fermentação terão dificuldade em reconstruir e levantar massa.

Quando a massa é adequado, você precisa digitar todos os outros ingredientes listados na receita, e misturar suave, mas não se ater às mãos da massa, coloque-o em uma forma, dar o rasstoyatsya produto e subir, em seguida, enviar no forno pré-aquecido e asse até feito.

Massa para pão de trigo e centeio sem levedura em um simples iniciador de farinha

Composição:

• farinha de centeio - 150 g para a preparação de levedura, 150 g para a preparação de cerveja (total, 0, 3 kg);
• primavera ou água filtrada - 150 ml para a preparação do iniciador, 150 ml para a preparação da massa.

Método de preparação:

• Aqueça levemente 50 ml de água, coloque em um litro.
• Despeje 50 g de farinha em um pote de água morna. Misture bem.
• Tape o gargalo do frasco com filme plástico, faça alguns furos nele com um palito.
• Coloque o frasco por um dia em um local escuro, como um armário de cozinha.
• Misture o conteúdo do jarro várias vezes ao dia, pois a farinha descerá primeiro para o fundo.
• Em um dia, misture 50 g de farinha e 50 ml de água em uma tigela, misture esta mistura com o conteúdo do frasco. Mais uma vez, limpe o armário por um dia. O fermento deve fermentar, aumentando em volume.
• No dia seguinte, adicione uma mistura de 50 g de farinha e 50 ml de água à mistura inicial. Deixe por mais 1-2 dias. O arranque acabado irá borbulhar, aumentar em volume.
• Separe a quarta parte do fermento. Limpe o resto na geladeira.
• Coloque o fermento na tigela em que você vai cozinhar a bebida. Adicione a água morna, mexa.
• Peneire a farinha, adicione ao fermento. Agite os produtos até obter uma composição homogênea.
• Cubra a tigela com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 12-16 horas. Verifique a condição da esponja, como em uma sala quente, pode subir muito mais rápido.

Para fazer pão, para a massa feita de acordo com esta receita, adicione um copo de centeio e farinha de trigo, um copo incompleto de água, uma colher de sopa de açúcar e óleo vegetal, uma colher de chá de sal.

Pão sem fermento em passas

Composição:

• passas - 50 g;
• farinha de centeio - 100 g de massa azeda, 150 g de massa;
• água - 100 ml para o iniciante, 150 ml para a esponja.

Método de preparação:

• Gire as passas através de um moedor de carne ou moa para um estado de purê de qualquer outra forma.
• Misture as passas com 50 g de farinha e 50 ml de água. Coloque em uma jarra. Feche com uma tampa de plástico, fazendo uma fenda estreita com uma faca.
• Deixe por 1-2 dias aquecido até notar sinais de fermentação.
• Dilua 50 ml de água com 50 g de farinha, adicione à mistura previamente preparada. Deixe o motor de partida em temperatura ambiente por mais um dia.
• Separe cerca de um quarto do refrigerante, misture com 150 ml de água e um copo de farinha.
• Coloque a bebida em uma tigela, cubra com um guardanapo. Espere até que comece a borbulhar e aumente o volume. Isso deve acontecer em cerca de 10-12 horas.

Para fazer a massa, preparar 25 g de malte com 50 ml de água, depois de meia hora adicionar à massa, misture. Em seguida, adicione um copo de centeio e farinha de trigo, 150-180 ml de água, 10 g de sal, 20 ml de mel, 20 ml de óleo vegetal e um pequeno punhado de sementes de girassol descascadas.

fermentação de pão sem fermento

Composição:

• cones de lúpulo - 100 g;
• água - 0, 2 l para fermento, 0, 25 l para esponja;
• farinha de trigo - 50 g para fermento, 150 g para esponja;
• açúcar - 10 g.

Método de preparação:

• Despeje os cones de lúpulo com um copo de água e deixe ferver até que o volume seja reduzido pela metade.
• Coloque em uma garrafa térmica, insista algumas horas.
• Coe o caldo, despeje em um frasco de meio litro, adicione o açúcar e 50 g de farinha, misture.
• Cubra a lata com um pano e coloque em um lugar quente. Espere até a fermentação chegar. Isso vai acontecer em 2-3 dias.
• Separe duas colheres de sopa do fermento, dilua-o com um copo de água fervida morna, adicione um copo de farinha. Mexa para que não haja caroços de farinha na massa.
• Deixe aquecido até que as bolhas de ponto apareçam. Eles indicam que a bebida surgiu e você pode fazer massa.

Para preparar a massa para a massa, você precisará adicionar mais 2 xícaras de farinha de trigo, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal, 25 g de margarina derretida ou manteiga.

Um preparado de pão isento de levedura é preparado com base numa levedura. Pode ser feito de centeio e farinha de trigo, passas, cones de lúpulo e vários outros produtos. O processo de fazer fermento e caldo é longo, mas você não terá que se arrepender do tempo gasto.